ハウ川の端にあるクーラオドゥンに来ると、柳の花や果物を使った素朴な料理を数多く楽しむことができます。
嘉龍王は、その木と花の美しさから、このマングローブに「トゥイ・リュー」という美しい名前を授けました。木は水面に映るように傾き、花は淡い白にピンクがかった紫がかった繊細な色合いをしていました。花が散ると、絹の絨毯のように水面に広がり、王を飢餓から救ったのです。
柳の花と果実。
しかし、西部の人々は今でもマングローブの木と呼んでいます。マングローブは西部の河川や運河沿いに自生する樹木で、沖積土の保持に役立っています。河川沿いの人々にとっては馴染みのあるイメージで、北部や中部の人々にとっては竹垣のようなものです。
西洋では、バンフラワーを豚肉、銀エビ、ライギョなどと混ぜ合わせた素朴な料理によく使われます。酸っぱいバンの実は生で食べたり、魚介類から作った魚醤につけて食べたりします。熟したバンの実は、酸っぱいスープや魚の煮込みに使われたり、甘酸っぱい魚醤に浸して茹でたサツマイモの葉やほうれん草につけて食べたりします。しかし、クーラオズンでは、バンフラワー、バングアバ、バンディアも魚醤につけて食べます。
クーラオドゥン産の砂肝は高価ではなく、毎年旧暦の6月から9月にかけて海底で漁獲されます。オレンジがかった黄色で、観賞魚のように頭部が光沢のある、不思議な見た目をしています。魚醤の作り方は様々で、中国では塩漬け、クメールでは塩またはパームシュガーで漬け込み、ベトナムでは酸味を加えるなど、砂肝の魚醤もこの甘酸っぱいレシピで作られています。
花と果物、魚醤、鶏の砂肝添え。
海に出て行くボートに座って夕日を眺め、沈む前に太陽が金色の光を広げようとしている間に、古代のマングローブ林に立ち寄り、若いマングローブの実と、蕾ではなくまだ完全には咲いていない新しく咲いたマングローブの花を摘み、キッチンに持って行き、洗って、実を薄くスライスし、花を細かく刻んで鶏の砂肝の魚醤に浸します。
酸味と渋みのあるマングローブの実のスライス、苦みと甘みのあるマングローブの花、黄金色の魚醤を少し浸したもの、そして酸味と甘みと辛みが舌を痺れさせる腐った魚の丸ごと一匹。一切れでも数切れでも、ワインを飲みながら、あるいはご飯と一緒に食べると、田舎の味覚と開拓時代の雰囲気が蘇ってくるようだ。
クーラオドゥンはソクチャン省の最東端に位置し、メコン川の9つの河口のうち、東海に注ぐディンアン河とトランデ河の2つの河口を持つハウ川の末端に位置しています。クーラオは2万5000ヘクタールの沖積地、豊かな海産物、そして樹齢数百年の天然マングローブ林など、多くの自然に恵まれています。マングローブは、土砂崩れや沖積地などの河川沿いの地域を選んで生育し、土壌を保持しています。雨季には花を咲かせ、白い花を川に落とします。
ボートに乗って、クー・ラオ・ドゥンの古代のカユプットの森を抜けて河口まで行きます。
観光客は、カントー市からナムソンハウ国道を47km、またはソクチャン市中心部から国道60号線を約20km走ってクーラオドゥンまで行くことができます。しかし、もっと特別なのは、 チャヴィンからハウ川の支流を渡るフェリーで約20分、クーラオドゥンを訪れることです。運河を縫うように進む船は、咲き誇る花々を眺めながらゆったりと進みます。
イェン・リー
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