しかし、解凍したあと使い切らずに再び冷凍庫に戻すという習慣を持つ人が多くいます。この再凍結プロセスは、正しく実行された場合にのみ効果があります。健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、肉を再冷凍する際の注意事項は以下のとおりです。
肉を何度も冷凍すると、色、臭い、水分が変化することがあります。
肉を複数回冷凍することの影響
正しく行えば、肉を複数回冷凍するのは安全です。ただし、肉の品質に影響が出る可能性があります。
したがって、肉を何度も冷凍すると、色、匂い、水分が変化し、脂肪やタンパク質の酸化が進む可能性があります。 Healthlineによると、肉の水分が失われると、肉の柔らかさに大きな影響を与える可能性がある。
特に豚肉の場合、冷凍してから解凍しても肉の柔らかさに大きな影響はないことがいくつかの研究で示されています。しかし、何度も再冷凍すると、だんだん肉の美味しさが落ちてしまいます。
肉を解凍する方法
調理する前に肉を完全に解凍する必要があります。したがって、水で解凍するか、電子レンジで解凍する方法を使用できます。
冷水解凍法では、肉をビニール袋に入れて水に浸すだけです。
具体的には、食品は防水包装で包む必要があります。解凍には約 2 時間かそれ以下しかかかりません。
電子レンジを使った解凍方法なら、肉はあっという間に解凍されます。ただし、食品をオーブンに入れる前に、プラスチックトレイ、プラスチック製の食品ラップ、紙箱など、電子レンジでの使用に適さない包装を取り除く必要があります。
電子レンジでの解凍方法は、解凍後すぐに調理する場合にのみ適していることに注意してください。長時間放置すると、細菌が繁殖する環境を作り出してしまうからです。
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