ブンブンはタイビンの素朴でありながら有名な料理のひとつです。このような奇妙な名前の理由は、この料理に使われる材料が、食べる前に柔らかくなり、完全に開花するまで調理されるからです。
地元の人々によると、タイビンのブンブンは、北部の一部の省のブンモック、ブンドックムン、ブンチャントロイと非常によく似ているそうです。
しかし、骨髄、豚もも肉、豚足などのおなじみの食材に加えて、新鮮なバナナの花と川骨ソーセージという2つの特別な食材のおかげで、この料理はより魅力的になり、独特の風味があります。
タイビン市のブンブンレストランのオーナー、ブイ・トアさんは、標準的なブンブン料理を作るには、材料の選択と加工の細心の注意を要すると語った。
トアさんによると、おいしいスープを作るには、骨髄を煮込み、きれいに洗った豚足と豚もも肉を加え、沸騰したお湯で茹でる必要があるそうです。骨を弱火で煮込みます。長く煮込むほど甘くなります。豚足と肉を柔らかくなるまで煮て、取り出して氷水に浸し、カリカリと白さを保ちます。
次は、新鮮なバナナの花を薄くスライスし、スライスしながら米のとぎ汁または薄めたレモン汁（または酢）に浸すステップです。この方法により、バナナの花が茶色く変色するのを防ぎ、渋みを軽減し、料理の風味と見た目を保ちます。
スライスしたバナナの花を約30〜40分間浸し、その後取り出して再度すすぎ、水を切ります。次に、玉ねぎ、バナナの花、トマトを炒め、味を調え、すべてをスープ鍋に注ぎ、バナナの花が柔らかくなるまで煮込みます。
バナナの花のほかに、川骨ソーセージもタイビンの春雨料理の「ブランド」の風味を生み出す特別な材料です。ミートローフはひき肉とキクラゲの細切りを混ぜて味付けし、シソの葉で丁寧に巻いて作られています。
ミートローフを美味しく仕上げたいなら、若いビンロウの葉を使うのがおすすめです。家庭によって、ミートローフをビンロウの葉で巻いてから外側に巻いたり、一枚一枚を巻いたりします。
「夏場は、エゴマやゴボウの葉がないときはカボチャの葉で代用するところもありますが、味はそれほど美味しくありません」とトアさんは言う。
女性店主は、春巻きを巻く工程は一見簡単そうに見えますが、細心の注意と技術が必要だと付け加えた。肉は露出しないように葉できちんと包んで、スープと一緒に調理したときに破裂したり壊れたりしないようにする必要があります。
川骨のパテは沸騰したスープに直接入れて柔らかくなるまで煮てから取り出すことができます。しかし、パテをより固く、より美味しく、見た目にも美しくするために、地元の人々は調理する前にパテを軽く揚げることが多い。
客が注文すると、店員は丼に麺を入れ、豚足、豚もも肉、川骨ソーセージを上に並べ、ハーブやネギを加え、熱いバナナの花を入れたスープを注ぎます。
トアさんによると、タイのビンブンブンの標準的な料理は、バナナの花から分泌される樹液とエゴマの葉の香りによって、スープが濁っている必要があるとのこと。
ブンブンは、レタス、空芯菜、ベトナムバーム、エゴマ、刻んだバナナの花など、さまざまな種類の生野菜を混ぜてお楽しみいただけます。
タイビン出身のナット・ハさんは、ブンブン料理は骨スープの自然な甘みと、バナナの花のナッツのような少し渋い味、そして川骨ソーセージの魅力的な香りが混ざり合っているとコメントしました。
豊富な肉類とバナナの花、川骨、ハーブなどの野菜が調和して組み合わされているため、消化不良を和らげる料理ともいわれています。特にこの料理は一年中いつでも楽しむことができます。
「 ハノイから帰るたびに、ブンブンのお店を探して食べに行きます。特に冬は寒いので、ブンブンは格別です。飽きることもなく、お腹いっぱいにもならず、一度に2杯も食べられることもあります。」
これは本当においしい料理なので、観光客が田んぼを訪れる機会があれば見逃してはいけません」とハさんは語った。
写真：ナット・ハ
ハイフォンのカタツムリ麺の店は、ゴールキーパーのディン・チュウのお気に入りの場所というだけでなく、そのおいしい味と多様な食材で、地元の人々や近隣や遠方の客からも多くの好評を得ています。
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