Phu Gia ビーフフォーのすぐ隣に、Bao Khanh ブンタンレストランがあります。

ヴァンさんのレストランのブンタンは、カリカリに揚げたパンスティックと一緒に出され、とても美味しいです。よく注意してみると、ブンタンにはたくさんの味があることに気づくでしょう。スープの軽くて甘い味、野菜の香り高い味、鶏肉とキノコの歯ごたえのある味。 - 写真：HO LAM

賑やかなリーチンタン通り（ホーチミン市3区）沿い、かつてミシュランの選定リストに載っていた牛肉麺レストラン「Phu Gia」の隣には、チキンヌードルと春雨スープの店「Bao Khanh」があります。

ここは、ヴァンさんとPho Phu Giaのオーナーであるチュン氏が2024年から共同で設立したレストランです。このレストランでは、チキンフォー、ブンタン、ミックスフォー、ミックス春雨など、多くの料理を販売しています。その中でも、ブンタンはお客さんの間で最も人気のある料理です。

レストランには居心地の良い座席スペースがあります - 写真: HO LAM

旧正月の最後の数日間、家族全員が集まってブンタンを調理しました。

ヴァンさんはハノイ出身で、ベトナムテレビ局の門の近くで豆腐を詰めた偽犬春雨を売っていた。

彼女がホーチミン市に移住して生活し、レストランを開きたい意向を伝えたところ、家族はチキンフォーブンタンのレストランを開くよう勧めた。なぜなら、これらはサイゴンで本格的な北部の味を販売している場所では見つけるのが難しい料理だからです。

それからヴァンさんは母親からブンタンの作り方を学び始めました。開店当時、バオ・カンの春雨スープは南部の人々にとってまだ「奇妙な」ものだった。

ヴァンさんは、レストランに来て「あなたの春雨スープは炭火で焼いているのですか？ それとも春雨は黒いのですか？」と「半分冗談、半分本気」で好奇心を持って尋ねてきたお客さんのことをいつも覚えている。

「そして、ブンタンの作り方や材料についても皆さんに説明しました。実際、ハノイの人々にとって、この料理は軽いもので、バインチュンと脂っこい肉で満腹感を和らげるためのものなのです」とヴァンさんはTuoi Tre Onlineに語った。

スープを入れる前のブンタンボウル - 写真: HO LAM

私がブンタンについて話し、ヴァンさんにこの料理が彼女にとってどんな意味を持つのか尋ねるたびに、彼女の目が「燃えている」のが目に浮かびます。

それは愛の炎であり、旧正月前の数日間に母親と家族全員が集まり、それぞれの材料を丁寧に準備し、ブンタン料理のスープを調理していたことを彼女に思い出させます。

「旧正月の前日には、家族全員が集まってブンタンを作ります。材料を準備してこの料理を作る時、いつもハノイにいる母と家族のことを思い出します。」

正しい味の春雨スープを作るのは複雑で多くの労力を必要とするため、この料理は私たちが本当に愛する人に贈るのにも最適です。

「北部からの多くのゲストが、故郷の食べ物がとても恋しいけれど料理をする時間がない日もあるので、ハノイでの日々を思い出すためにここに食事に来ると私に言い続けています」とヴァンさんは打ち明けた。

スープを加えてバオカン春雨スープを楽しむ -動画：HO LAM

エビペーストはスープと同じくらい重要です。

ヴァンさんは、スープは常に重要であり、美味しさを決める要素の70％を占めると母親から教わったと語った。

「バオ・カンの春雨スープのスープは、鶏ガラ、鶏の首、海虫、鶏ガラスープ、エビ、イカの干物などを使って、午後5時頃から翌朝5時まで、丸12時間煮込まれます。春雨スープが本当に美味しく魅力的なものになるには、スープが透明でなければなりません」とヴァンさんは語った。

ヴァンさんによると、美味しくて標準的なブンタンを作るには、スープに加えて、料理人は材料を慎重に準備する必要があるそうです。

まず、豚肉巻きは美味しく、ベトナム産のニラを少し加えることで美味しくなります。味覚に鋭い方なら、バオカンの春雨スープにハノイでしか手に入らない野菜があることに気づくでしょう。それはランバジルです。この野菜が春雨スープに香りと独特の風味を与えています。

言うまでもなく、麺のボウルには、椎茸、エビ、非常に薄いオムレツ、細切り鶏肉などの多くのサイド食材も入っています..."。

エビペーストはブンタンに欠かせないスパイスとして静かに使われています - 写真: HO LAM

そして最後に、地味ですが非常に重要なスパイス、エビペーストがあります。エビペーストはつけダレとして使わず、麺に直接入れます。エビペーストは良質でなければならず、麺に加えると材料が混ざり合って風味が引き立ちます。

バオ・カンのチキンフォー・ブンタンの材料はすべて、骨から一晩煮込んだスープを除いて、日中に作られています。

レストランのオーナーによると、この海虫はクアンニン省ヴァンドン産で、スープの風味を増すのに役立っているという。この店はタインホア省バラン産のエビペーストを仕入れている。 Uoc Le ham を使用します。 ニンビンチキン…

鶏肉料理に情熱を注ぐヴァンさんは、将来的にはチキンスティッキーライスやチキンライスなど、さまざまな料理を開発・製造し、近隣や遠方のお客様に提供したいと考えています。そして、どんなに変化しても、故郷を代表する料理のひとつであるブンタンは決して忘れられないだろう。

バオ・カンチキンヌードルスープ - 春雨スープは、リー・チン・タン通りのフォー・フー・ジアの隣にあります - 写真: HO LAM

Google マップの料理レビューページでは、Bao Khanh チキンヌードルスープ - 春雨スープレストランは 5 段階評価で 4.6 点を獲得しました。多くの利用者がこのレストランを清潔だと評価し、あっさりとしたスープが気に入りました。

トゥエット・マイ・ダオさんはこう書いている。「レストランは清潔で、サービスも熱心です。スープは標準的で、骨から出た甘みがあり、食べても満腹感はありません。」私のヴーさんはこう感想を述べました。「ブンタンは香りがよく、甘みがあって、味も普通です。チキンフォーとチキンライスもとても美味しいです。」

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