ブンブンは、タイビン地方の素朴な料理でありながら、非常に有名な料理の一つです。この奇妙な名前の由来は、材料が火が通って弾けるまでじっくりと調理され、口の中でほぐれてから食べられるからです。
地元の人々によると、タイビンのブンブンは、北部の一部の省のブンモック、ブンドックムン、ブンチャントロイと非常によく似ているそうです。
しかし、骨髄、豚もも肉、豚足などのおなじみの食材に加えて、新鮮なバナナの花と川骨ソーセージという2つの特別な食材のおかげで、この料理はより魅力的になり、独特の風味があります。
タイビン市のブンブンレストランのオーナー、ブイ・トアさんは、標準的なブンブン料理を作るには、材料の選択と加工の細心の注意を要すると語った。
トアさんによると、美味しいスープを作るには、まず骨髄を煮込み、きれいに洗った豚足と豚もも肉を加えて沸騰したお湯で湯通しするそうです。骨は弱火でじっくり煮込み、煮込むほど甘みが増します。豚足と肉は柔らかくなるまで煮込み、取り出して氷水に浸すことで、パリッとした白さを保ちます。
次に、新鮮なバナナの花を薄くスライスし、スライスしながらすぐに米ぬか、薄めたレモン汁（または酢）に浸します。この方法は、バナナの花が黒くなるのを防ぎ、渋みを抑え、料理の風味と見た目を保ちます。
バナナの花をスライスした後、30～40分ほど水に浸し、取り出して再び洗い、水気を切ります。玉ねぎ、バナナの花、トマトを炒め、味を調えてスープの入った鍋に加え、バナナの花が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
バナナの花に加え、川骨ソーセージもタイビン春雨の「ブランド」の風味を生み出す特別な材料です。このソーセージはひき肉を細かく刻んだキクラゲと混ぜ合わせ、味付けをした後、川骨ソーセージの葉で丁寧に巻かれています。
ミートローフを美味しく仕上げたいなら、若いビンロウの葉を使うのがおすすめです。家庭によって、ミートローフをビンロウの葉で巻いてから外側に巻いたり、一枚一枚を巻いたりします。
「夏は、エゴマやゴマの葉がないときはカボチャの葉で代用するところもありますが、味はそれほど美味しくありません」とトアさんは言う。
女性店主は、春巻きを巻く工程は一見シンプルに見えますが、細心の注意と技術が求められると付け加えました。肉は葉っぱで丁寧に包み、露出しないようにしないと、スープで煮てもほつれたり切れたりしてしまうのです。
川骨のパテは、沸騰したスープに直接入れて柔らかくなるまで煮込み、取り出してもいいですが、パテをよりしっかりとした食感に仕上げ、より美味しく、見た目も美しくするために、地元の人々は調理前に揚げることが多いです。
客が注文すると、店員は丼に麺を入れ、豚足、豚もも肉、川骨ソーセージを上に並べ、ハーブやネギを加え、熱いバナナの花を入れたスープを注ぎます。
トアさんによると、タイのビンブンブンの標準的な料理は、バナナの花から分泌される樹液とエゴマの葉の香りによって、スープが濁っている必要があるとのこと。
ブンブンは、レタス、空芯菜、ベトナムバーム、エゴマ、刻んだバナナの花など、さまざまな種類の生野菜を混ぜてお楽しみいただけます。
タイビン出身のナット・ハさんは、ブンブン料理は骨スープの自然な甘みと、バナナの花のナッツのような少し渋い味、そして川骨ソーセージの魅力的な香りが混ざり合っているとコメントしました。
濃厚な肉とバナナの花、川骨、ハーブなどの野菜を組み合わせることで、消化不良を和らげる料理としても知られています。特に、一年中いつでも楽しめる一品です。
「 ハノイから帰るたびに、ブンブンのお店を探して食べに行きます。特に冬は寒いので、ブンブンは格別です。飽きることもなく、お腹いっぱいにもならず、一度に2杯も食べられることもあります。」
これは本当においしい料理なので、観光客は田んぼを訪れる機会があれば見逃してはいけません」とハさんは語った。
写真：ナット・ハ
ハイフォンのカタツムリ麺の店は、ゴールキーパーのディン・チュウのお気に入りの場所というだけでなく、そのおいしい味と多様な食材で、地元の人々や近隣や遠方の客からも多くの好評を得ています。
コメント (0)