リッチバトゥンライスペーパー

カムローを訪れて、この土地の素朴な料理について尋ねると、おそらくバトゥン餅が最もよく挙げられるでしょう。

バトゥン餅は人気があり、見た目も美しく、美味しい料理です - 写真: HT

バトゥンウェットライスケーキショップは、静かで緑豊かな庭園に囲まれた静かな村にあり、いつも出入りするお客さんで賑わっています。この料理がバトゥンウェットケーキと呼ばれる理由は、カムトゥエンコミューンのバトゥンランドの子供たちが作るからです。

この料理は、おいしい、奇妙でユニークな要素が組み合わされています。故郷の食材とパン職人の技術と細心の注意が調和した組み合わせです。

したがって、バトゥン ライスペーパー ロールには、ライスペーパー ロール、豚肉、エビ、生野菜などのおなじみの材料が、風味豊かなディップ ソースとともに含まれています。

白くて柔らかく、熱くて酸っぱくない餅を作るには、パン職人は良質の米を選び、それを細かく挽いてタピオカ粉と適切な割合で混ぜ、食べるときに餅を作らなければなりません。肉もバトゥン餅の独自性を生み出す重要な材料です。なぜなら、この餅に添えられる豚肉は常に新鮮で、身がしっかりしていて、甘く、適度な厚さにスライスされているからです。

食べる際には、お客様のお好みに応じて煮肉と焼き肉をお選びいただけますが、やはり焼き肉が一番人気です。焼き肉は通常、豚バラ肉を薄くスライスし、コショウ、タマネギ、魚醤、五香粉、ゴマなどでマリネしたものです。

肉を数時間マリネした後、クランプで固定し、真っ赤に熱した炭火で香ばしく焼きます。

販売者によると、標準的なグリル肉は、均等に火が通っていて、端が少し焦げているが乾燥しておらず、柔らかいが噛み応えがあるものでなければならないとのこと。肉を焼いた後、風味を増すために炒りゴマをまぶします。

バトゥン餅のブランドに貢献しているのは、濃厚で脂っこいスープです。他のディップソースと違って、ここのスープには、純粋なアンチョビ魚醤に加えて、ピューレ状にして味付けしたエビとインゲンの混合物も入っています。

カムトゥエン村のバトゥン餅店のオーナー、ダオ・ティ・トゥイさんはこう語る。「米、肉、野菜など、すべての材料はまさにこの田舎で作られています。

料理は手の込んだ盛り付けではなく、レストランも豪華ではありませんが、食事をする人はここで故郷の味、香り高い米、甘い淡水エビ、裏庭で採れたばかりの新鮮な野菜などを味わうことができます...

特に、他の場所とは異なり、バトゥン ライスペーパー ロールを食事に出す前に、乾燥エビ、インゲン、タマネギ、ニンニクなどの細かく挽いた材料の混合物を塗り、巻いていきます。

ケーキの白い背景に均等に敷き詰められたエビとインゲンの赤い雌しべは、目と味覚の両方を魅了し、食事をする人にさらにおいしさを感じさせます。

香ばしい肉をライスペーパーで優しく挟み、生野菜と青唐辛子を加え、スープに浸して一口食べると、この料理の濃厚で美味しく、たまらない風味を存分に感じることができます。

バトゥン餅は、最も要求の厳しい顧客さえも満足させることができます。なぜなら、肉片と香ばしい餅の裏には、それを作る人々の心と愛情が込められているからです。

秋夏