ソンラ市チエンコイ区第3グループに位置するキム・ティエン・ファット協同組合の乾燥水牛肉加工工場は、100平方メートルを超える広さを誇ります。工場に足を踏み入れると、まず感じるのは、燻製肉料理に使われるマックケン、ニンニク、ショウガ、唐辛子といった典型的なスパイスの強い香りです。工場には3基の薪焼き乾燥炉が整然と配置され、清潔に保たれており、食品の衛生と安全を確保しています。
顧客の注文に応じて製品の加工準備に追われる協同組合理事のルー・ティ・ティエンさんは、「燻製肉はタイ民族の伝統的な伝統料理です。両親から受け継いだ干し肉作りの経験を活かし、水牛肉、燻製牛肉、中華風ソーセージなど、燻製肉料理を作ってきました。当初は主に家族や親戚に提供するために「起業」しましたが、その後、紹介や注文が増えました。2018年には、主に旧正月向けに製造し、省内やハノイ市内の顧客に供給するために、家族で事業を登録しました」と語りました。
キム・ティエン・ファット協同組合の燻製肉製品。
豚バラ肉の燻製製品。
各製品は信頼できる食肉供給元から厳選され、製造工程の各段階で食品衛生と安全を厳格に遵守しているため、製品は新鮮な色とおいしい味が与えられ、多くの顧客が購入に訪れます。2023年、ティエンさんの家族の燻製ソーセージ製品は、省投資貿易観光促進センターの支援を受けて、燻製ソーセージ製品の商標登録を行い、2023年にソンラ省の典型的な農村工業製品として省人民委員会から証明書を授与されました。燻製水牛肉製品は3つ星OCOP製品として認定されました。
ビジネスを営み、経験を積み、市場でブランドを構築した後、ティエンさんは2024年にマイソン市で乾燥肉を作っている数世帯と提携し、10人の会員とともにキム・ティエン・ファット協同組合を設立し、工場、乾燥炉、蒸し器に投資し、製品のパッケージやラベルをデザインしました...
肉をマリネするための主な材料には、チリパウダー、塩、マックケン、みじん切りにしたニンニクなどがあります。
ティエンさんは、厨房の棚で加工される製品の工程について次のように語りました。「加工用の肉は、健康な水牛、牛、豚から厳選され、加工工程に入る前に品質を厳しくチェックしなければなりません。その後、肉は繊維に沿って切り分けられ、山や森に伝わる伝統的なスパイス、例えばマックケン、ニンニク、ショウガ、唐辛子などに漬け込まれ、濃厚でほのかなスパイシーな香りが生まれます。漬け込んだ肉は串に刺して1～2時間、コンロに吊るします。こうすることで、森の木から出る炭の煙が肉の繊維一つ一つに浸透します。この「厨房の棚」工程は重要な工程であり、長年の経験と、スパイスと温度のバランスをとる技術が求められます。約6～8時間後、肉は濃い茶色になり、香ばしい煙と自然な木の香りに包まれ、肉本来の甘みを失うことなく、適度な硬さと硬さを保ち、要求を満たすようになります。」
ティエンさんは、市内クイエットタン区のセブンイレブンマーケットにある事業所で直接食材を選んでいる。
現在、協同組合の製品は全国の代理店、スーパーマーケット、オンライン販売チャネルを通じて販売されています。協同組合の製品は、eコマースプラットフォームBuudien.vn、ecofarm-pay.com（「Proud of Vietnam - Essence of Vietnam」）で販売されているほか、ハノイ、ダナン、ホーチミン市などの主要都市のスーパーマーケット、レストラン、飲食店、ノイバイ空港の製品ブースなどで販売されています。
Kim Tien Phat Cooperative の製品は、Ecofarm - pay.com 電子商取引プラットフォームで販売されています。
キムティエンファット協同組合の常連客であるホーチミン市のグエン・ナム・ドン氏は、「友人の紹介でキムティエンファット協同組合の燻製肉を知り、その独特の風味にすっかり魅了されました。そこで、ホーチミン市のレストランや飲食店に商品を卸すため、協同組合と提携することに決めました。以来、キムティエンファット協同組合の商品は信頼され、歓迎され、輸入され続けています。昨年は、様々な商品を約400kg注文しました。商品は丁寧に真空パックされ、保存状態も良く、ソンラからホーチミン市まで輸送されても独特の風味を保っていました。」と語りました。
キムティエンファット協同組合の製品は省内外の見本市で展示・紹介されています。
2024年には、協同組合は国内外市場向けに約3トンの製品を生産し、売上高は約15億ドンに達しました。2025年の旧正月には、協同組合は1トンの製品を生産し、旧正月の売上高は約2億ドンに達しました。協同組合は伝統的な製品の維持にとどまらず、チャムチョ、ソウギョのグリル、豚バラ肉のグリルなど、新たな製品も開発しました。今後、協同組合は規模の拡大、機械設備や冷蔵設備への投資を継続し、製品の品質と価値の向上を図り、市場を拡大することで、ソンラのタイ族のグリル肉料理という名物をより多くの人々に知ってもらうよう努めていきます。
出典: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html
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