コ・ロア地方の伝説的な料理を復活させる。

歴史豊かなコ・ロアの地には、今もなお明るく燃える厨房があり、数百年前のアン・ズオン・ヴオンの伝説にまつわる料理、チュー・パフ・ライスの伝統的な製法が守られている。

チュウのポン菓子は、単なる素朴な郷土料理にとどまらず、かつての首都圏の人々の歴史、信仰、そして思い出をも宿している。火で丁寧に焙煎されたポン菓子は、コ・ロアの人々が故郷の魂の一部として、静かに受け継いでいる伝統的な製法なのだ。

焙煎機の魂を、それぞれのバッチを通して守り続ける。

コーロアの人々は、チューのポン菓子が、城塞を築き国を守ったアン・ズオン・ヴオン王の時代に生まれたという言い伝えを今も語り継いでいる。当時、王は兵士たちが戦場に持っていくためのもち米を使った乾燥食品を作るよう人々に命じた。保存が簡単で、香りが良く、満足感も得られることから、この料理は次第にかつての都の独特な珍味となった。

グエン・ティ・ニエンさんが、コーロアの伝統的なチュー式ポン菓子を成形する工程の一つとして、型をプレス機にセットしている。写真：MK

半世紀以上にわたりこの工芸に携わってきたグエン・ティ・ニエンさんは、母親から受け継いだ工程を今でもすべて覚えています。彼女にとって、チューのポン菓子を作ることは、単に副収入を得るためだけでなく、故郷の「魂」を守ることでもあるのです。

「私の家族は50年以上もポン菓子を作り続けています。以前は村の多くの家庭で作られていましたが、今では作る家庭はどんどん少なくなっています」とニエンさんは語った。

チュウのポン菓子を作る材料は特別なものではないが、細部にまで細心の注意を払う必要がある。もち米は均一でふっくらとした品種でなければならない。黒糖、ピーナッツ、ゴマ、カルダモンも、独特の風味を保つために伝統的に使われてきたものと同じ種類でなければならない。

焙煎後、膨らませた米は黒糖、ピーナッツ、ゴマ、スパイスと手でよく混ぜ合わせ、型に押し込んで成形する。写真：MK

焙煎する前に、米粒は数日間地面に広げられ、自然の水分を吸収します。焙煎中は、作業員は大きな鉄鍋で米を絶えずかき混ぜ、火加減を注意深く調整して、米粒が丸く弾けるようにします。ニエン夫人によると、火力が強すぎたり、かき混ぜ方が均一でなかったりすると、ポン菓子はきれいに弾けないとのことです。

焙煎後、ポン菓子はふるいにかけて殻を取り除き、黒糖、ピーナッツ、ゴマ、カルダモンと混ぜ合わせます。この混合物を木型に押し込み、細かく挽いたポン菓子の粉でコーティングし、小さな棒状に切り分け、赤い紙で包みます。

コ・ロアの多くの人々の記憶の中で、チューのポン菓子の香りは春節の季節と結びついている。毎年1月、人々は供養の儀式の前にアン・ズオン・ヴオン神に捧げるためにポン菓子を作る。

「コーロアでは、どの祭りにも『チュー』と呼ばれる膨らませた米が登場します。これは単なる料理ではなく、王への供物でもあるのです」とニエンさんは語った。

チュウのポン菓子が特別なのは、ほぼコ・ロアでしか作られていない点です。長年製造に携わってきた人たちによると、もち米や黒糖を他の材料に置き換えると、伝統的なポン菓子の風味が失われてしまうそうです。

地元の特産品から、伝統工芸品の保存に関する物語まで。

数多くの現代料理が溢れる中で、チュー（Chủ）のポン菓子は、昔ながらの田舎の珍味としての素朴な魅力を保っている。しかし、手作りであること、季節限定であること、そして収入が少ないことといった理由から、この伝統工芸を継承する人はますます少なくなっている。

コ・ロアの人々は今もなお、大きな火でポン菓子を焼く伝統的な方法を守り続けている。この作業には、器用な手と長年の経験が必要となる。写真：MK

現在、コ・ロアでは、この伝統的な製法を定期的に行っている世帯はごくわずかです。そのほとんどは、何十年にもわたってポン菓子作りに携わってきた高齢者です。

ドンアイン村の2025年から2030年までの文化産業開発計画において、チューのポン菓子は保存・振興すべき特色ある文​​化産物として位置づけられている。同村は、この料理をコーロアの体験型観光、文化遺産教育、祭り活動と結びつけることを目指している。

「ボンチュー」（一種のポン菓子）は、単なる地元の名物料理というだけでなく、コーロアの人々の伝統的な儀式において、アン・ズオン・ヴオン王への供物でもあった。

プロジェクトの計画によると、伝統工芸に従事する家庭は、観光客向けの体験型観光地となり、人々はポン菓子の焙煎や成形を直接見学したり、コーロアの歴史に関する話を聞いたりすることができるようになる。

ドン村の村長であるダオ・ドゥイ・ドアン氏は、今最も重要なことは、焦げた米粉の棒一本一本に込められた文化的価値を若者たちに理解させることだと考えている。

「ボンチューは単なる料理ではなく、記憶の一部であり、建国の伝説と結びついた土地の文化的象徴でもある」とドアン氏は述べた。

コーロアを訪れる多くの若い観光客も、この特別な郷土料理に喜びを表明している。コーロアの史跡を訪れ、ボンチュー（ポン菓子の一種）を味わう機会を得た観光客のグエン・フィ・トゥアン氏は、この料理にまつわる歴史的な物語が最も印象に残ったと語った。

「アン・ズオン・ヴオン王の時代には乾燥食品の一種だったと聞いて、チュウのポン菓子には非常に独特な魅力があると感じました。ポン菓子作り体験や祭りと組み合わせれば、より多くの若者を惹きつけることができるでしょう」とトゥアン氏は語った。

赤い紙に包まれたポン菓子は、コ・ロアの祭りやテト（旧正月）の際によく食べられるおなじみのお菓子です。写真：

数多くの現代的なお菓子が溢れる中で、チュウのポン菓子は昔ながらの田舎の珍味としての素朴な魅力を保っている。この素朴さこそが、人々がコーロアをより長く記憶に留める理由なのだ。コーロアは、古代の城塞、ミー・チャウとチョン・トゥイの伝説、そしてトゥック王の足跡があるだけでなく、祭りの時期には真っ赤に燃える炉のそばで静かに伝統の技を守り続ける人々がいる土地でもある。

出典：https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html