私の幼少時代は、窓から漂ってくるビンロウの花の清らかな香りで満ちていました。夏の午後には、庭に落ちたビンロウの花をこっそり拾い集め、月明かりの夜には窓を大きく開け放ち、ビンロウの香りを運ぶそよ風に耳を澄ませて夢見心地にしていました。母が台所で作ってくれて、香り豊かで風味豊かなビンロウの根のサラダも覚えています。
我が家ではビンロウの実を植えました。ビンロウは日陰を作ってくれるだけでなく、収穫期には家族の暮らしを豊かにしてくれました。私たち子供たちは、ビンロウの実を味わう機会がほとんどありませんでした。なぜなら、実を得るためには木を丸ごと切らなければならなかったからです。ビンロウの実を味わえるのは、害虫に侵されたり、木が大きくなりすぎたりして、両親が新しい木を植えるために切ってしまう時だけでした。
珍しいものではないけれど、めったに出会うことはないので、母はヤシの実を見つけるたびに、まるで貴重な珍味を見つけたかのように大切にしていました。母は私に、ヤシの実を素早く、手間をかけずに収穫する方法を教えてくれました。
ビンロウの木を収穫した後、上部を切り落とし、外皮を剥ぎます。すると、ビンロウの実の芯が現れます。芯は白く濁っていて、柔らかく、歯ごたえがあります。美味しいだけでなく、この食材はクリーンで、消化器系に良い食物繊維とミネラルを豊富に含んでいます。
母はヤシの芯を、エビスープ、醤油煮込み、エビ炒めなど、様々なユニークな料理にアレンジします。どれも素朴でありながら魅力的な、独特の風味を持っています。でも、姉妹と私はやはりサラダが一番好きです。母の作るサラダ皿は、ヤシの芯のアイボリーホワイト、肉の薄切りの淡い黄色、ハーブの緑、そしてローストピーナッツのほんのりとした黄色がアクセントとなり、まるで絵画のようです。
家でヤシの芯が手に入ると、母と私はいつもそれを一口大に丁寧に切り、酢か薄めた塩水に浸して、そのパリパリ感と白い色を保っていました。
ヤシの芯の細切りを水から取り出し、水気を切ります。次に、少量のエシャロット、ニンニク、砕いた唐辛子を香りが立つまで炒め、ヤシの芯を加えます。強火で素早くかき混ぜながら加熱し、火を止めます。ヤシの芯がちょうど良い火加減になるまで加熱しますが、水分が抜けすぎないようにします。
母はいつも大きなボウルにヤシの実を混ぜ、出来立ての魚醤を注ぎ、チリパウダー、ハーブ、バジルを加えてよく混ぜ、お皿に盛り付けます。母のヤシの実サラダは作り方が簡単で、外はカリカリ、中は柔らかくさっぱりとしており、ローストしたピーナッツ、バジル、ハーブの香りとチリのピリッとした辛味が絶妙に絡み合います。
ちょっと「ちょっと贅沢」したい日には、母は薄切りにした豚バラ肉や豚の耳、あるいは殻をむいた茹でエビなどを混ぜ合わせたものを添えてくれました。姉妹たちにとって、魚醤の甘酸っぱさと辛さだけで味覚が刺激され、文句のつけようがありませんでした。
美味しい料理が溢れる中でも、ヤシの実のサラダが食べたくてたまりません。今日の午後もちょうど実家に帰省したばかりで、両親がヤシの木を植え替えたので、この地元の名物料理を堪能することができました。母が骨ばった細い手で、丁寧にヤシの実を剥がす姿を見ていると、胸が痛みました。時が経つのは本当に早いですね！
出典: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
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