ミシュランからの支援

[広告1]

初めてミシュランの星を獲得したレストランが誕生したことは、国際的なレベルで大きな後押しとなります。ミシュランの星を獲得したレストランは、星を獲得してから数週間で、来店客数が15～20%、場合によっては数百%も増加します。世界中には、世界最高の料理を味わうためにミシュランの星を獲得したレストランに通う熱心な顧客がいます。ミシュランのリストは、食通にとって計り知れない魅力を持ち、シェフにとって最高レベルの評価を表しています。

ベトナム料理は世界中の多くの国で人気を博しています。高級都市にもベトナム料理店が次々とオープンしています。近代マーケティングの父、フィリップ・コトラー教授はかつて、ベトナムは「世界の台所」を自称すべきだと提唱しました。これは実に素晴らしい提言です。しかし、私たちはこの強みを十分に生かしきれていません。何世紀にもわたり、食事は人々を非常に自然な形で結びつける行為であり、一体感、平和、そして結束の象徴なのです。

料理は力強くも繊細な力を持ち、ベトナムを世界に効果的にアピールする力を持っています。西湖で淹れた香り高い蓮の香りのお茶、フエの趣のある路地裏で味わう甘いスープ、ホーチミン市の慌ただしい朝に味わう温かくほっとするバゲット。手の込んだものからシンプルなもの、贅沢なものから素朴なものまで、様々な形で食を通して人の心が現れます。

料理は、適切に活用すれば、ベトナムの最も親密な側面を世界に紹介する素晴らしい手段となります。世界で最も影響力のある億万長者たちは、ベトナムを訪れる際には数百万ドルの価値のある食事を摂るかもしれませんが、それでも歩道沿いのフォーレストランを選ぶのは、一見混沌とした環境でさえも、ベトナムの文化的な雰囲気に浸み込んでいるからです。世界で最も影響力のある指導者たちは、ベトナムを訪れる際には、補助金時代から庶民が食べてきた料理を選ぶのです。彼らは、ブンチャー一口に凝縮された歴史を味わいたいのです。

ミシュランがベトナム料理レストランのトップ4店に星を付け、さらに103店を最終候補に挙げたとき、多くの論争が巻き起こった。ミシュランはベトナム料理を「理解」していない、リストに載っているレストランは「普通」、他にもリストに載るに値する素晴らしいレストランがたくさんあるのに載っていない、などと多くの人が主張した。

もちろん、個人的には大変残念です！こんなに豊かで美しいベトナム料理の伝統が、ミシュランリストに掲載されている料理がこんなに少ないなんて、本当に残念です。料理の中には、単なる食べ物ではなく、それを取り巻く雰囲気をも包含するものもあるからです。例えば、タンロンの黄金色の秋の日差しの中でヴォン村のもち米を食べること、小雨の中、トランティエン橋を眺めながら焼き豚を味わうことなど。多くの料理はもはや単なる食べ物ではなく、何世代にもわたる思い出となり、時の美しさを体現し、地域全体のシンボルとなっています。

しかし、ミシュランがランキングをつける際には、その基準を尊重すべきです。ミシュランのリストについては、残念な意見や異論もありますが、将来を見据えると、この議論は人々が真に料理を気にかけていること、そして料理の魅力が計り知れないことを示しています。

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — この記事の著者はベトナムのミシュランの星を獲得したレストランにいます。

長年観光業界で働き、様々な料理を味わい、今もこの業界でビジネスをしている私にとって、ベトナム料理は世界のどの料理にも引けを取らないほど多様性に富み、奥深さを持っています。特にベトナム料理は非常にヘルシーで、中華料理ほど油っぽくなく、タイ料理やインド料理ほど辛くなく、欧米料理ほど脂っこくもありません。これがベトナム料理が世界的なヘルシー志向のトレンドに合致している理由です。

今年はミシュラン初年度なので、ミシュランのアナリストたちはベトナム料理のほんの一部しか体験していないと思います。ですから、来年まで待ちましょう。ミシュランの星がさらに増え、ベトナムが真に「世界の台所」としての地位を確立するでしょう。