ボン・リバー・ローの魚サラダ専門店

ボンフィッシュの紹介

ハクレン（ギンコイ）は、北部諸省のロ川、ガム川、ミエン川などの大河の中上流域に自生する希少魚です。肉質が極めて良いことから、五大王魚の一つとして知られています。主な餌は海藻、苔、エビ、カニなどの水生動物です。ギンコイの成長速度は比較的遅く、約1年で体重が0.5～0.7kgになり、3～4年で3～4kg、5～7年で5～7kgにまで成長します。

魚の身は引き締まっていて美味しく、魚臭さもなく、栄養価も高いです。魚肉にはタンパク質、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、健康にとても良いです。

ギンコイは、サラダ、グリル、酸辣湯など、様々な美味しい料理に加工できます。中でも、ギンコイサラダは最も人気があります。新鮮なギンコイの身に、レモンの葉、ベトナムバジル、ガランガル、ショウガ、レモン汁などのハーブやスパイスを混ぜ合わせ、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合った、一度食べたら忘れられない一品です。

ボン川のローフィッシュサラダの作り方

材料を選択

松洛産ギンコイのサラダを作るには、体重2.5～3kg、1年半～2年ほど養殖されたギンコイを選びます。この時期のギンコイは身が締まり、最も美味しくなります。

準備方法

魚は購入後、洗浄され、身と骨が濾され、魚肉は酸っぱい果汁に浸されて魚臭が取り除かれ、身が白くなります。

ソンロー風フィッシュサラダの特徴は、米ぬかの代わりに、魚の骨を細かく刻み、黄金色になるまで焼き、砕いて、砕いたローストピーナッツと混ぜ合わせることです。これは、食べる前に魚を巻く際に使われる細かい黄色の粉です。

ソンローフィッシュサラダは、「チェオ」と呼ばれるディップソースと一緒に提供されます。魚をフィレにした後、残りの部位と骨を細かく刻み、揚げ、玉ねぎ、ニンニク、その他のスパイスと一緒に炒めます。これらの材料を「秘伝のレシピ」に従って調理することで、「チェオ」と呼ばれる、非常に魅力的な風味を持つ滑らかで美味しいソースが生まれます。

銀鯉のサラダを食べるときは、イチジク、サワープラム、ミモザなどのスパイスや山菜を添えて食べます...

楽しみ方