お粥の味付けやアレンジに使えるシンプルな材料 - 写真：DANG KHUONG
ビンズオン省の午後遅くの霧雨の中、バクダン通りを車で走ると、客でいっぱいの小さな家に簡単に出くわすでしょう。
ここは、ファム・ティ・トゥエさんと夫が30年近く経営しているウズラのひき肉粥の店です。
現在、主な加工者である火さん夫妻に加え、火さんの娘と孫娘たちが副販売員を務めている。火さん夫妻は高齢で体力が衰えているからだ。
良いか悪いかは食べる人次第
数十年前、火さんは夫と共に家族を養うために印刷会社で働いていました。懸命に働いていたにもかかわらず、給料は徐々に生活費を賄うのに足りなくなっていきました。
この小さな家は、1995年からトゥエさんと夫がお粥を売っている場所です - 写真：ダン・クオン
二人はより良い仕事を見つけることにしました。1995年、夫婦はウズラのひき肉入りの白粥を売る店を開きました。これは近所の人から教わった料理です。
30年もの間、このお粥屋はますます多くの客で賑わってきました。最初は、お粥屋が客の好みに合わせて味付けをさせてくれるので、好奇心から食べに来た人もいました。その後、この調理法が多くの人に好評で、「好きなように味付けしてくれる」と、また来店するようになったのです。
さらに、レストランのウズラのひき肉もハイライトであり、食事をする人にユニークな体験をもたらします。
挽いたウズラの肉をひと口手に取って口に入れると、肉の甘さと柔らかさが口いっぱいに広がります。「ここのウズラの肉は母が厳選していて、20年以上同じ仕入れ先からしか仕入れていません。しかも、その店にはオーナーが2人もいたんですよ」とタオさんは言います。
ウズラのひき肉は欠かせない料理なので、火さんは毎日朝7時から、ひき肉の下ごしらえとひき作業を始めます。
ウズラの肉は丁寧に加工されており、お粥と一緒に食べると柔らかくて甘い - 写真：ダン・クオン
一度挽いた後、火さんはスパイスを加え、もう一度肉を挽き器に入れてよく混ぜ、味を染み込ませます。挽いたウズラの骨が、肉にカリカリとした食感を与えます。
残りは、塩、胡椒、塩、MSGなど、それぞれの客が味付けをどう調整するかによって、粥の良し悪しが決まります。ここで食事をした人からよく聞く、とても面白い言葉があります。「ここのお粥の良し悪しは、店主ではなく食べる人次第だ」
馴染みのあるレストランは依然として顧客を満足させることが難しい
このレストランの「ユニークさ」は、長年にわたり賛否両論の評価を受けてきました。「自分で作って、自分で食べる」というレストランのスタイルに興奮する人もいる一方で、多くの点で改善の余地があると指摘する客もいます。
このレストランの常連客であるタン・ロンさんは、このレストランへの愛を次のように表現しました。「ビンズオン省トゥー・ダウ・モット在住の私としては、このウズラ粥のお店は誰もが知っているはずです。このお店では、シンプルながらも美味しいお粥を販売しています。私が一番気に入っているのは、自分で味付けをできるお粥です。」
塩、MSG、塩、コショウなど、お客様のお好みに合わせて味付けできるスパイス - 写真: DANG KHUONG
「うずらが香ばしくて美味しい」「今の値段と比べるとかなり安い」「お粥はシンプルな味付けでうずらの甘みと香りが感じられ、唐辛子を少し加えてこの雨天時に食べると最高」…これらはSNS上で常連客がレストランに贈る賛辞だ。
しかし、まだ「レストランが狭すぎる」「ウズラの肉は骨がゴツゴツしていて、まだ柔らかくない」「自分で味付けしなくてはならないのに、なぜレストランに行くのか」といったコメントも寄せられています。
「九人十意見」ですが、この自家製うずら粥の店は何十年もの間存在し、地元の人々に親しまれてきた、シンプルながらも親しみやすい食べ方を今も提供しています。
タオさんは、思い出しながら喜びのあまり声を詰まらせた。「久しぶりに子どもを連れて戻ってきて、『先生、私は子どもが生まれる前から先生のレストランで食事をしていたんです』と自慢する子もいました」
そのモチベーションのおかげで、母から子へ、そして孫へと、私たちは今もなおお客様に最高の料理を提供し続けようと努力しています。「将来、両親が亡くなったとしても、この料理を売り続けます」とタオさんは言いました。
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出典: https://tuoitre.vn/co-quan-chao-trang-cut-bam-dong-khach-qua-ba-thap-ky-20240815101327045.htm
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