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フーイエンは、年間数千トンの水揚げ量を誇るベトナムのマグロの「首都」として知られています。観光でフーイエンを訪れると、この魚を使った数々の「名物」料理を堪能できます。中でも、漢方薬で煮込んだマグロの目玉焼き（別名「オーシャンヘッドライト」）は、名物料理として外せません。
トゥイホア市でマグロ料理を専門とするレストランのオーナー、トラム・アンさんは、マグロの目は粥や酸辣湯、胡椒で煮込んだものなど、さまざまな料理に加工できるが、最も美味しく人気があるのはやはり漢方薬で煮込んだものだと語った。
最高品質の料理を作るため、フーイエンの人々は40kgを超えるマグロの目玉を選ぶことが多い。目玉は一つ一つがかなり大きく、ご飯茶碗ほどの大きさで、重さは1～3タエルある。
調理前に魚の目は下処理をし、沸騰した塩水で湯がいて臭みを抜き、洗って血管を取り除きます。その後、陶器の鍋（または瓶）に入れ、ナツメ、クコの実などの漢方薬や野菜を加え、味を調えて20～30分ほど蒸します。
「長時間熱を保ち、料理を温かく保ち、おいしく仕上げるためには、使用する鍋は口が広く、土鍋で作られていなければなりません」とトラム・アンさんは語った。
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魚の目玉に加え、各地域の味覚や嗜好に応じて、肉やマグロのロース肉などを加えて、より濃厚で脂っこい味わいに仕上げることもあります。食べる際には、飽きの来ないよう、青からしや刻んだエゴマを添えるのもおすすめです。
多くの客は、漢方薬で煮込んだマグロの目はフーイエンの名物料理だが、この料理は一見すると見た目がかなり怖いので、誰もが試す勇気があるわけではないとコメントしている。
しかし、慣れている人なら、甘くて香りの良いスープに混ざった、マグロの目の新鮮な脂身と奇妙な歯ごたえのある軟骨の味を感じることでしょう。
フーイエンでは、漁師たちは毎年1月にマグロ漁に出ます。しかし、4月が漁のピークです。この時期はマグロの質も良く、観光客が訪れて魅力的な料理を味わうのに最適です。
観光客は、Ba Tam ツナレストラン (Le Duan 通り、Tuy Hoa 市)、Tram Anh ツナレストラン、139 Tuna Eye レストラン、Nguyen Hue 通りの Tuna など、地元のよく知られた飲食店で、漢方薬で煮込んだマグロの目玉焼きを見つけて楽しむことができます。価格は 1 食あたり約 40,000 - 50,000 VND です。
VN（ベトナムネットによると）[広告2]
出典: https://baohaiduong.vn/dac-san-co-ve-ngoai-ky-di-o-phu-yen-khach-toat-mo-hoi-thuong-thuc-393094.html
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