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フーイエン島は、年間数千トンの漁獲量を誇り、ベトナムの海洋マグロの「首都」として知られている。フーイエンに観光で来れば、この魚を使った数々の「有名な」美味しい料理を楽しむことができます。その中でも、マグロの目玉焼き（別名「海のヘッドライト」）を漢方薬で煮込んだ料理は、名物として外せません。
トゥイホア市でマグロ料理を専門とするレストランのオーナー、トラム・アンさんは、マグロの目は粥や酸辣湯、胡椒で煮込んだものなど、さまざまな料理に加工できるが、最も美味しく人気があるのはやはり漢方薬で煮込んだものだと語った。
最高品質の料理を得るために、 フーイエンの人々は40kgを超えるマグロの目玉を選ぶことが多い。取り除かれたそれぞれの目は非常に大きく、ご飯茶碗ほどの大きさで、重さは1～3オンスあります。
調理前に、魚の目は沸騰した塩水で湯がいて下処理と脱臭が行われ、その後洗浄されて血管が取り除かれます。次に、魚の目を陶器のボウル（または瓶）に入れ、ナツメ、クコの実などの漢方薬や野菜を加え、味を調えて約20〜30分蒸します。
「長時間熱を保ち、料理を温かく保ち、おいしく仕上げるためには、使用する鍋は口が広く、土鍋で作られていなければなりません」とトラム・アンさんは語った。
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魚の目のほか、各地域の味覚や嗜好に応じて、肉やマグロの腹身も加えて煮込むこともあり、より濃厚で脂の乗った料理になります。食事の際には、飽きを防ぐためにみじん切りにした青唐辛子とシソを添えることもできます。
多くの客は、漢方薬で煮込んだマグロの目はフーイエンの名物料理だが、この料理は一見すると見た目がかなり怖いので、誰もが試す勇気があるわけではないとコメントしている。
しかし、慣れている人なら、甘くて香りの良いスープに混ざった、マグロの目玉の新鮮で脂の乗った味と奇妙な歯ごたえのある軟骨を感じるでしょう。
フーイエンでは、漁師たちは毎年1月にマグロ漁の旅を始めることが多い。ただし、4月がピークシーズンです。また、この時期はマグロが新鮮なので、観光客が訪れて魅力的な料理を体験するのに最適です。
観光客は、Ba Tam ツナレストラン (Le Duan 通り、Tuy Hoa 市) などの有名な地元の料理店で、漢方薬で煮込んだマグロの目玉焼きを見つけて楽しむことができます。トラムアンツナレストラン;ツナアイレストラン 139;グエンフエ通りのマグロ…1食あたり40,000～50,000ドンくらい。
VN（ベトナムネットによると）[広告2]
出典: https://baohaiduong.vn/dac-san-co-ve-ngoai-ky-di-o-phu-yen-khach-toat-mo-hoi-thuong-thuc-393094.html
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