（ダン・トリ） - ホーチミン市のレストランで提供される「ロイヤルライス」料理は、素朴な材料ながらも洗練された調理法で、そのユニークな体験と歴史的な物語で食事客の好奇心を惹きつけている。
ホーチミン市の裕福な地域で1日4回だけ提供される「ロイヤルライス」には何が入っているのでしょうか？（制作：カムティエン - ヒューゴック）。
ご飯一杯、ご飯2種類、塩9種類
ホーチミン市トゥドゥック市にある「リッチエリア」に位置する「ロイヤルライス」を提供するこのレストランは、青を基調としたベトナム風のデザインと木製のインテリアが印象的で、古民家のような雰囲気を醸し出しています。外国
料理で有名なこのエリアで、現代的なベトナム
料理を提供するこのレストランは、ミシュランの「セレクション」リストに2年連続で選出されています。中でも「ロイヤルライス」は、このレストランのメニューの中で最も特別な一品とされています。
現代ベトナム料理を提供するレストラン。ミシュランセレクションに2年連続で選出（写真：ナム・アン）。封建時代の王の食事といえば、ネムコンやチャフォンがよく挙げられますが、ミンマン王の治世以降、宮廷料理人たちは、一見シンプルながらもその名にふさわしい意味が込められた料理を考案し、王に献上してきました。「王のご飯」、あるいは「
フエ塩」ご飯とも呼ばれるこの料理は、素朴な食材から作られていますが、その調理法は非常に手の込んだものです。宮廷のご飯皿一杯には40種類以上の塩が盛られますが、最も人気があるのはやはり9種類です。「9」は「9の2倍、9の2倍」を意味し、長寿と永遠を象徴しているからです。
この「王室」ライス料理は、シェフのグエン・ニュー・クオン氏によって再現された（写真：ナム・アン）。同店で「ロイヤルライス」を直接手掛けるグエン・ニュー・クオンシェフは
、ダン・トリ記者の取材に対し、ベトナムの食文化イベントに参加した際にインスピレーションを受け、この料理に強い印象を受けたと語った。「ロイヤルライス」はクオンシェフが考案したもので、オリジナルの塩に加え、様々な地域の代表的な食材をベースにしたバリエーションも加えられている。特に、料理の主役である米は、シェフが厳選した高品質の米を使用し、様々なバリエーションを織り交ぜることで、違和感と親しみやすさの両方を醸し出している。
「ロイヤルライス」の作り方を指導するグエン・ニュー・クオンシェフ（写真：ナム・アン）。 「ST25という高級米を使っています。炊くと柔らかく、コクのあるご飯になります。鍋の中の残りのご飯は、玄米と19種類の穀物を絶妙に組み合わせ、ベトナムの農産物の価値に敬意を表しています」とシェフは教えてくれました。エビ塩、カニ塩、豆塩、ハーブ塩、鶏塩、ピーナッツ塩、ゴマ塩、ココナッツ塩、そして特にアリの卵塩など、9種類の丁寧に調合された塩をかけて食べると、さらに特別な味になります。高地の食材をフエ宮廷料理に取り入れたグエン・ニュー・クオンシェフの独創的な技が光ります。
ロイヤルライスには、2種類の高級米と9種類の特別に加工された塩が含まれている（写真：ナム・アン）。それぞれの塩は、綿糸を作るのと同じ方法で挽き、焙煎されます。ハーブソルトでは、シェフは様々な種類の野菜やハーブを配合することで色合いに多様性を与え、料理に特別な風味をもたらします。それぞれの塩の量は、健康基準を満たすほど塩辛くならず、料理の魅力を損なうほど薄すぎないよう、慎重に計量されています。丹念に加工され、完全に手作りで、保存料も使用していないため、生産量はごくわずかです。お客様に最高の料理体験をお届けするためです。
1日4食限定、事前予約が必要です
「宮廷」ライスは、2種類の米を丼に均等に盛り付け、香りが溶け合う温かい状態で提供されます。食べる際は、2種類の米を皿に取り、9種類の塩を振りかけて味わいます。この食べ方は洗練された雰囲気を醸し出すだけでなく、通常のご飯と塩を混ぜ合わせるのではなく、それぞれの塩の風味を味わい、味覚を様々なレベルへと刺激します。特に、ご飯はシンプルながらも厳粛な盛り付けです。クオンシェフによると、かつて宮廷のシェフたちはこの料理を翡翠の盆に盛り付け、塩を入れる鉢も特別に作られた底の高い鉢だったそうです。
このレストランでは毎日、「ロイヤル」ライスが 4 人前だけ提供されます (写真: Nam Anh)。再建の過程では、形も模様も合うお盆や椀を探すのに多大な労力を費やしました。というのも、今では昔のお盆のような標準的な形のお椀や椀はあまり見当たらないからです。原材料の不足により、この店では1日に最大4食の「ロイヤル」ライス料理しか提供していません。ご飯は炊いていないため、食べたい人は事前に注文し、シェフに調理してもらう必要があります。
ここでは、食事をする人たちが、それぞれの料理にまつわる物語にいつも興味を持っています（写真：ナム・アン）。クオンシェフによると、ライス1人前は最大4人まで食べられるとのこと。外国人客もベトナム人客も、この特別な名前の料理にまつわる物語に大興奮。ジョンさん（イギリス国籍、トゥドゥック市勤務）はベトナム料理を楽しみに何度も来店していましたが、事前に注文する時間がなかったため、「ロイヤルライス」を味わう機会がなかったそうです。
「ここはベトナムに仕事で来てからよく行くベトナム料理店です。ベトナム料理でありながら、個人的には口に合うと感じています。特に春巻きとサクサクのソフトシェルクラブフライがお気に入りです。いつ来ても食材が新鮮で美味しいので、とても満足しています。『ロイヤルライス』は事前に予約が必要なので、まだ食べる機会がありませんでした。次回は必ず試してみたいと思います」とジョンさんは言いました。
写真：ナム・アン
ビデオ：カム・ティエン、ヒュー・ゴック
Dantri.com.vn
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm
コメント (0)