魚醤鍋
魚醤火鍋は、 バクリュウの観光客が絶対に見逃せない名物料理です。魚醤火鍋は、魚醤やスズキ、リン魚醤のエッセンスを使って調理します。新鮮なココナッツウォーターに魚醤を入れ、レモングラスと揚げニンニクを加えて香りを立たせ、肉がほぐれるまで煮込み、骨を取り除きます。魚醤火鍋の肉は豚バラ肉で、一口大に切り、スパイスに漬け込み、エシャロットと刻んだレモングラスと一緒に炒め、骨髄から煮出したスープに肉を入れます。肉のスープと魚醤スープを一緒に注ぎ、混ぜ合わせて魚醤火鍋のスープを作ります。
鍋にはバサ、ライギョ、エビ、イカなどがよく使われ、また、空芯菜、スイレン、セスバニア、ヤシノリ、ニガウリ、ナス、シカクマメ、ゴーヤなどの欠かせない山菜も一緒に食べられます。
この料理は見た目はシンプルですが、西洋の人々の創造性と料理の才能が表れています。
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（写真：リン・トラン）
バクリウカニ
カニは、河口や運河が海に流れ込む汽水域に生息し、 カマウ省やバクリュウ省に最も多く生息しています。カニは甲殻類で、野生のガニと形や大きさが似ており、汽水域や海水域、河川や運河沿い、特にマングローブ林の麓に生息しています。
バキアはカニ科に属しますが、背中にナイフのような3本の線があることから、バキアと呼ばれています。バキアの身は引き締まっていて甘みがあり、多くの人に愛されています。
三枚貝は様々な料理に活用できます。西洋人全般、特にバクリュウの人々は、大きな爪を持つカニを巧みに選び、揚げ物、蒸し物、小麦粉で炒め物にしてご飯と一緒に食べます。さらに、タマリンド炒め、ビール蒸し、ミックスサラダなど、魅力的な酒肴にもなります。
特に、バクリュウ・バ・キアは魚醤の製法で有名です。バ・キアの魚醤の独特の塩味は、多くの人々を魅了します。
バクリウ大根ケーキ
バクリュウでは大根餅がよく売られています。見た目が似ているため、一見ワンタンや餃子と間違える人も多いかもしれません。しかし、大根餅はサイズが大きいだけでなく、味や材料も全く異なります。
大根餅の主な材料は、皮から餡まですべて大根です。皮は小麦粉と大根のピューレ粉を混ぜ合わせたもので作られます。生地を水に浸して混ぜ合わせた後、薄く伸ばします。餡はエビ、肉、大根、ニンジンを組み合わせて作られています。
大根とニンジンの細切りを細かく均等に切り、ひき肉とエビと混ぜ合わせ、味を調えて炒め、火が通るまで炒めます。シェフが、この餡を純白のパイ生地で巧みに包みます。
鍋で蒸し焼きにした後、餅は均一に焼き上がり、皮は透明になり、中の餡のピンク色が透けて見えます。盛り付ける際は、ネギ油、揚げ玉ねぎ、甘酢魚醤を振りかけます。
スパイシービーフヌードルスープ
中央地方特有の風味を持つスパイシービーフヌードルスープは、バクリュウの人々にとっては素朴な料理です。バクリュウのスパイシービーフヌードルスープは、唐辛子やサテの辛味、レモングラス、スターアニス、シナモンなどのスパイスの香りが、濃厚でキラキラと輝く赤い甘いスープと混ざり合います。
美味しいスパイシービーフヌードルスープを作るには、豚骨または牛骨からスープを煮込みます。牛肉は赤身、脇腹、胸肉、筋などを1.5～2cmの厚さに切ります。
麺の中には、指3本ほどの大きさの四角い牛肉が入っています。肉を1枚手に取り、塩と唐辛子につけて口に入れます。赤身、肩ロース、ブリスケット、スジなど、どんな肉でも、独特の風味と旨みが口いっぱいに広がります。食べ終わると、辛さで涙目になるかもしれませんが、牛肉の歯ごたえ、歯ごたえ、コク、そして胃液を刺激するレモンの酸味で、きっと満足感を得られるでしょう。
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(写真: ビエンホアダイニングプレイス)
合成
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