アメリカで生まれ育ったアンドリュー・リーは、レストラン「ザ・ピッグ＆ザ・レディ」のシェフ兼創業者だが、今でもベトナム料理に特別な思い入れを持っている。
ジェームズ・ビアード財団の「ライジングシェフ」コンテストで準決勝に進出し、その後ニューヨークのカリナリー・アカデミー・オブ・アメリカで学んだアンドリュー・リーは、いつか母親がよく作ってくれたシンプルなベトナム料理をここアメリカで紹介したいと願っている。
2013年、彼はハワイの中心部にベトナム料理レストラン「ザ・ピッグ・アンド・ザ・レディ」をオープンさせ、長年の夢を正式に実現させた。
海外にある他の多くのベトナム料理店と同様に、「ザ・ピッグ＆ザ・レディ」でもベトナムのフォーを味わうことができます。このレストランのメニューには、伝統的なフォーやベジタリアンフォーの他に、オーナーのアンドリュー・リー氏が特に力を入れている料理の一つが鴨肉のフォーです。
彼は、この料理に使われている鴨の種類はメアリーズ・ダックだと明かした。シェフたちは鴨の骨を取り除き、肉を薄切りにする。
鴨の胸肉は、ほんのりピンク色が残る程度に茹でます。その後、骨もさらに8時間煮込み、肉からスープまで全て鴨肉のみで作られたフォーに仕上げます。濃厚で脂の乗った風味を好む方のために、鴨の脂もスープの味付けに使います。
提供する前に、シェフは飾り付けと料理の風味を高めるために、ポーチドエッグの黄身を上に乗せます。
多くの外国人客は、この店のフォーは独特でありながらも非常に魅力的な風味があり、全く油っぽくないと評している。ザ・ピッグ＆ザ・レディの鴨肉のフォーは現在、1杯約20ドル（50万ベトナムドン）で販売されている。
アメリカで有名なベトナムのフォーレストランであるトレインレストランは、 5年連続で毎日200リットル以上のスープを販売し、ミシュランガイドにも掲載されており、ニューヨーク市の中心部に位置し、ベトナムのフォー好きには必見のスポットです。
出典： https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html
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