ナムディンの奇妙な名前の特産品が旬を迎え、女性たちはそれを買ってさまざまなおいしい料理を作っています

10月中旬から11月末までの寒い時期は、ナムディン省ではクワイの収穫シーズンでもあります。主婦たちは競ってこれを買い求め、“ご飯に合う”美味しい料理を数多く作っています。

タロイモの根は、低地や池のそば、または水浸しの泥地でよく育ち、成長するタロイモ（トウモロコシとしても知られる）植物の一部です。

これらは、ナムディン省、フンイエン省、ハイズオン省などの北部の多くの省で見られます。しかし、ナム・チュック（ナム・ディン）のニエンの方が美味しくて人気があると考えられています。

地元の人によると、ニエンの収穫シーズンは晩秋から初冬（10月中旬から11月末頃）まで1か月以上続きます。この時期、人々はニエンを集めて売りに行きます。

芽は根元近くから切り取られ、上部の葉は取り除かれ、乳棒のような球根部分だけが残されます。

若い蓮の果肉は白く、古い蓮の果肉には黒い斑点があります。写真：ファン・ホン・ソン

一見すると、レンコンはレモングラスによく似ていますが、より大きく、色が鮮やかです。皮を全部剥くと白いレンコンが取れ、さまざまな美味しい料理に加工されます。

ファム・トアンさん（ナムディン省ナムチュック市）は、地元の人々は旧暦の2月からニエンを植え、7～9か月後に収穫することが多いと語った。

「蓮の収穫には3シーズンかかりますが、収穫できるのは3～4週間だけです。シーズンの初めは根が内側から外側まで真っ白ですが、シーズンの終わりに近づくにつれて、根に小さな黒い点が増え、繊維質になり、自然な甘さが失われていきます」とトアンさんは言います。

彼女によると、クワイは生でも調理しても食べられ、調理も簡単だそうです。蓮の実は、外皮を剥いた後、洗って薄切りにするだけです。

ナムディン族の人々は、蓮の実を牛肉や豚肉と一緒に炒めることが多いのですが、最も人気があり、好まれる料理はやはり蓮の実と卵を炒めた料理です。タロイモを薄くスライスし、中火で火が通るまで炒め、卵とハーブを加えて味を調えます。

ニエンの根を食べた客は、この根は生で食べるとシャキシャキとした食感と自然な甘みがあり、西洋のボンボン植物によく似ているとコメントした。レンコンは調理すると濃厚で芳醇な風味が楽しめます。

「ニエンは寒い時期に収穫されるので、温かい炒め物に加工するのに適しており、白米と一緒に食べるととても美味しいです」とトアンさんは付け加えた。

クワイを使ったおいしい料理は、クワイと卵の炒め物とクワイと牛肉の炒め物です。写真：フオン・グエン

地元の市場では、ニエンは束で、または重さで売られており、価格は大きさに応じて 1kg あたり 20,000 ～ 25,000 VND の範囲です。ハノイでは、ニエンの価格は（輸送費、人件費、スペースなどの理由で）高く、10個入りの束あたり約40,000〜60,000 VNDです（場所と時間によって異なります）。

タロイモは、魅力的な風味を持つ多くのおいしい料理の材料となるだけでなく、健康にもよい効果をもたらします。

東洋医学によると、レンコンの甘味は冷涼性で、動脈硬化や高血圧を予防する効果があり、清熱、解毒、糖尿病などの治療にも貢献すると言われています。