ハイズオン省タンハー郡ヴィンラップ村で生まれ育ったティウ・ティ・タン・タオさんは、幼い頃からカニとアサリに魅了されてきました。成長してクアンチュン区（ハイズオン市）に定住した時も、タオさんは今でも野生のカニを使った素朴な料理を覚えています。
田舎の風味が強い素朴なカニ鍋は、とても簡単に作れます。
カニ鍋 - 美味しくて簡単に作れる料理
ハイズオン省タンハー郡ヴィンラップ村で生まれ育ったティウ・ティ・タン・タオさんは、幼い頃からカニとアサリに魅了されてきました。成長してクアンチュン区（ハイズオン市）に定住した時も、タオさんは今でも野生のカニを使った素朴な料理を覚えています。
そのため、彼女はカニスープやカニスープなど、カニを使った伝統的な料理をよく作ります。最近では、機会があればいつでも家族にカニ鍋を振る舞う実験をしています。
タオさんは、カニは一年中手に入り、多くの市場で売られているので、毎週末に買って料理に使っていると話しました。ある時、レストランでとても美味しそうなカニ鍋を食べたので、すぐにレシピを覚えて自分で作ってみたそうです。
タオさんによると、カニ鍋の作り方はカニスープを作るのと似ていますが、野菜、エビ、豚ひき肉、牛肉など、お好みに合わせて他の具材をつけて食べるそうです。カニは泥を落とし、殻を剥き、エプロンを外し、カニの卵を別の器にすくい取ります。カニの身は砕くかすり潰し、水は濾過します。
次のステップは、フライパンをコンロにかけ、食用油を熱し、エシャロットを加えて香りが立つまで炒め、トマトを加えてよく混ぜます。少量の砂糖を加えて美しい黄金色に仕上げ、カニペーストを加えて約5分間炒め、コンロを止め、ボウルに注ぎます。次に、鍋をコンロにかけ、濾したカニのスープを加え、調味粉、MSG、調味粉で味を調え、カニペーストが表面に浮かぶまで煮込みます。コンロを止め、スプーンを使ってカニペーストをすくい取り、脇に置いておきます。
カニペーストをすくい取ったら、コンロを火にかけて弱火にし、トマトペーストと炒めたカニペーストを鍋に加えます。カニ鍋特有の軽やかな甘みと香りを出すために、タオさんはスターフルーツかタマリンド、砕いたレモングラスを数本加え、10分ほど弱火で煮込みます。タオさんの家族は、鍋の見た目を良くするために、揚げ豆腐と揚げ玉ねぎをよく用意してくれます。
「この鍋は弱火で煮込み、エゴマ、レタス、ツルレイシ、クワイ、バナナの花などの野菜を添えて食べます。牛肉、豚肉のペースト、エビなどを加えても美味しくいただけます。春雨やライスペーパーを添えても美味しいですよ」とタオさんは教えてくれました。
徐東カニレストラン（ハイズオン市）でカニ鍋を楽しむ客たち。
ハイズオン市ゴクエン通りにある徐東カニ火鍋レストランのマネージャー、ファム・ヴァン・トロン氏は、カニ火鍋は現在ハイズオン市の多くのレストランで作られていると語った。
タンハー、トゥキー、ニンザン、タンミエンなど、豊富な食材が手に入るだけでなく、この料理はシンプルで簡単に作れます。しかし、地域や人によって、スパイスの調合や味付けは異なり、好みに合わせて様々な味が生まれます。
美味しいカニ鍋を作るには、まず生のカニを選ぶことが最も重要です。カニは大きく、身が均一で、身がしっかりしていて、生きたままでなければなりません。カニを叩いたりすり潰したりする際に、少量の塩を加えると、調理中にカニの脂が均等に浮きます。鍋の湯は、カニの身を濾過するだけでなく、豚骨または鶏ガラのスープも精製します。主な調味料は、白塩、MSG、魚醤です。
チョン氏によると、カニ鍋を魅力的で目を引くものにするには、カニの卵を煮込む際に、彩りを添えるためにトマトが欠かせないとのこと。カニ鍋を煮る際に、酸味のあるスターフルーツや新鮮なタマリンドを加えて爽やかな風味に仕上げ、揚げ豆腐を加えるのも良いそうです。
レストランで火鍋に使われる野菜は、通常、カボチャ（季節の）、千切りカボチャ、空芯菜、ジュートアオイ、そしてエゴマ、新鮮なネギ、もやし、レタスなどのスパイスです。
ハイズオンの特産品が顧客を惹きつける
火鍋に使うカニは、大きくて、均一で、身がしっかりしていて、生きたものでなければなりません。
伝統的なカニスープやカニ鍋から、今では畑のカニ鍋が都市部でも農村部でも人気の料理になっています。
材料が手に入りやすいため、一年を通して人気の料理ですが、特に冬におすすめです。寒い季節に、みんなで鍋を囲み、故郷の味を強く感じられる素朴な料理を楽しみます。
「スープや酸辣湯を作ると野菜がほとんど食べられなくなってしまうので、週末になると家族でカニ鍋を作ることがあります。カニは美味しく、野菜、牛肉、軟骨、豚肉の生のペーストなどのディップソースと一緒に食べると、素朴な味わいが口いっぱいに広がります」と、チャン・ヴァン・ザップ通り（ハイズオン市）のファム・ティ・ビエンさんは語った。
寒い冬の日には、カニ鍋を提供するレストランは大盛況です。徐東カニ鍋レストランのマネージャー、ファム・ヴァン・トロン氏は、カニ鍋以外にも、海鮮鍋や五目鍋など様々な種類の鍋料理を提供していると付け加えました。しかし、ほとんどのお客様はカニ鍋を選ぶそうです。
ハイズオン省ハイズオン市ゴクエン通りのディン・ダイ・ズオンさんは、時々レストランにカニ鍋を食べに来て、カニ鍋は美味しくて栄養も豊富だと言います。
食べるたびに、火鍋のスープの甘み、カニの脂の黄金色、そして揚げ玉ねぎの香ばしさに魅了され、素朴な田舎風の味わいがいつまでも残ります。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm
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