臨床栄養士のルパリ・ダッタ氏（インド栄養学会およびインド静脈・経腸栄養学会会員）は、食品の安全を確保するための夏に欠かせない 9 つのヒントを次のように指摘しています。
1. 食品を保存するときは温度を管理する
調理済み食品と未調理食品の保存における適切な温度管理は、食品安全への第一歩です。細菌は4℃から140°F（約60℃）の温度で最もよく増殖します。そのため、冷たい食品は冷たく、温かい食品は温かく保つことが重要です。
冷蔵食品保管
- 肉、鶏肉、魚介類、卵、乳製品などの生鮮食品は、4℃以下の温度で冷蔵してください。
- 輸送中や屋外保管中に食品を冷たい状態に保つには、保冷剤付きのクーラーボックスを使用してください。
- クーラーは涼しい場所に保管し、温度を維持するためにクーラーの開閉を制限してください。
温かい食べ物の保存
- 温かい食べ物は使用するまで 60 度以上の温度で保管してください。
- 輸送中に食品を温かく保つために断熱容器を使用してください。
2. 2時間ルール
熱い食べ物はすぐに食べ、2時間以上放置しないでください。また、温度が32℃を超える場合は、1時間置いてください。
3. 手を正しく洗う
食品を扱う前後には、石鹸と水で手をよく洗ってください。石鹸と水がない場合は、アルコール濃度60%以上の手指消毒剤を使用してください。調理器具やまな板など、すべての表面を熱湯で洗ってください。
4. 食品の分類と保存
交差汚染を避けるため、生の肉と調理済みの肉は分けて保管してください。生の肉、鶏肉、魚介類、野菜にはそれぞれ異なるまな板と調理器具を使用してください。
5. 適切な温度で調理する
肉、鶏肉、魚は、外側の方が内側よりも早く火が通るので、内部の温度が希望のレベルに達するまでには時間がかかります。
- 鶏肉は74℃まで調理する必要があります。
- ひき肉は71℃まで加熱調理してください。
- 牛肉、豚肉、羊肉、子牛肉（ステーキ、ロースト、チョップ）は、3 分間休ませながら 63 ℃ まで調理する必要があります。
- 魚は63℃で調理する必要があります。
6. 残り物は適切なタイミングで冷蔵庫に保存する
残ったものは2時間以内に冷蔵庫で保存してください（気温が華氏90度を超える場合は1時間以内）。浅めの容器に入れて保存すると、早く冷えます。
屋外にいる場合、 旅行中、またはパーティーを主催している場合は、必ず食べ物に氷を入れて、クーラーボックスをできるだけ涼しい場所に保管してください。
7. 安全な水源を利用する
旅行やアウトドア活動をする際は、必ず水のボトルを携帯しましょう。休暇中であっても、川や小川、池、湖などの水を使う人がいるからです。
8. 保存する前に食品を冷やす
冷蔵する前に、食品を小分けにしてください。保存した食品を再加熱する場合は、少なくとも74℃まで加熱し、内部温度が適切であることを確認してください。
9. 視覚と嗅覚による検査
食品の変化を認識するには、視覚と嗅覚で食品を観察しましょう。嗅覚は、食品が腐っているかどうかを明確に示すサインでもあるからです。また、腐っているかどうかを判断するために、食品を味見することも避けるべきです。
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出典: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/chuyen-gia-dinh-duong-chi-ra-9-meo-giu-an-toan-thuc-pham-trong-mua-he-1358856.ldo
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