初めて村を訪れ、郷土料理を味わった時の記憶は、今も私の潜在意識に深く刻まれています。山林の産物を使った素朴な料理。塩と唐辛子で叩いた苦いナス、キャッサバの葉の炒め物、カボチャの若芽、パパイヤサラダ、黄蟻塩、干し魚、山鶏、牛肉…どれも砕いた唐辛子の赤と緑の色をしています。その辛さと苦さの奥に、濃厚で甘みのある風味が、食べる人の味覚を刺激します。
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| 先住民族の料理はあらゆる地域の食通を魅了する |
当時、こうした料理を楽しむことは容易ではありませんでした。こうした素朴で独特な料理は、伝統的な地元の文化祭や村の料理イベントなどでしか見られませんでした。
生活のペースは変化し、各個人、各家庭の料理のニーズはますます多様化しています。今や、炭火の香りと山や森の味覚は村から街へと広がり、 ダクラクに欠かせないものとなっています。省内の各町や区にあるチャン・ナット・ドゥアット、レ・チャン、ファム・グー・ラオ、レ・ズアン、ヴォー・グエン・ザップなどの通りを歩くだけで、地元の伝統料理店に簡単に出くわすことができます。お店では、客のニーズに合わせて、茹でピーナッツ、茹でトウモロコシ、香ばしい焼きジャガイモといった素朴な郷土料理から、ゴーヤサラダ、レモングラスと唐辛子で煮込んだ鶏肉、砕いた唐辛子塩を混ぜた豚バラ肉のグリルといった代表的な料理まで、いつでも注文を受け付けています。
料理にも微妙で実用的なバリエーションがあります。かつては伝統的な辛さと苦味が中心でしたが、今では観光客や他省の人々の多様な好みに合わせて、その味は調整され、控えめになっています。
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| バンメトート区レ・チャン通りのレストランでは、客たちが山の風味豊かな料理を楽しんでいる。 |
食への愛は言うまでもありませんが、それ以上に食客を感動させるのは、アマ（父）、アミ（母）、アマイ（姉）の熱意と情熱です。彼らは温かく迎えるだけでなく、食材や調理法を丁寧に説明してくれます。その熱意は、お客様との親密さを育み、リピーターを増やすだけでなく、全国から集まる食客に料理の真髄を伝えるという、人々のホスピタリティ精神を体現しているのです。
賑やかな都市の中心部で伝統料理を営むことについて、ファングーラオ通りのレストランオーナー、アミ・リンさんはこう語ります。「料理の材料は市場で手に入れるのが難しいことが多く、畑や村の家庭で「狩って」手に入れなければならないのです。」大変なことですが、お客様に知っていただけるのはとても嬉しいです。さらに嬉しいのは、この民族料理が村をはるかに超えて広がり、全国各地から訪れる多くの人々や観光客に愛され、支えられていることです。
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/
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