ソンラのタイ民族の燻製肉料理

ソンラ市チエンコイ区第3グループにある、敷地面積100平方メートルを超えるキムティエンファット協同組合の乾燥水牛肉加工工場。工場に来た時の第一印象は、燻製肉料理に漬け込むマックケン、ニンニク、ショウガ、唐辛子などの典型的なスパイスの強い香りです。工房には、きちんと整頓され、清潔で、食品の衛生と安全を確保した薪ストーブ乾燥窯が 3 つあります。

顧客の注文に応じて製品を加工する準備を忙しく行う協同組合のディレクター、ルー・ティ・ティエンさんは次のように語った。「燻製肉はタイ民族の伝統的で長い歴史を持つ料理です。」両親から受け継いだ干し肉作りの経験を活かし、干し水牛肉、干し牛肉、中華ソーセージなどの干し肉料理を作ってきました。「スタートアップ」は当初、家族や親戚向けに主に提供していましたが、後に人からの紹介や注文も増えました。 2018年に家族は事業を登録し、主に旧正月に営業し、省内とハノイ市内の顧客に商品を提供している。

キム・ティエン・ファット協同組合の燻製肉製品。

豚バラ肉の燻製製品。

各製品は信頼できる肉源から慎重に選択され、製造プロセスの各段階で食品衛生と安全を厳守しているため、製品は新鮮な色とおいしい味が与えられ、多くの顧客が購入したいと考えています。 2023年、ティエンさんの家族の燻製ソーセージ製品は、省投資貿易観光促進センターの支援を受けて、燻製ソーセージ製品の商標保護を登録し、省人民委員会から2023年ソンラ省の代表的な農村工業製品の証明書を授与されました。バッファロージャーキー製品は3つ星OCOP製品として認定されています。

ビジネスを営み、経験を積み、市場でブランドを構築した後、ティエンさんは2024年にマイソン市で乾燥肉を作っている数世帯と提携し、10人の会員とともにキム・ティエン・ファット協同組合を設立し、工場、乾燥炉、蒸し器に投資し、製品のパッケージやラベルをデザインしました...

肉をマリネするための主な材料には、チリパウダー、塩、マックケン、みじん切りにしたニンニクなどがあります。

ティエンさんは、厨房製品の加工工程について次のように語った。「加工用の肉は、健康な水牛、牛、豚から選び、加工する前に品質を慎重にチェックしなければなりません。」次に、肉を繊維に沿って切り、マックケン、ニンニク、ショウガ、唐辛子など、山や森の伝統的なスパイスと一緒にマリネして、強い、わずかにスパイシーな香りを作り出します。 1～2時間マリネした後、肉を串に刺してコンロに吊るし、森の木から出る炭の煙が肉の繊維の隅々まで浸透するようにします。「キッチンハンギング」の工程は、スパイスと温度のバランスをとる技術であり、長年の経験を必要とする重要なステップです。約6～8時間後、肉は濃い茶色になり、スモークの香りが漂い、自然な木の香りがし、肉本来の甘みを失わずに適度な硬さと粘り気を保ち、満足のいくものになります。

ティエンさんは、市内クイエットタン区のセブンイレブンマーケットにある事業所で直接食材を選んでいる。

現在、同協同組合の製品は全国の代理店、スーパーマーケット、オンライン販売チャネルを通じて流通されている。協同組合の製品は電子商取引プラットフォームBuudien.vnで入手可能である。 ecofarm-pay.com 「ベトナムの誇り - ベトナムの真髄」を掲げ、ハノイ、ダナン、ホーチミン市など、多くの主要都市のスーパーマーケット、レストラン、飲食店で販売されています。ノイバイ空港の商品ブース。

Kim Tien Phat Cooperative の製品は、Ecofarm - pay.com 電子商取引プラットフォームで販売されています。

キムティエンファット協同組合の常連客と交流したホーチミン市のグエン・ナム・ドン氏は次のように語った。「友人の紹介でキムティエンファット協同組合の燻製肉のことを知り、この製品の独特の風味にすっかり魅了されてしまいました。」そのため、当社はホーチミン市のレストランや飲食店に製品を流通させるために協同組合と協力することに決め、信頼され、歓迎され、キムティエンファット協同組合の製品を輸入し続けています。昨年はさまざまな商品を約400kg注文しました。製品は丁寧に真空パックされ、しっかりと保存されており、ソンラからホーチミン市に輸送されても独特の風味が保たれています。

キムティエンファット協同組合の製品は省内外の見本市で展示・紹介されています。

2024年に協同組合は国内外の市場向けに約3トンの製品を生産し、収益は約15億ドンに達した。 2025年の旧正月を記念して、協同組合は1トンの製品を生産し、旧正月期間中の収益は約2億ドンを超えました。協同組合は、伝統的な製品を維持するだけでなく、チャムチョ、焼きソウギョ、焼き豚バラ肉などの追加製品も開発しています。今後、協同組合は規模を拡大し、機械や冷蔵倉庫に投資することで、製品の品質と価値を向上させ、市場を拡大し、ソンラのタイ族の燻製肉の名物がより多くの人々に知られるようになる予定です。

出典: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html