クアンニン水産物生産貿易有限会社（ババビ）は、ヴァンドン地域の自然と養殖地域からの豊富な牡蠣の供給という自然の利点を生かし、ヴァンドン海のエッセンスを抽出し、製品価値を高め、世界への輸出を目指すために、テクノロジーと最新の高度加工機械に投資してきました。
州を離れて会社を設立…エビのフロス加工
10月初旬、クアンニン水産物生産貿易有限会社（ババビ）のファム・ティ・トゥー・ヒエンCEOは、休む暇もほとんどありませんでした。クアンニンとハノイの間を絶えず行き来しなければならなかったのです。そのため、ヴァン・ドンの沿岸部にある生産工場で、雨の降る午後遅くに急遽、私たちとの面談がセッティングされました。
冒頭で、ヒエン氏は、この会社に「惚れ込む」以前、政府機関で食品加工分野の研究に10年間携わっていたと語っています。起業のアイデアが浮かんだのもこの時期で、多くの研究テーマが非常に有用であるにもかかわらず、「机の引き出しにしまい込まれている」ことに気づいた時でした。ヴァン・ドンで生まれ育った彼女は、地元産のカキの価値を高めることを常に夢見ていました。この特産品を大手スーパーマーケットに持ち込み、全国規模の「ポジショニング」を確立するにはどうすればいいのか。
漁師たちは長年、加工を考慮せずに新鮮なカキだけを販売してきましたが、ヴァン・ドンには大きな可能性があります。新鮮なカキは漁獲後すぐに販売されるため、鮮度を保つことが困難です。 - クアンニン水産物生産・貿易有限会社（ババビ）CEO、ファム・ティ・トゥー・ヒエン
2014年末、ヒエンさんは仕事を辞め、クアンニン省で太平洋産カキを干しカキや味付けカキに加工する技術研究プロジェクトを立ち上げる決意をしました。当時、ババビはカキを使った製品を製造した最初の企業でもありました。
工場の門のすぐ近くにある古い土地を指差しながら、彼女は言った。「創業当初、彼女の会社は波板屋根の作業場が一列に並び、従業員は10人ほどでした。社長でありながら、「ボス」として袖をまくり上げて、皆と協力しなければなりませんでした。もともと技術者だった彼女ですが、事業を始めた当初は、技術も経験も不足しており、どこに行っても戸惑いを感じていました。」
今日はクアンニン水産物生産貿易会社（ババビ）です。
「CEOクラスを受講したり、財務や人事管理について学んだり、給与について学んだり、営業チームの管理をしたりと、数十種類のコースでAからZまで学ばなければなりませんでした。たくさん学ぶというのは、直接的に何かを行うためではなく、スタッフを雇うときに、彼らとうまくやりとりできるだけの知識を持つためです」とヒエンさんは語った。
ひたすら作業とテストを繰り返し、「一歩一歩」進めていく中で、年末、メンバー全員の大きな喜びの中、最初の牡蠣の糸製品が誕生しました。しかし、その「独創的な作品」はすぐに困難に直面しました。
「当時、牡蠣の糸の最大の問題は、魚臭さを解決することでした」と、ババビCEOは製品紹介の際に語った。「牡蠣は独特の魚臭があり、身は柔らかくて崩れやすい。そのため、美味しさと栄養価の両方を確保するには、加工段階で非常に高い品質が求められるのです」とヒエン氏は説明した。
そのため、「第一世代」の製品を展示会で発表した際、多くのお客様から「口に合わない」という苦情をいただきました。そのたびに、製造チームは配合を一から作り直し、調整や量産化を行い、よりリーズナブルな価格を実現しました。
バヴァビは、ヴァン・ドン出身の実業家が海の宝物という意味を込めて考案した名前です。バヴァビは、豊かなヴァン・ドンの土地の特産品の保存、発展、そして向上を目指しています。
2016年までに、多くの改良を経て、ババビのカキデンマ製品は真に完成し、2016年にクアンニン省から5つ星OCOPにランク付けされた唯一の製品認証を獲得しました。またこの期間中、ババビはクアンニン省の典型的なスタートアップ企業となり、「クアンニン省 - 各町村および区に1つの製品」プロジェクトの実施を組織した際立った業績により、クアンニン省から表彰状を受け取りました。
ババビの牡蠣のフロスは、2016年にクアンニン省によって5つ星OCOPにランク付けされました。
最初の困難な時期を振り返り、ヒエンさんはこう語った。「彼女にとって最大の幸運は、クアンニン省が常に、北から南、そして海外まで、数多くの貿易促進フェアに参加できる環境を整えてくれたことです。毎回の訪問で新たな教訓を得ることができました。」
さらに、水産加工業界では、ほとんどの企業が冷凍製品の加工と輸出にしか関心がなく、より高度な加工や製品価値の向上に注力している企業は多くありません。「ババビが繁栄しているのは、市場に競合がいないからです」と彼女はそのことを深く理解し、高く評価しています。
現在、ババビの名前はクアンニン省だけでなく、全国の食品業界で広く知られています。これは、高品質な水産物インスタント食品の加工分野におけるパイオニアとしての地位を確立しているからです。牡蠣のフロス、魚のフロス、エビのフロスなど、ババビブランドの製品は、瞬く間に国内の消費者を魅了しました。
長期的な視点でテクノロジーに投資する
加工工場に入る前に、私たちは基準に従って消毒と防護服の交換を求められていました。「ほぼ無菌」の部屋では、きちんとした服装をした約20人の作業員が慌ただしく作業していました。
ヒエン氏は、プロセスについてさらに詳しく説明し、ババビは質の高い新鮮な牡蠣の供給を確保するため、地元のチェーンモデルに参加していると述べた。養殖の全過程において、オーナーは正しいプロセスに従うことを約束しなければならない。水と牡蠣のサンプルは2ヶ月ごとに管轄当局に送られ、検査を受けている。
質の高い新鮮な牡蠣の供給を確保するため、バヴァビは地元のチェーンモデルに参入しました。養殖の全過程において、オーナーは適切な手順に従うことを義務付けられています。水と牡蠣のサンプルは2ヶ月ごとに管轄当局に送られ、検査を受けています。
「4～5ヶ月後、牡蠣は収穫されます。この段階で、寄生藻類が除去され、身が分離されます。牡蠣の身はオゾンタンクで洗浄され、その後、薄めた塩水で何度も洗浄され、ぬめりが取り除かれてから炒め機に入れられます」とオーナーは続けた。
牡蠣は140～150℃で約15分間炒められ、牡蠣の身は乾燥され、細切りにされ、混ぜられ、計量され、瓶詰めされ、その後121℃で約3時間高温高圧殺菌され、ラベルが貼られて消費地まで出荷されます。
ババビの作業員はカキの糸を機械に投入します。
ほぼ100%の工程を機械で行っているため、食品の安全性と衛生面が確保され、牡蠣の身に含まれる栄養素が失われることはありません。保存料は使用していませんが、製品の賞味期限は最大12ヶ月です。
さらにヒエン氏は、近年、当社は長期的な視点に立って技術革新を推進してきたと付け加えた。具体的には、自動化された密閉式洗浄・清浄・瓶詰めラインへの積極的な投資により、食品の衛生と安全を万全に確保し、従来の手作業による工程を廃止することで生産性と製品品質の向上を図ってきた。
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[/キャプション]同社は定期的にパッケージを変更し、製品を多様化し、消費者の利便性を最適化しています。その結果、同社の製品は市場から高い評価を受け、好評を博しています。多くの製品は国内の大手スーパーマーケットに流通しています。一部の製品は、海外市場への供給と消費のために提携先と契約を結んでいます。
さらに、州が主催する生産性および品質改善ツールの適用に関するトレーニングコースと指導を通じて、当社は施設を ISO 22000 および HACCP 基準に適合するように変更しました。
牡蠣の仕入れ価格は、種類を問わず1kgあたり4,000～12,000ドンですが、高度な加工技術を駆使した牡蠣のフロス製品は、1瓶（100g）あたり最大135,000ドンの販売価格に達します。これにより、地元農産物のレベル向上が図られています。
ヒエン氏は、現在、加工用に毎日大量の新鮮な原料を仕入れる必要があると付け加えた。ババビを通して販売する場合、市場価格と比較して、店舗オーナーは約10%の価格差で利益を得ることができる。現在、カキの糸製品は主に全国のスーパーマーケットや食品店で販売されているが、ババビ製品はソーシャルメディアやECサイトでも販売されている。
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[/キャプション]最初の段階で一時的に「リラックス」した様子だったが、ヒエンさんは、ババビの挑戦は実際にはまだ始まったばかりだと語る。最初の9年間は、ババビが「故郷」で存在感を示した期間に過ぎなかったのだ。長期的には、特に牡蠣製品、特にヴァン・ドン産のシーフードを世界に広めたいと考えている。
長期的には、特に牡蠣製品、特にヴァン・ドン産のシーフードを世界に広めたいと考えています。クアンニン水産物生産貿易有限会社（ババビ）CEO、ファム・ティ・トゥー・ヒエン
当社は近い将来、牡蠣の糸、牡蠣炒め、オイスターソース、インスタント牡蠣など、様々な製品の研究開発と発売を続けています。これらの製品に加え、ババビは、高い経済価値と高度な技術を要する製品、例えば製薬業界の原料となる牡蠣エキスの製造にも注力しています。これは非常に経済価値の高い製品であり、技術ラインへの多額の投資を必要とします。
さらに、ヴァン・ドンの女性CEOは、自然によるリスクを防ぐために安定した原材料エリアを構築し、同時に製品投入の品質を向上させたいと考えています。
「『長い道のり』を歩むためには、まず法的な回廊を標準化し、政府による農地再計画など、基準を引き上げる必要があると思います。大きな海へと泳ぎ出す前に、まずは自分たちの土地でしっかりと立ち向かう方法を見つけなければなりません」とヒエンさんは心配した。
「長い道のり」を歩むためには、まずは法定回廊の標準化、政府による養殖区域の再計画など、基準を引き上げる必要があると思います。まずは、自分たちの土地でしっかりと立ち向かえるように、そして大海原へと泳ぎ出す前に、何か行動を起こさなければなりません。クアンニン水産物生産貿易有限会社（ババビ）CEO、ファム・ティ・トゥー・ヒエン
彼女は今後の計画についてさらに詳しく語り、同社は機械や技術ラインの研究と更新を続け、カキの加工や水産物製品を徐々に近代化し、輸出需要を満たし、要求の厳しい市場の基準に近づいていくと語った。
OCOPプログラムの重要性をさらに評価したこの実業家は、次のようにコメントした。「これは非常に人道的なターゲットプログラムであり、露店やラベルのない商品を地域ブランド、さらには全国ブランドの商品に変えることに貢献しています。」
主催：XUAN BACH コンテンツ：SON BACH 写真：THANH DAT プレゼンター：SONG THU-NGOC BICH
ナンダン.vn
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