ババビ・オイスターフロスの物語：白土龍の海からの宝物

クアンニン水産物生産貿易有限会社（ババビ）は、ヴァンドン地域の自然と養殖地域からの豊富な牡蠣の供給という自然の利点を生かし、ヴァンドン海のエッセンスを抽出し、製品価値を高め、世界への輸出を目指すために、テクノロジーと最新の高度加工機械に投資してきました。

脱サラして会社を設立…エビのフロス加工

10月初旬、クアンニン水産物生産貿易有限会社（ババビ）のCEO、ファム・ティ・トゥー・ヒエン氏には休む暇がほとんどなかった。彼女はクアンニンとハノイの間を頻繁に移動しなければなりません。そのため、私たちとの会合は、彼女がヴァン・ドンの沿岸の生産工場で、かなり遅い雨の午後に急遽設定しました。

記事の冒頭で、ヒエン氏は同社に「関わる」前、政府機関のために食品加工分野の研究を10年間行っていたと語っていた。多くの研究テーマが非常に有用であるにもかかわらず、ただ「机の引き出しに詰め込まれている」だけであることに気づいたとき、起業のアイデアが浮かんだのもこの時期でした。ヴァン・ドンで生まれ育った彼女は、常に地元産のカキの価値を高めることを夢見ていました。この特産品をいかにして大型スーパーマーケットに持ち込み、全国的に「ポジショニング」するか。

漁師たちは長い間、高度な加工を考えずに新鮮な牡蠣だけを販売してきましたが、ヴァン・ドンには大きな可能性があります。新鮮な食材は漁獲されてすぐに販売されるため、保存して鮮度を保つことが困難です。 - クアンニン水産物生産・貿易会社（ババビ）のCEO、ファム・ティ・トゥー・ヒエン氏

2014年末、ヒエンさんは仕事を辞めて起業し、クアンニン省で太平洋産カキを干しカキや味付けカキに加工する技術プロセスを研究するプロジェクトを始めることを決意した。当時、ババビは牡蠣製品を製造した最初の会社でもありました。

彼女は工場の門のすぐ近くの古い土地を指差しながらこう言った。「創業当初、彼女の会社には波形鉄板屋根の作業場が一列に並んでいて、そこに十数人ほどの労働者がいただけです。」ディレクターであるにもかかわらず、「ボス」は袖をまくって全員と協力しなければなりません。彼女は技術者であるため、ビジネスを始めた当初は混乱し、スキルと経験の両方が不足していると感じました。

今日はクアンニン水産物生産貿易会社（ババビ）です。

「CEOクラスを受講したり、財務や人事管理について学んだり、給与について学んだり、営業チームの管理をしたりと、数十種類のコースでAからZまで学ばなければなりませんでした。たくさん学ぶというのは、直接的に何かを行うためではなく、スタッフを雇うときに、彼らとうまくやりとりできるだけの知識を持つためです」とヒエンさんは語った。

ただひたすら作業し、テストし、一歩一歩進み、今年の終わりに、メンバー全員の大きな喜びの中、最初の牡蠣フロス製品が誕生しました。しかし、その「独創的な作品」はすぐに困難に直面しました。

「当時の牡蠣フロスの最大の問題は、魚臭さを解決することでした」とババビCEOは製品紹介の際に語った。 「牡蠣は独特の魚臭があり、身は柔らかく崩れやすいです。そのため、美味しさと栄養価を両立させるには、加工段階で非常に高い品質が求められます」とヒエン氏は説明した。

そのため、展示会で「第一世代」の製品を紹介したところ、多くの顧客から自分の好みに合わないという批判を受けました。そのようなことが起こるたびに、制作チームは配合を一から見直し、調整したり減らしたりして、より合理的なものにしていきます。

ババビは、ヴァン・ドン出身の実業家が海の宝物という意味を込めて考えた名前です。 Bavabi は、ヴァン・ドンの豊かな土地の特産品を保存、開発、向上させることを目指しています。

2016年までに、多くの改良を経て、ババビのカキデンマ製品は真に完成し、2016年にクアンニン省から5つ星OCOPにランク付けされた唯一の製品認証を獲得しました。またこの期間中、ババビはクアンニン省の典型的なスタートアップ企業となり、「クアンニン省 - 各町村および区に1つの製品」プロジェクトの実施を組織した際立った業績により、クアンニン省から表彰状を受け取りました。

ババビの牡蠣のフロスは、2016年にクアンニン省によって5つ星OCOPにランク付けされました。

最初の困難な時期を振り返り、ヒエンさんはこう語った。「彼女にとって最大の幸運は、クアンニン省が常に、北から南、さらには海外に至るまで、数多くの貿易促進フェアに参加できる条件を整えてくれたことだ。」旅のたびに新たな教訓が得られます。

さらに、水産加工業界に限っても、ほとんどの企業は冷凍製品の加工と輸出にのみ関心があり、高度な加工や製品価値の向上に着目している企業は多くありません。 「ババビが生き残ることができるのは、市場に競争相手がいないからです」と彼女はそのことをよく理解し、高く評価しています。

現在、ババビの名前は、魚介類から高品質のインスタント製品を加工する分野の先駆者として、クアンニン省だけでなく、全国の食品業界で非常に有名です。ババビブランドの牡蠣フロス、魚フロス、エビフロスなどの製品は、すぐに国内の消費者の心を掴みました。

長期的な視点でテクノロジーに投資する

加工工場に入る前には、基準に従って消毒と保護具の交換が義務付けられています。 「ほぼ無菌状態」の部屋では、きちんとした服装をした約20人の作業員が急いで作業している。

ヒエンさんは、そのプロセスをより詳しく説明して、質の高い新鮮な牡蠣の供給を確保するため、ババビは地元のチェーンモデルに参加したと語った。施設所有者は、養殖プロセス全体を通じて、正しい手順に従うことに尽力する必要があります。水とカキのサンプルは2か月ごとに検査のために管轄当局に送られます。

質の高い新鮮な牡蠣の供給を確保するため、Bavabi は地元のサプライ チェーン モデルに参加しました。施設所有者は、養殖プロセス全体を通じて、正しい手順に従うことに尽力する必要があります。水とカキのサンプルは2か月ごとに検査のために管轄当局に送られます。

「4～5ヶ月後、牡蠣は収穫されます。この段階で、寄生藻類が除去され、身が分離されます。牡蠣の身はオゾンタンクで洗浄され、その後、薄めた塩水で何度も洗浄され、ぬめりが取り除かれてから炒め機に入れられます」とオーナーは続けた。

牡蠣は140～150℃で約15分間炒められ、牡蠣の身は乾燥され、細切りにされ、混ぜられ、計量され、瓶詰めされ、その後121℃で約3時間高温高圧殺菌され、ラベルが貼られて消費地まで出荷されます。

ババビの作業員はカキの糸を機械に投入します。

ほぼ100％の工程が機械で行われるため、食品の衛生と安全が確保され、牡蠣の身の栄養素が失われません。防腐剤は使用していませんが、製品の賞味期限は最大 12 か月です。

さらにヒエン氏は、同社では最近、長期的な視点に立った技術の推進にも取り組んでいると付け加えた。具体的には、当社は、以前の手作業による方法に代えて、密閉式の自動洗浄・清浄・瓶詰めラインに積極的に投資し、絶対的な食品衛生と安全性を確保することで、生産性と製品品質を向上させています。

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同社はまた、定期的にパッケージを変更し、製品を多様化し、消費者の利便性を最適化しています。そのおかげで、当社製品は市場から好評を博し、高い評価を得ています。国内大手スーパーマーケットに多数納入しております。一部の製品については、海外市場での供給および消費のためにパートナーと契約を結んでいます。

さらに、州が主催する生産性および品質改善ツールの適用に関するトレーニングコースと指導を通じて、当社は施設を ISO 22000 および HACCP 基準に適合するように変更しました。

牡蠣の購入価格は全種類とも1kgあたり4,000～12,000ドンだが、高度な加工技術を駆使した牡蠣のフロス製品の販売価格は1瓶（100g）あたり最大135,000ドンとなっている。そこから地元の農産物を強化します。

ヒエン氏は、同社は現在、加工用に毎日大量の新鮮な原材料を購入する必要があると付け加えた。市場と比較すると、Bavabi を通じて販売する場合、事業主は価格面で約 10% の利益を得られます。現在、かき糸製品は全国のスーパーマーケットや食品店を中心に流通しています。さらに、Bavabi 製品はソーシャル ネットワーキング サイトや電子商取引プラットフォームを通じても配布されます。

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ヒエンさんは、最初の段階で一時的に「リラックス」したが、ババビとの挑戦は実はまだ始まったばかりだと語った。人生の最初の 9 年間は、実際にはババビが「ホーム フィールド」で自己主張した期間に過ぎませんでした。彼女は長期的には、特に牡蠣製品、特にヴァン・ドンのシーフードを世界に広めたいと考えている。

長期的には、特に牡蠣製品、特にヴァン・ドンのシーフードを世界に発信していきたいと考えています。クアンニン水産物生産貿易会社（ババビ）のCEO、ファム・ティ・トゥー・ヒエン氏

当社は今後も、かき糸、かき炒め、オイスターソース、インスタントかきなど、数多くの商品を研究・発売してまいります。上記の製品に加えて、Bavabi 社は、製薬業界の原料となる牡蠣エキスなど、経済的価値と高度な技術要件を備えた製品の製造にも関心を持っています。これは大きな経済的価値を持つ製品であり、技術ラインへの多額の投資を必要とします。

さらに、ヴァン・ドンの女性CEOは、自然によるリスクを防ぐことができる安定した原材料エリアを構築したいと考えています。製品入力の品質を向上させながら。

「『長い道のり』を歩むためには、まず法的な回廊を標準化し、政府による農地再計画など、基準を引き上げる必要があると思います。大きな海へと泳ぎ出す前に、まずは自分たちの土地でしっかりと立ち向かう方法を見つけなければなりません」とヒエンさんは心配した。

「長い道のりを歩む」ためには、まず法的な回廊を標準化し、政府による農地の再計画を行うことから始めて、基準を引き上げる必要があると私は考えています。大きな海へ泳ぎ出す前に、自分たちのホームグラウンドにしっかりと立つために私たちは何をしなければならないのでしょうか。クアンニン水産物生産貿易会社（ババビ）のCEO、ファム・ティ・トゥー・ヒエン氏

彼女は今後の計画についてさらに詳しく語り、同社は機械や技術ラインの研究と更新を続け、カキの加工や水産物製品を徐々に近代化し、輸出需要を満たし、要求の厳しい市場の基準に近づいていくと語った。

OCOPプログラムの重要性をさらに評価したこの実業家は、次のようにコメントした。「これは非常に人道的なターゲットプログラムであり、露店やラベルのない商品を地域ブランド、さらには全国ブランドの商品に変えることに貢献しています。」

主催：XUAN BACH コンテンツ：SON BACH 写真：THANH DAT プレゼンター：SONG THU-NGOC BICH

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