ミシュランの星を獲得したレストランが初めて登場し始めていることは、国際的なレベルで大きな後押しとなります。ミシュランの星を獲得したレストランは、掲載後数週間で来店客数が15～20%、場合によっては数百%も増加するでしょう。また、 世界中にはミシュランの星を獲得したレストランを応援し、世界最高の料理を楽しむ顧客基盤があります。ミシュランの星を獲得することは、食事をする人にとって大きな魅力であると同時に、シェフにとって最高の評価基準でもあります。
ベトナム料理は世界中の多くの国で人気を博しています。高級都市にもベトナム料理店が次々とオープンしています。近代マーケティングの父、フィリップ・コトラー教授はかつて、ベトナムは「世界の台所」を体現すべきだと提唱しました。これは実に素晴らしい提言です。しかし、私たちはこの強みを十分活用できていません。何千年もの間、食べることと飲むことは、人々を非常に自然な形で結びつける行為であり、一体感、 平和、そして団結の象徴なのです。
料理は、ベトナムのイメージを効果的に世界に伝える、柔らかくも力強い力を持っています。西湖の香り高い蓮茶、フエの狭い路地で味わう甘いスープ、ホーチミンの慌ただしい朝に心を温める温かいパン。洗練されたものからシンプルなもの、贅沢なものから親密なものまで、 料理を通して人は様々な側面から表現されます。
賢く使えば、料理はベトナムの最も身近な部分を世界に紹介する素晴らしい機会となります。世界で最も影響力のある億万長者たちはベトナムを訪れ、何百万ドルもの料理を味わうことができますが、それでも彼らは歩道沿いのフォー屋を選びます。それは、一見混沌としたその空間に漂う文化的環境のためです。世界で最も影響力のある指導者たちは、ベトナムを訪れる際には、一般の人々が補助金時代から食べてきた料理を選ぶのです。彼らは、あのブンチャーに凝縮された歴史のすべてを味わいたいのです。
ミシュランがベトナム料理レストランのトップ4に星を付け、さらに103軒のレストランが最終候補に挙がったとき、多くの論争が巻き起こりました。ミシュランはベトナム料理を「理解」していない、リストに載っているレストランは「普通」、他にもリストに載るに値する素晴らしいレストランがたくさんあったのに載らなかった、と多くの人が考えました。
個人的には、もちろん残念です！ベトナム料理はこんなに豊かで美しいのに、ミシュランリストに載る店があまりにも少ないのは残念です。タンロンの黄金色の秋の陽光の中でコムランヴォンを味わうことや、トランティエン橋を眺めながら霧雨の中焼き春巻きを味わうことなど、料理は単なる料理ではなく、その空間そのものでもあるのです。もはや単なる料理ではなく、幾世代にもわたる思い出、時の美しさ、そして地域全体の象徴となっている料理がたくさんあります。
しかし、ミシュランがランキングをつけるのであれば、その基準を尊重すべきです。ミシュランのリストには残念な点も多く、賛同できない点も少なくありませんが、さらに深く考えてみると、この論争は人々が本当に料理を気にかけていること、そして料理の魅力が非常に大きいことを証明しています。
ベトナムのミシュランの星を獲得したレストランで記事を書いた著者
長年観光業界で働き、様々な料理を味わい、現在もこの分野でビジネスを展開している私にとって、ベトナム料理は世界のどの料理にも劣らず多様性と奥深さを感じます。特にベトナム料理は非常にヘルシーで、中華料理のように脂っこくなく、タイ料理やインド料理のように辛すぎず、欧米料理のように脂っこくもありません。これがベトナム料理が世界のヘルシーな消費トレンドに合致している理由です。
今年はミシュラン初年度なので、ミシュランのアナリストたちはベトナム料理のほんの一部しか体験していないと思います。ですから、来年以降、さらに多くのミシュランの星が生まれ、ベトナムが真に「世界の台所」としての地位を確立するまで、期待しましょう。
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