ミシュランのブースト

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我が国に初めてミシュランの星を獲得したレストランが誕生しつつあるという事実は、国際レベルでの推進力となります。ミシュランの星を獲得したレストランでは、掲載後最初の数週間でトラフィックが 15% ～ 20% 増加し、場合によっては数百% 増加することもあります。世界には、ミシュランのリストに従って世界最高の料理を楽しむことに特化した顧客基盤もあります。ミシュランのリストは食事をする人にとって大きな魅力があり、シェフにとっても最高の評価です。

ベトナム料理は世界中の多くの国で人気を集めています。最も贅沢な都市では、ますます多くのベトナム料理レストランが登場しています。現代マーケティングの父、フィリップ・コトラー教授はかつて、ベトナムは「世界の台所」となるよう自らを位置付けるべきだと提唱しました。これは素晴らしい提案です。しかし、私たちはこれを十分に活用していません。古代から、食べることは常に非常に自然な形で人々を結びつける行為でした。それは一体感、平和、団結の象徴です。

料理は、ベトナムのイメージを効果的に世界に伝えることができる、ソフトでありながら強力な力です。西湖の香り豊かな蓮茶、フエの曲がりくねった路地で味わう甘いスープ、ホーチミン市の慌ただしい朝に心を温めてくれる温かいパン。洗練されたものからシンプルなもの、豪華なものから親密なものまで、人々は料理を通してさまざまな方法で自分を表現することができます。

賢く利用すれば、料理はベトナムの最も親密なものを世界に紹介する素晴らしいものとなります。世界で最も影響力のある億万長者たちがベトナムを訪れ、何百万ドルもの料理を食べることができるにもかかわらず、彼らは、一見混沌としたその空間の周囲に広がる文化的環境のせいで、歩道沿いのフォーレストランに座ることを選択するのだ。世界で最も影響力のあるリーダーたちは、ベトナムに来たら、補助金時代から庶民が食べてきた料理を選ぶのです。彼らはブンチャーに凝縮された歴史を味わいたいのです。

ミシュランがベトナム料理レストランのトップ4に星を付け、103軒以上のレストランが最終候補に挙がったとき、多くの論争が巻き起こりました。ミシュランはベトナム料理を「理解」していない、リストに載っているレストランは「普通」、他にもリストに載るに値する素晴らしいレストランがたくさんあるのに、見過ごされている、と多くの人が考えました。

個人的には、もちろん後悔しています！ベトナム料理はこんなに豊かで美しいのに、ミシュランのリストに載るレストランがほとんどないのは残念です。タンロンの黄金色の秋の天気の中で食べるコムランヴォンや、トランティエン橋を眺めながら霧雨の中焼いた春巻きを食べることのように、料理は単なる料理ではなく、その料理の空間でもあるのです。もはや単なる料理ではなく、多くの世代の思い出、時の美しさ、そして地域全体のシンボルとなっている料理がたくさんあります。

しかし、ミシュランが評価を与えるときは、その評価と基準を尊重しましょう。ミシュランのリストについては残念なことであり、同意できない点も多々ありますが、さらに深く見てみると、この論争は人々が本当に興味を持っており、料理の魅力が大きいことを証明しています。

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — ベトナムのミシュランの星を獲得したレストランにいる記事の著者

長年観光業界で働き、様々な料理を楽しみ、現在もこの分野でビジネスを行っている私にとって、ベトナム料理は世界のどの料理にも劣らず多様で奥深いものです。特に、ベトナム料理は非常に健康的で、中華料理のように脂っこくなく、タイ料理やインド料理のように辛すぎず、欧米料理のように脂っこくなく、ベトナム料理が世界の健康的な消費トレンドに沿っている理由でもあります。

今年は初めての年なので、ミシュランのアナリストたちはベトナム料理のほんの一部しか感じていないと思います。今後数年でさらに多くのミシュランの星が生まれ、ベトナムが真に「世界のキッチン」としての地位を確立できる日が来るのを待ちましょう。