毎年太陰暦の4月から10月までは、アンザン省のクメール人がイネコオロギを狩る時期です。昔、コオロギは素朴な料理でした。人々はそれを捕まえると、家に持ち帰って焼いて食事の代わりとした。

しかし今では、揚げたコオロギはアンザン省やドンナイ省など多くの省や都市の名物となり、遠方からの観光客にも楽しまれています。そのため、この醜い昆虫は高価になり、時には1kgあたり35万～40万ドン（肉や魚よりも高価）になることもある。

イネコオロギは通常、国内のコオロギの2倍の大きさで、色は淡黄色で、かなり太っています。この種の昆虫は、地下の深い洞窟や隅などに自然に生息しており、非常に小さいです。クリケットの「ハンター」は、その洞窟を発見するには経験が必要です。

コオロギは、揚げたコオロギ、魚醤で揚げたコオロギ、塩で煮込んだコオロギ、レモングラスと唐辛子で炒めたコオロギなど、多くの魅力的な料理に加工できます。アンザン省で最も人気のある料理は、魚醤で揚げたコオロギです。

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魚醤で揚げたコオロギはアンザン地方の名物料理です。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

アンザン省トリトン郡ソアイチェックの田舎料理レストランのオーナー、グエン・フン・チュック・ザンさんは、旬のコオロギの価格は1キログラムあたり約20万ドンだが、シーズンの初めや終わりには1.5倍から2倍に上がることが多く、大量に購入できるとは限らないと語った。

通常、買い手はクメールの村に行ってコオロギを集めます。

ジャンさんによると、コオロギを買うとき、コオロギは洗われ、内臓が取り除かれ、羽と尾と後ろ足2本が取り除かれるという。このステップには細心の注意と慎重さが必要です。

終わったら、シェフはコオロギを熱い油で揚げ、取り出して別のフライパンに移し、玉ねぎ、ニンニク、豚の皮、ピーマンと一緒にコオロギが固くなるまで炒め、おいしい香りのよい魚醤を加えます。

アンザン省トリトンの魚醤で揚げたコオロギに欠かせない材料はチュックです。一見すると、セイヨウキヅタはレモンの木に似ていますが、セイヨウキヅタの葉は真ん中が「8の字」のようにくびれており、香りはレモンの葉よりもはるかに強いです。

この木はクメールの家庭でよく栽培されています。お香には、肉や魚の生臭さを消す効果があり、嗅覚を強く刺激します。

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ジャンさんのレストランでは、魚醤で揚げたコオロギは1人前10万ドンで、コオロギ100～150グラムが入っている。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

揚げたコオロギは、カリカリで脂っこい仕上がりになります。 「この料理はアンザン省とその周辺地域でとても人気があります。しかし、遠方から来たお客様にこの料理を紹介すると、少し不安を感じる方が多いんです。」

実際に食べてみると、おいしくてサクサクした脂っこい味に大喜びでした。 「真空パック入りの揚げコオロギをお土産として買って帰る人もたくさんいます」とジャンさんは言う。

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コオロギは洗浄され、包装されて多くの省や都市に輸送され、各地からの観光客の楽しみのニーズに応えています。写真：ドゥオン・ヴィエット・アン

東洋医学では、コオロギには利尿作用と解毒作用があり、腎臓結石の人に良く、生理機能を高める効果もあるとされています。しかし、コオロギは美味しくて健康にも良いので、食べ過ぎにはご注意ください。

専門家は、一度に少量だけ食べ、あまり頻繁に食べないほうがよいと言います。

アンザン省の観光・写真撮影従事者のドゥオン・ヴィエット・アン氏は次のように語った。「近年、アンザン省トリトンの観光、特にトレッキングは急速に発展しました。」この地域には、揚げコオロギ、焼き鳥、牛肉と黄アリの炒め物、焼きカエルなど、素朴でありながら魅力的な田舎料理がたくさんあります...

「観光客の目には、美しい景色だけでなく、特別な料理もトリトン観光のプラスポイントになります」とベト・アン氏は語った。

アンザン省トリトンの魅力的な田舎料理。写真: Duong Viet Anh/Ruong Food
森の中をトレッキングしてカム山を征服し、ドリアンとアボカドがいっぱいの庭で迷子になります。カム山トレッキングツアー（アンザン）は多くの観光客を魅了しています。 1泊2日の旅程では、訪問者は森林をトレッキングし、小川や滝を渡り、果物が実る庭園を訪れ、山でキャンプをし、博紅峰で雲を探すことになります。