北西部の特産品には、おいしいだけでなく栄養価が高く、貴重な薬草でもある、ユニークで奇妙な野生の花が含まれます。

これらの高地の諸州の民族村の人々は、今でも森へ行って食用の野菜や花を摘む習慣を保っています。彼らの料理は季節の料理で、季節をはっきりと反映しています。

ディエンビエン県ムオンパン村（ディエンビエン省）の黒タイ族のコム・ヴァン・イエンさんが、野生のバナナの花を摘んで利用している。写真: B.Nguyen

3月になると、北西部の山や森はバングラデシュの花の色で満たされるだけでなく、他の野生の花も咲く季節になります。その中で、多くの花はおいしい料理となり、花の季節の北西部料理の非常にユニークな特徴を作り出しています。 3月 - ミツバチの季節。北西部の野生の花の多様性のおかげで、蜂蜜も高地の特産品となっています。

野生の花から作られた様々な美味しい料理

バウヒニアの花は、3月に最も多く咲くことから、3月の花とされています。バウヒニアの木の白い花は鑑賞用であるだけでなく、肉と炒めたバウヒニアの花、バウヒニアの花のサラダなど、多くのユニークでおいしい料理にも使われます。

一口にバンフラワーサラダといっても、民族や地域によってさまざまなバリエーションがあります。バウヒニアのつぼみと花は、苦味のあるタケノコや、バップの花（少し苦味のある花）などの他の花や、キャッサバの葉を少し加えてサラダにすることができます。これらの材料を煮て、ガランガル、塩、MSG、ニンニク、唐辛子などのスパイスと混ぜます。

チャヌア蜂蜜がOCOP製品になると、南坡地区で蜂蜜養蜂モデルが再現されることになります。蜂蜜製品は OCOP 認証を受けており、蜂蜜は品質と原産地を保証するために検査されています。

バンの花に加え、北西部の山岳地帯には、タイ、モン、ラオなど、各民族の料理に欠かせない様々な種類の花が咲いています。ディエンビエン県ムオンパン村（ディエンビエン省）の黒タイ人、コム・ヴァン・イエンさんはこう語ります。「森に行くときは、もち米、豆塩、焼き肉などを持参すれば十分です。一緒に食べる野菜は、たいてい森で採れたものです。その中には、野菜料理の材料となる野生の花がたくさんあります。森の花は季節ごとに咲くので、黒タイ人の料理にも季節の味が加わります。」野生のバナナの花は一年中入手可能ですが、バウヒニアの花など一部の花は摘んで生で食べたり、サラダにしたりすることができます。花はもち米や色彩を必要とする他の料理に美しい黄色をつけるのに使われます。

ディエンビエン省ナムポー郡初のコミュニティ観光村であるナス村の女性協会会長、レン・ティ・チエンさんは、村の家族全員が毎日の食事に、自宅の庭で採れた野菜や果物、または森で収穫した野菜や果物を使用していると話した。村人たちはほとんどお金を使わないが、お互いに品物を交換することはよくある。

「3月は一年で最も野花が咲く季節です。様々な花が私たちの日常の食卓に馴染み深い料理として登場します。中でも最も頻繁に作られる料理は、木全体に花を咲かせるビーフラワーです。普段の食事では、この花を茹でたりスープにしたりして食べます。お客様をおもてなしするときは、ビーフラワーの詰め物を揚げたり、ビーフラワーサラダにしたりと、手の込んだ料理を作ります。ビーフラワーの季節が来る前には、同じく苦味のあるポケの花が咲くので、ビーフラワーに似た料理を作ることができます」とレン・ティ・チエンさんは語りました。

ディエンビエン省ナムポー郡ナスーコミュニティ観光村の白タイ族の野生の花から作られたおいしい料理の数々でゲストをもてなす食事。写真: B.Nguyen

野生の花からの蜂蜜採取の季節

北西部の人々によると、3月から6月は野生の花が咲く季節であるため、一年で野生の蜂蜜が豊富で最高品質の季節です。北西部の山や森には、マックコップの木（梨に似た果実をつける木）、サンザシの木、オークの花、ニクジュソウの花、クリの花など、多種多様な花が咲いています。そのため、野生の花から採れる蜂蜜も北西部高地の特産品となっています。

北西部の森の蜂蜜は、それぞれの森林地域、エリア、そしてミツバチの種類に応じて、さまざまな種類と風味があります。その中でも、コアイ蜂蜜は最高級の蜂蜜の一つと考えられています。

さらに、岩蜂蜜、ミツバチ蜂蜜、ミント蜂蜜など、より人気のある蜂蜜の種類もあります。すべての種類の蜂蜜は美しい色と天然の野花の純粋な風味を持っています。北西部の森林の蜂蜜は栄養価も高く、人間の健康に良い栄養素を多く含んでいます。

ディエンビエン省は山と森林が密集した地域であり、野生のミツバチが繁殖し成長するのに適した環境です。ここは野生の蜂蜜の特産品としても有名な土地です。ムオンネ県シンタウコミューンアパチャイ村の人々によると、この土地は山と森に覆われているため、ここで採れる蜂蜜は山と森の蜂蜜の中で最も本物だそうです。そのため、観光客を含むグルメたちは、国の最西端の地域産の野生の蜂蜜を大変好んでいます。

花茶。写真: B.Nguyen

南埔地区のチャヌア蜂蜜も、昔からその美味しい品質で有名です。チャヌアハニーは、ナムポ地区のOCOP製品（一村一品プログラム）の構築に選ばれました。

ナムポー県ナスコミュニティ観光村に住む白タイ族のトゥン・ティ・ラムさんは、農業に加えて、家族は蜂蜜をとるためにミツバチも飼育していると語った。養蜂家は野生のミツバチが住むための箱を作っただけであり、蜂蜜源は野の花や畑で育った植物から採取された、純粋に天然のものなので、養蜂蜂蜜の品質は野生のミツバチと変わりません。蜂蜜の養殖と採取は今でも手作業で行われています。

ラムさんによると、「野花の季節に合わせて養蜂をするのは急ぐことができません。花の季節を待たなければなりません。ミツバチは巣箱がいっぱいになるまで蜂蜜を作り続け、収穫はそれからです。そのため、蜂蜜の収穫量は通常それほど多くなく、主に家庭で消費され、市場に出回るのはほんの少しだけです。」

ナス村では、蜂蜜は健康に良い栄養飲料であるだけでなく、貴重な薬でもあります。村の多くの家庭では、家族、特に子供や高齢者の咳や喉の痛みなどを治療するために、雄のパパイヤの花を蜂蜜に浸しています。

この地域では雄のパパイヤの花を準備する方法も非常に異なります。丘陵地帯に自生する雄のパパイヤの花を摘み、火で乾くまで炒め、細かい粉末にしてから、野生の蜂蜜に浸して後で使用する。この加工方法のおかげで、パパイヤの花の蜂蜜は美味しいだけでなく、他の多くの場所の新鮮な花の蜂蜜よりも長持ちします。

出典: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm