美味しくて素朴なバクカンの名物料理。食べたり、お土産として買ったりできます。

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クッキー

バクカンの特産品といえば、「coóc mo（クック・モ）」というケーキは外せません。タイ語で「牛の角」を意味します。このケーキは牛の角に似ていることから、地元の人々は奇妙な名前で呼んでいます。

クックモーケーキの主な材料は、香り高いもち米と赤ピーナッツで、他の多くの素朴なケーキと同様に、ドンの葉やバナナの葉で包まれています。美味しいケーキを作るために、地元の人々は材料の選定からケーキの加工、包み方まで、細心の注意を払わなければなりません。

クックモーケーキは、ベトナムレコード協会（ベトナムレコード機構）により、ベトナム63省市の名物料理トップ100および優れた特産品トップ100に5回目（2021年～2022年）選出されました。（写真：トゥイ・ドゥオン）

クックモーケーキは、高地の人々が自らの畑で栽培した最高級のもち米から作られており、独特の風味があり、何度食べても飽きません。観光客がバクカンを訪れる機会があれば、友人や親戚へのお土産として購入されることも多いです。

バインペンパ（天国のケーキ）

バクカンのもう1つの同様に有名なケーキは、ベトナムの63の省と都市のトップ100の名物料理とトップ100の優れた特産品に5回（2021年〜2022年）選ばれたことがある、ペンパーケーキ（タイ語で）またはスカイケーキとしても知られるケーキです。

もち米、白酒、紅茶、サトウキビ糖などから作られ、龍眼ほどの大きさの丸い餅です。もし機会があれば、この餅の不思議な、言葉では言い表せない風味にきっと驚かれることでしょう。白酒のスパイシーな味わいと砂糖の甘み、紅茶の渋みと香り、そしてもち米粉の脂っこい味わいが混ざり合った味わいです。

ペンパーケーキは、タイ族の何世代にもわたって受け継がれてきた伝統料理で、徐々にバクカンの人気の特産品となり、多くの人々に知られ、楽しまれてきました。（写真：キャット・レー）

このケーキは、バクカンのタイ族の新年の供え物や米食い祭りに登場するだけでなく、地元の人々が自宅に大切な客人を迎えて楽しむための特製料理にもなっています。

餅

バインジョー（バイントロとも呼ばれる）は、バクカンのタイ族の典型的なケーキです。名前の由来は、このケーキを作るときに欠かせない材料の1つがジョーだからです。

ケーキ作りに使われる灰は、通常、シムの幹、ヤドリギ、バナナの皮などを燃やし、ろ過して黄褐色の灰水を得ます。得られた灰は細かくきれいなものでなければならず、適切な濃度の石灰水と混ぜ合わせます。この工程は、灰水が濃すぎてケーキが苦くならないように、また薄すぎてケーキがふやけて美味しくないように、細心の注意を払って行う必要があります。