タイグエン料理は美味しくて栄養価も高い。ハノイの客は、160キロ以上離れたところから注文して、タイグエン料理を注文する。

このタイグエン地方の素朴な名物は、そのおいしい味と目を引く色彩が印象的であるだけでなく、血液循環の調整、頭痛やインフルエンザの予防などの効果がある貴重な薬草から作られていることでも人気があります。

ガイケーキは、タイグエン省（旧バッカン省）のタイ族の有名な特産品で、ベトナムレコード機構（Vietkings）とベトナムトップ機構（VietTop）が発表した2021～2022年のベトナム名物料理トップ100にランクインしたこともあります。

一見すると、この餅は低地米餅に似ていますが、皮は光沢があり、不思議な緑色をしています。この名前と見た目の由来は、よもぎ餅が同名の野菜から作られていることです。

地元の人によると、涼しい気候のおかげで、ここのヨモギは一年中よく育ち、十​​分な水やりをするだけで、それほど手入れを必要とせずに育ちます。

この野菜は、苦味を抑えて鮮度を保つために、通常は若いうちに収穫されます。

「タイ族にとって、ヨモギは日常的に食べる野菜であるだけでなく、オフシーズンにはケーキを作る材料としても使われます。

「当初、ニガヨモギケーキは地元の祝日の膳や結婚式、命日などにしか登場しませんでしたが、徐々に人気が高まり、食事をする人々に求められる素朴な珍味となりました」とノン・フエンさん（ タイグエン省チョーラ町）は語った。

ンガイケーキは、タイグエン省（旧バッカン省）のタイ族の特産です。 ランソンやトゥエンクアンなどの他の地域でも人気があります。写真：リン・トラン

フエンさんによると、このよもぎ餅はよもぎ、もち米、ピーナッツ、ゴマ、砂糖から作られているそうです。シンプルな材料で作られているとはいえ、この餅を美味しくするには、作り手は細心の注意と工夫を凝らさなければならないそうです。

よもぎ餅を粘り気があって香り高く作るには、大粒でふっくらとした陸稲のもち米を使い、米粒が一粒も混ざらないようにしなければなりません。また、よもぎの葉は若いものでなければなりません。古い葉は硬くて苦くなります。

ヨモギは苦味を抑えるために巧みに調理される。写真：トラン・ハ・ドゥ

もち米は一晩（約6～8時間）水に浸し、取り出して蒸してもち米を作ります。ヨモギは摘んで洗い、石灰水で煮ることで美しい緑色を保ちます。

野菜に火が通ったら取り出し、水気をしっかり絞って刻み、鉄鍋で炒めます。炒める際は、火加減を中火に抑え、絶えずかき混ぜることでヨモギの苦味を抑えます。

「場所や家庭によって異なりますが、もち米に炒めたヨモギを加えたり、もち米が炊けるまで待ってから炒めた乾燥ヨモギを加え、叩いて柔らかく滑らかで粘り気のある生地を作ったりします」とフイエンさんは語った。

餅を柔らかく、滑らかに、そして香り良く作るためには、炊いたもち米を熱いうちにヨモギの葉と一緒に搗かなければなりません。

タイ族の慣習では、もち米を搗く作業は通常男性が行います。同時に、家の女性たちはピーナッツと砂糖で作った餅の餡を準備します。

氷砂糖を糖蜜になるまで煮詰め、ピーナッツを加えてよく混ぜます。混合物が乾くまで待ち、砕いて使います。地域によっては、伝統的な砂糖とピーナッツに加えて、黒ゴマを使うこともあります。

「砂糖を煮てゴマとピーナッツを加えて搗く代わりに、上記の材料を搗いたり粗くすりおろしたりする家庭もあります。

しかし、食べるときに中身のおいしい味が感じられるよう、適度に挽いたり叩いたりするだけにしてください」とテイ族の女性は付け加えた。

ンガイケーキはタイ族の人々に親しまれている日常食で、テト（旧正月）の祝祭、命日、地元の結婚式などの際に供え物として供えられます。写真：ストリートフード・タオ・ヴィ

よもぎケーキに光沢を出して手にくっつかないようにするために、地元の人々はよく手のひらにラードか蜜蝋を少し塗り、薄い皮を伸ばして中身を入れて形を整えます。

ケーキを円形に成形し、平らに伸ばし、中央に餡を入れ、餡の周りを皮で包んで餅のような形にします。

ホットケーキは、ケーキと同じ大きさの小さなバナナの葉の上に置かれます。これは、ケーキ同士がくっつかないようにするためです。バナナの葉は、香りを放ち、くっつきを防ぐため、使用前に火で温めておく必要があります。

小さなケーキを10個ほどバナナの葉で包むと、ケーキを長持ちさせ、飾って楽しむのに便利になります。

ヨモギケーキは美味しいだけでなく、健康にも良い。写真：トラン・ハ・ドゥ

ゴック・ランさん（ハノイ）は、旧バッカン省を訪れた際に、何度かニガヨモギケーキを味わう機会がありました。彼女は、「このケーキを初めて見て、名前を聞いただけでは、多くの人が食べるのをためらうのですが、実際に食べてみると、想像をはるかに超える美味しさに気づくのです」とコメントしました。

「よもぎ餅は丁寧に作られていて、脂っこくなくさっぱりと食べられます。よもぎの葉は苦くなく、ほんのりとした辛みと香りがあり、砂糖ともち米の粘り気と甘みが加わることで、さらに魅力的になっています」とランさんは説明した。

この素朴な特産の味の印象から、彼女は今でも時々、タイ・グエンからよもぎケーキを注文し、一度に何百個も買って、食べたり、親戚や友人に贈ったりしている。

よもぎケーキはバナナの葉で包まれ、低地の多くの省に輸送され、10個入り1パック5万～7万ドンで販売されている。写真：ハ・リン

この女性は、このよもぎケーキは160キロ以上も輸送され、ハノイに到着した時も柔らかさと香りを保っていたと話してくれました。このケーキは冷蔵庫で数日間保存でき、食べる時は取り出して温めるだけで食べられます。

「ヨモギケーキは美味しくてユニークなだけでなく、栄養価も高く、女性に良い貴重な薬とみなされています」と彼女は付け加えた。

ド・タット・ロイ教授博士の著書『ベトナムの薬草とハーブ（パート II）』によると、東洋医学では、ヨモギはやや温かくてスパイシーな薬草で、血液循環の調整、風邪の緩和、月経の調整、妊娠の安定、風邪による腹痛、月経不順、鼻血、血の嘔吐などの治療に使用されます...

ハノイに帰国後、ある西洋人観光客が料理を試食したところ、「合わない」という感想から「美味しい」と絶賛するほどでした。朝食にぴったりの温かい料理は、二人の西洋人観光客の感想を二分しました。ダニーはとても美味しいと感じましたが、ディギーは口に合わなかったため、最初は満足できなかったと認めました。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html