初めてこの村を訪れ、郷土料理を味わった時の記憶は、今も私の潜在意識に深く刻まれています。塩と唐辛子で叩いた苦いナス、キャッサバの葉の炒め物、カボチャの若芽、パパイヤサラダ、黄蟻塩、干し魚、放し飼いの鶏肉、ビーフジャーキーといった山の幸を使った素朴な料理は、細かく挽いた唐辛子の赤と緑の鮮やかな色合いで彩られています。辛さと苦さの中に、濃厚で甘みのある味わいが舌を刺激します。
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| 先住民の料理は全国各地からの客を魅了しています。 |
当時、このような料理を楽しむのは容易ではありませんでした。これらの独特で素朴な料理は、地元の伝統文化のお祭りや村の料理イベントなどでしか見られませんでした。
生活のペースが変化するにつれ、個人や家庭の食のニーズもますます多様化しています。炭火の香りと山や森の風味は、村から都市へと広がり、 ダクラクに欠かせないものとなっています。省内の各集落や区にあるチャン・ニャット・ドゥアット、レー・チャン、ファン・グー・ラオ、レー・ズアン、ヴォー・グエン・ザップといった通りを歩くだけで、地元の伝統的な屋台を簡単に見つけることができます。屋台では、客のニーズに合わせて、茹でピーナッツ、茹でトウモロコシ、香ばしい焼き芋といった馴染み深い素朴な料理から、ゴーヤサラダ、レモングラスと唐辛子で煮込んだ鶏肉、砕いた唐辛子塩を混ぜた豚バラ肉のグリルといった名物料理まで、様々な料理が提供されています。
料理には繊細で実用的なバリエーションも見られます。かつては伝統的な辛さと苦味を重視していましたが、今では観光客や他の省や都市の人々の多様な好みに合わせて、味を調整し、控えめにしています。
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| バンメトート区レ・チャン通りのレストランでは、訪問者が山と森の風味を生かした料理を楽しんでいる。 |
お客様が料理を気に入ってくださる一方で、それ以上に感動されるのは、アマ（お父さん）、アミ（お母さん）、アマイ（お姉さん）たちの熱意と温かさです。彼女たちはお客様を温かく迎えるだけでなく、食材や調理法についても丁寧に説明してくれます。この熱意は、お客様との親密感を生み出し、リピーターを増やすだけでなく、全国から訪れるお客様に地元の料理の真髄を伝えたいという地元の人々のおもてなしの心を表しています。
活気あふれる街で伝統料理店を営む経験を語るファングーラオ通りのレストランオーナー、アミ・リンさんは、自分の料理に使う食材は市場で見つけるのが難しいことが多く、畑や村の家庭を「探し回って」仕入れなければならないと語った。大変な作業だが、お客さんに自分のことを知ってもらえてとても嬉しいという。さらに嬉しいのは、少数民族の料理が村をはるかに超えて広まり、多くの地元住民や全国から訪れる観光客から愛され、支持されていることだ。
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/
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