バクリウ名物「食べて泣く」、洪水期の魚醤鍋

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魚醤鍋

魚醤火鍋は、観光客が絶対に見逃せないバクリウの名物料理です。魚醤鍋は、ライギョ、スズキ、またはリン魚から作られた魚醤を使用して調理されます。新鮮なココナッツウォーターに魚醤を加え、レモングラスと揚げニンニクで香りをつけて、肉がほぐれるまで煮込み、濾して骨を取り除きます。火鍋に使われる肉は豚バラ肉で、一口大に切り、スパイスに漬け込み、みじん切りにしたエシャロットとレモングラスと一緒に炒め、あらかじめ骨髄から煮出したスープに肉を入れます。肉のスープと魚醤のスープを一緒に注ぎ、混ぜ合わせると魚醤鍋のスープが出来上がります。

鍋にはバサ、ライギョ、エビ、イカなどがよく使われ、また、空芯菜、スイレン、セスバニア、ヤシノリ、ニガウリ、ナス、シカクマメ、ゴーヤなどの欠かせない山菜も一緒に食べられます。

この料理は見た目はシンプルですが、西洋の人々の創造性と料理の才能が表れています。

（写真：リン・トラン）

バクリウカニ

カニは、河口や運河が海に流れ込む汽水域に生息し、カマウ省やバクリュウ省に最も多く生息しています。カニは甲殻類で、野生のガニと形や大きさが似ており、汽水域や海水域、河川や運河沿い、特にマングローブ林の麓に生息しています。

バ・キアはカニ科に属しますが、背中にナイフの跡のような3本の線があるため、バ・キアと呼ばれています。三枚貝の身は身が締まっていて甘みも強いので、多くの人に愛されています。

カニはさまざまな料理に調理できます。西洋人全般、特にバクリウの人々は、大きな爪を持つものを巧みに選び、焼いたり、蒸したり、小麦粉で揚げたりして、ご飯と一緒に食べます。さらに手の込んだ料理として、三面カニをタマリンド炒め、ビール蒸し、サラダと混ぜるなど、魅力的な酒飲み料理にする人もいます...

特に、バクリウ・バキアは魚醤の加工方法で最も有名です。三枚蟹魚醤の独特の塩味は多くの人に印象を残します。

バクリウ大根ケーキ

バクリウでは大根餅がよく売られています。一見すると、餃子やパンケーキと見た目が似ているため、間違える人も多いかもしれません。しかし、大きさが違うだけではなく、大根餅の味や材料も全く違います。

大根餅の主な材料は、皮から餡まですべて大根です。クラストは、ピューレにしたビートパルプを混ぜた小麦粉から作られています。生地を浸して混ぜる工程を経た後、生地を薄く伸ばします。中身はエビ、肉、大根、ニンジンを組み合わせたものです。

大根とニンジンの繊維を薄く均等に切り、ひき肉とエビと混ぜ、味付けしてコンロで火が通るまで炒めます。シェフが、真っ白な生地の中に餡を巧みに包みます。

鍋でしばらく蒸すと、ケーキは均一に焼き上がり、皮は透明になり、中のフィリングのピンク色が見えるようになります。提供される際、カブケーキにはネギ油、揚げた玉ねぎ、甘酸っぱい魚醤が振りかけられます。

スパイシービーフヌードルスープ

辛い牛肉麺は中部地方の典型的な味ですが、バクリウの人々にとっては素朴な料理です。バクリウスパイシービーフヌードルスープは、唐辛子やサテのスパイシーな味、レモングラス、スターアニス、シナモンなどのスパイスの香りが、濃厚でキラキラ輝く赤い甘いスープと混ざり合っています。

おいしいスパイシービーフヌードルスープを作るには、豚骨または牛骨から煮込んだスープが必要です。牛肉には赤身肉、脇腹肉、胸肉、腱などが含まれ、約 1.5 ～ 2 cm の厚さに切られます。

麺の器の中には、指三本くらいの大きさの四角い牛肉が入っています。肉を一切れ手に取り、塩と唐辛子につけて口に入れます。赤身肉、フランク、ブリスケット、腱、どれも美味しくて独特の風味を残します。食べた後は辛さで涙目になるかもしれませんが、牛肉のサクサクとした歯ごたえと脂の乗り、そして胃液を刺激するレモンの酸味で満足できます。