ここでは、コーヒーは加熱すると、特に電子レンジで加熱すると苦くなるのはなぜか、専門家が説明します。
コーヒーは熱ければ熱いほど苦くなります。
コーヒーを電子レンジで加熱すると、抽出プロセスが再開され、より多くの苦味成分が放出される可能性があります。健康サイト「Eating Well」によると、コーヒーを加熱すればするほど、苦味のある酸が多く生成されるそうです。
ロンドンを拠点とする食品科学者ナタリー・アリブランディ氏によると、コーヒーには天然のクロロゲン酸とキナ酸が含まれています。健康ウェブサイト「Wellandgood 」によると、コーヒーを電子レンジで加熱するとこれらの化合物がさらに放出され、渋みや苦みが増す可能性があるとのことです。
温め直したコーヒーを飲んでも大丈夫ですか？
飲みかけのコーヒーを電子レンジで温め直しても、苦味が出るだけです。Eating Wellによると、コーヒーを温め直すのは安全ですが、温め直したカップは好みの味にならない可能性があります。
アリブランディは、コーヒーを最初に保温するために魔法瓶を使うことを勧めています。こうすることで、コーヒーは冷めてしまうまで約30～45分間、温かい状態を保つことができます。
それでもダメなら、冷たいコーヒーをアイスコーヒーに変えたらどうかとアリブランディ氏は提案する。
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