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| ナムドゥオン村（ナムチュック県）のジン寺祭りで、年配の人々が神様に魚のお供え物を準備している。 |
聖人に捧げられた最高級のポークソーセージ
ジン寺は、938年にバクダン川でゴクエンが南漢軍を破るのを助けた、崇敬されるロンキエウ・リン・タン・キエウ・コンハンを祀る場所です。ジン寺祭は毎年旧暦12月8日から10日まで開催され、ナムズオン省とビンミン省（ナムチュック県）の2つの村から多くの人々が集まります。ジン寺祭の特徴は、その豪華な供物にあります。ベトナムの伝統的なソーセージ8種類（ヘッドソーセージ、葉巻きソーセージ、レッグソーセージ、花型ソーセージ、内臓ソーセージ、ザクロソーセージ、シルクソーセージ、スティッキーソーセージ）など、欠かせない料理が並びます。これらのソーセージは、Voc居住区のフックティエン村の熟練した職人によって細心の注意を払って作られています。その中でも、ファム・ヴァン・ミン氏、トラン・ヴァン・ラン氏、トラン・ヴァン・フアン氏の3人の著名な職人は、家伝の秘密を守り伝えることに専念しています。材料の選択から、ソーセージの配置、マリネ、茹で、プレスまで、すべてが細心の注意と細心の注意を払って行われます。それぞれのベトナムソーセージの種類に対する秘密は、材料の選択と家伝のレシピにあります。豚の頭ソーセージ（ジョー・トー）は、豚の頭から作られています。職人は、肉、鼻、耳を徹底的に茹でてから、皮と脂肪を分けます。ソーセージを組み立てる際、ゆで卵の黄身を中央に置き、その周りに交互に皮を敷き詰め、独特の模様を作ります。同様に、豚の内臓ソーセージ（giò lòng）は、豚の内臓とひき肉の赤身を混ぜて使います。上手に並べることで、スライスすると中央にソーセージ（dồi）があり、その周りに心臓とレバーが配置されて美しい形になります。豚バラソーセージ（giò lấy）は、脂肪と皮をしっかりと巻いて作られています。茹でて圧縮すると、各ブロックのソーセージに装飾的な模様が現れます。豚もも肉ソーセージ（giò chân）、ポークソーセージ（giò lụa）、ポークリンドソーセージ（giò lựu）はすべて赤身肉から作られるソーセージです。豚もも肉ソーセージは、丁寧に骨を取り除いた豚もも肉をしっかりと圧縮して固いブロックにします。ポークソーセージ（giò lụa）は、細かく挽いた白い赤身豚肉から作られています。豚皮ソーセージ（giò lựu）は、細かく刻んだ脂身と赤身のひき肉を混ぜ合わせたものです。茹でて圧縮することで、均一な色、濃厚な甘み、そして心地よい歯ごたえを持つソーセージに仕上がります。シンプルながらも、それぞれのソーセージは洗練された味わいを体現し、神聖な供物として田舎のエッセンスを守り続けています。
葉巻きソーセージや花形ソーセージは、ミニチュア芸術と称されています。葉巻きソーセージを作る際、職人は肉を薄く均一な「葉っぱの形」にスライスし、黄金色のスクランブルエッグを挟みます。1枚の「葉っぱ」には9枚のスライスがあり、長寿と幸運を象徴しています。茹でて圧縮すると、ソーセージの型が肉と卵の層をしっかりと固定し、中央に鮮やかな葉っぱの形を形成します。花形ソーセージの特徴は、中心部分が祭りの年を表す数字になっていることです。スライスすると、完璧に揃った模様がはっきりと見え、祭りの神聖な時を告げます。
祭りの季節が始まると、職人たちは断食期間を設け、道具を丁寧に洗い、厳粛な儀式として細心の注意を払って準備を行います。彼らの熟練した手は、祖先の秘伝を守りつつ、料理に命を吹き込みます。屠殺、マリネ、茹で、バナナの葉で包むといった工程は、 料理芸術へと昇華されます。祭りの厳かな雰囲気の中で、神に捧げられるソーセージの一つ一つに、信仰心が込められており、「実を食べる時は、その木を植えた人を偲ぶ」という教えが反映されています。そして、それは世代を超えて受け継がれてきた文化的な美の礎となっています。
本物の家庭の味
ナムズオン村のフォン村は、名物の豚肉ソーセージに加え、伝統的な春雨と米菓作りでも知られています。かつては、この工芸は村人たちの日々の収入を増やすための手段に過ぎませんでしたが、近年では、春雨と米菓作りが多くの家庭にとって主な生計手段となっています。村全体で数十世帯が春雨と米菓を製造しており、数百人の季節労働者の雇用を創出し、安定した収入をもたらしています。フォン村の白く澄んだ米粉、歯ごたえのあるキャッサバ春雨、そしてサクサクとした香ばしい米菓は、ベトナムの北東部および北部沿岸地域で人気のブランドとなっています。
フォン村のキャッサバ麺の製造工程は、伝統と現代性が見事に融合しています。キャッサバ澱粉（キャッサバの根から作られる）は、水に浸して洗浄した後、機械に入れて薄いシート状にし、蒸して調理します。調理された麺は半透明の白色で、強い日光の下で乾燥させて余分な水分を取り除きます。次に、作業員はシートを切断機に入れて、長く均一な糸状にします。伝統的な生地の発酵と乾燥工程により、麺は滑らかで半透明の食感と、自然な歯ごたえとサクサクとした食感を持ちます。近年、フォン村は生産性を向上させるための技術を導入しています。多くの世帯が自動製粉機、シート機、切断機に投資しており、各麺製造工場は1日あたり200～300kgを生産できます。その結果、麺製造による収入は大幅に増加し、人々の生活水準の向上に貢献しています。 「朝日を浴びる春雨、午後の風を浴びる春雨」という言葉は、もはや日常の楽しみとなっています。香り高く、絶妙な乾燥具合で旨みを放つ春雨は、他では味わえない独特の風味を生み出します。春雨だけでなく、フォン村の煎餅作りにも、この土地ならではの独特の風味が息づいています。多くの地域では小麦粉にターメリックを加えて色付けしていますが、フォン村の煎餅は純粋な米粉と黒ゴマのみを使用しています。職人たちは生地をこね、薄く伸ばし、炭火で焼きます。片面が黄金色にカリッと焼き上がったら、裏返してもう片面も焼きます。焼き上がった煎餅は、米の香ばしい風味とゴマの香りが絶妙に溶け合い、サクサクとした食感が長く続きます。このサクサクとした香ばしい風味は、フォン村の特産品となり、近隣の多くの地域でもフォン村の煎餅は人気を博しています。現在、フォン村の春雨と煎餅は、ハノイ、ハイフォン、タイビン、ランソン、クアンニンといった省や都市、さらにはベトナム中部と南部のいくつかの省に輸出されています。この伝統工芸は重要な収入源となり、貧困削減と地域経済の発展に貢献しています。収穫期には、何百人もの農村労働者が生地の準備、煎餅の製造、乾燥、そして焼き上げといった工程で安定した仕事に就いています。2013年、フォン村は省レベルの伝統工芸村に認定されました。白く澄んだ春雨とパリパリの煎餅を通して、ナムディンの食の真髄は世代から世代へと受け継がれており、ナムディンの人々の揺るぎない忠誠心と変わらぬ志の証となっています。
ナムズオン村人民委員会委員長のファム・クアン・カイ同志は次のように述べた。「近年、地元の党委員会と政府は、神への供物となるジョー（ベトナムのソーセージの一種）作り、春雨作り、米菓作りといった伝統工芸や料理の伝統を含む、伝統的文化価値の保存と振興に常に力を入れてきました。村は、工芸村の認定を支援し、ジン寺祭りの保存活動を組織するだけでなく、生産世帯が融資を受け、規模を拡大し、機械を導入し、製品の品質を向上させるための条件を整えています。これは、故郷のアイデンティティを守るだけでなく、持続可能な方向への社会経済発展の促進にも貢献しています。」
文と写真： Viet Du
出典: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/
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