ランビアン山麓のコホー族の独特の食文化

ランビアン山（ラックドゥオン地区）の麓にあるコー族の民族文化を体験し、銅鑼文化の空間に浸り、ワイン作りや錦織りを見学しましょう。また、地元の人々の特製料理もお楽しみいただけます。

ランビアン山の麓に住むコホー族の代表的な料理は、自然の食材を最大限に活用しています

ラックドゥオン県の人口の66%以上が少数民族で、その大半は中央高地出身のホー族です。ホー族は山や森に囲まれた村に暮らしており、料理を作るには森や自宅の庭で手に入る食材を探さなければなりません。四季折々の食材があり、料理に使われる食材は常に新鮮で風味豊かです。例えば、野生のタケノコ、川魚、水牛肉、燻製豚肉、小川で採れた山菜、トウモロコシ、田んぼなどです。食材を手に入れた後、彼らは野生のハーブや野生の唐辛子などを組み合わせた伝統的なレシピに従って、独自の風味豊かな料理を自ら調理します。

ランビアン山麓のコー族の伝統料理は、今や家庭料理としてだけでなく、観光客が楽しみ、体験できる食文化となっています。森で採れるスパイスと、清潔で個性豊か、そして主に天然素材を巧みに組み合わせることで、この地のコー族の料理は独特の風味と豊かさを持ち、 食する人々に深い印象を残します。近年、ラックドゥオン郡では毎年ランビアン料理とワインのコンクールを開催し、地元民族の独自の文化的価値の保存と促進に貢献しています。

2024年の第10回ダラット花祭りにちなんでラックドゥオン郡人民委員会が主催したランビアン料理とワインコンクールに参加したダチャイス村チームの料理長、ソー・ケッタ・リさんは、地元の代表的な料理を手早く調理し、私たちに紹介してくれました。「私たちのチームは、赤尾の魚の胡椒煮込み料理を用意しました。これは小川で獲れる魚で、水位が高いため、この季節は珍しいものです。人々は水が引くのを待って網を仕掛けなければなりません。それと、森で採れたシダのサラダも用意しました。ほとんどが自然の食材です。古来より、村人の食料はすべて自然から来ています。ですから、私たちのチームは、何世代にもわたって受け継がれてきた食文化を守りたいと考えています。」

ラット村のコンテストチームの料理長、ロ・オン・ミエル氏は、今年初めてコンテストに参加しました。男性でありながら、ミエル氏は料理の腕前は抜群です。「ラット村では、収穫したばかりのもち米と7年に一度しか実らない野生の栗で炊いたもち米をコンテストに持ち込んでいます。そのため、このもち米料理は香り高く、甘く、ねっとりとした香りがします。それに加えて、山腹に自生する野生の栗と干した水牛の皮を使った、古くから伝わる伝統料理である水牛の皮を添えた苦いナス料理もあります」とミエル氏は語ります。「なぜ男性は料理ができるのですか？」と尋ねると、ミエル氏は微笑んで答えました。「家では妻と一緒に料理をすることが多いです。今では料理は女性だけのものではなく、男性も分かち合う必要があるのです」。妻は夫の料理を手伝いながら、嬉しそうに微笑んでいました。村の男性の考え方が変わった今、この喜びは多くのコホー族の女性たちにも共通しているのでしょう。

カン酒は、コホー族の食文化において、伝統的な料理とともに欠かせない存在です。カン酒はトウモロコシや田んぼの米から造られます。コホー族の特徴は、市場で購入する酵母ではなく、森の葉を使って発酵させることです。また、加熱や蒸留も行わないため、口に含むと苦味がありますが、飲み干すと舌の先から甘みが広がり、強い香りが広がります。これは、ラックドゥオン省コホー族に代々受け継がれてきた典型的なカン酒であり、ランビアンカン酒はコホー族の代表的な伝統産品としてブランド化されています。

近年、ラックドゥオン地区は、その文化的特徴と地域観光発展の可能性を活かし、独自の地域文化観光ルートを構築してきました。現在では、ここの地域文化観光は、ダラット・ラムドン省ラックドゥオン地区を訪れる観光客にとって、見逃せない目的地となっています。ハノイからの観光客、ダオ・ティ・フォン・ロアンさんは次のように述べています。「ダラットに来たのは今回が初めてです。ラックドゥオン地区の少数民族の料理競争について知り、そこで学びました。地元の人々が作る料理がとても興味深く、特に自然由来の食材を使った料理が多いと聞き、このクリーンな食材が本当に気に入っています。これらの料理がレストランや飲食店で人気となり、観光客がランビアンの山々と森の独特の味を楽しんでくれることを願っています。」

「ラックドゥオン県は、ランビアン料理・ワインコンクールを通じて、この地域の少数民族の山や森で採れた食材を使った伝統的な料理を紹介し、広めていきたいと考えています。これらの料理もまた、保存すべき文化的特徴です。一部の料理は、地域の観光地にあるレストランや銅鑼（ゴング）交換所で提供しており、あらゆる地域からの観光客が、水牛肉、燻製豚肉、焼き肉、ワイン、水牛の皮をつけた苦ナスなど、ランビアンの山や森の味覚を存分に味わえるようにしています。豊かな自然景観に加え、先住民族の食文化を紹介することで、地域の観光ポテンシャルを高めると同時に、この地域の土地、人々、そして少数民族の伝統的な文化的価値のイメージを広めたいと考えています。今後も、コンクール、料理フェスティバル、ランビアンワインを他のフェスティバルと組み合わせて開催し、国民のアイデンティティに深く根ざした文化的価値の保存と促進に努めていきます」と、ラックドゥオン県副知事のシル・ポー氏は述べました。人民委員会が明らかにした。

ラックドゥオン郡の少数民族の独特な文化的特徴は、同地域への観光客誘致に大きく貢献しています。2024年には、ラックドゥオン郡を訪れた観光客は250万人を超え、観光収入は3,300億ドンに達しました。これは、同地域にとって、観光商品の多様化を図るとともに、少数民族全般、特にコホー族の伝統的文化的価値の保存と振興に貢献するための実践的な手段でもあります。

出典: http://baolamdong.vn/du-lich/202412/dac-sac-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-kho-duoi-chan-nui-lang-biang-a6e16d4/