初めてその村を訪れ、地元の料理を味わった時の記憶は、今でも私の潜在意識に深く刻み込まれています。塩と唐辛子で叩いた苦いナス、キャッサバの葉の炒め物、若いカボチャの芽、パパイヤサラダ、黄アリ塩、干し魚、放し飼いの鶏、ビーフジャーキーなど、山の食材を使った素朴な料理は、細かく挽いた唐辛子で赤と緑の鮮やかな色合いに彩られています。辛味と苦味の中に、食べる人の味覚を刺激する濃厚な甘みが隠されています。
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| 先住民族の料理は、全国各地の食通たちを魅了している。 |
当時、こうした料理を楽しむのは容易ではなかった。これらの独特で素朴な料理は、通常、地元の伝統的な文化祭や村の料理イベントなどでしか見られなかった。
生活ペースの変化に伴い、個人や家族の食のニーズはますます多様化しています。今や、炭火焼きの香りと山や森の風味は村から都市へと広がり、 ダクラク省に欠かせないものとなっています。省内の各コミューンや区にあるトランニャットドゥアット通り、レチャン通り、ファムグーラオ通り、レドゥアン通り、ヴォーグエンザップ通りなどを散策するだけで、地元の人々の伝統的な屋台を簡単に見つけることができます。これらの屋台では、客のニーズに応じて、茹でピーナッツ、茹でトウモロコシ、香ばしく焼いたジャガイモといった馴染み深い素朴な料理のほか、ゴーヤサラダ、レモングラスと唐辛子で煮込んだ鶏肉、砕いた唐辛子塩を混ぜた豚バラ肉のグリルといった名物料理も豊富に取り揃えています。
料理には、繊細かつ実用的な工夫も凝らされている。かつては伝統的な辛味や苦味が強調されていたが、現在では観光客や他州・他都市の人々の多様な好みに合うよう、それらの味は調整され、マイルドにされている。
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| ブオンマートー区のレチャン通りにあるレストランでは、山や森の恵みを活かした料理を味わうことができる。 |
お客さんは料理を気に入っているが、それ以上に感動するのは、アマ（父親）、アミ（母親）、アマイ（姉妹）たちの熱意と温かさだ。彼らは温かくお客さんを迎えるだけでなく、食材や調理法を丁寧に説明してくれる。こうした熱意は、お客さんとの親密な関係を築き、リピーターを増やすだけでなく、全国各地から訪れる客に地元の料理の真髄を伝えようとする、地元の人々のもてなしの心を示すものでもある。
賑やかな都市で伝統料理店を経営するアミ・リンさんは、ファム・グー・ラオ通りでレストランを経営しており、その経験について語った。料理の材料は市場ではなかなか手に入らず、畑や村の家族の間を「探し回って」調達しなければならないという。大変な作業だが、お客さんが自分の店を知ってくれていることをとても嬉しく思っている。さらに嬉しいのは、少数民族の料理が村をはるかに超えて広まり、多くの地元住民や全国各地からの観光客に愛され、支持されていることだ。
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/
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