英国の腸内環境専門家で、栄養学に関する著書を数冊執筆しているメーガン・ロッシ博士は、野菜の調理法に完全に良いものも完全に悪いものもないと述べています。デイリー・メール紙によると、重要なのは、自分が食べている食品を理解し、調理方法を定期的に変えることです。
野菜を焼くのも栄養素を保存する方法の一つです。
例えばブロッコリー。研究によると、ブロッコリーは熱に弱いため、生で食べるとビタミンCやスルフォラファン（抗がん作用があると考えられている化合物）などの栄養素を最大限に摂取できるそうです。
しかし、ブロッコリーを調理すると、野菜の繊維が吸収されやすくなり、体内に取り込まれるカロテノイド（酸化を防ぎ、加齢性黄斑変性による失明のリスクから目を守るのに役立ちます）の量が最適化されます。
もう一つの身近な例としてトマトが挙げられます。トマトは熱に弱いため、調理するとビタミンCが大幅に失われてしまいます。しかし、オリーブオイルでトマトを調理すると、リコピン（紫外線から肌を守るカロテノイドの一種）やその他のファイトケミカルの含有量を増やすことができます。
一般的に、それぞれの調理方法には長所と短所があります。そのため、ロッシ博士は、食事に含まれる栄養素の源をできるだけ多様化するために、調理方法を定期的に変えることが最善の方法だと推奨しています。
ロッシ氏はさらに、野菜には水溶性栄養素が多く含まれているため、茹でたり蒸したりする時間が長くなるほど、栄養素が失われると述べています。そのため、野菜はできるだけ少ない水で調理するべきです。2013年の研究では、野菜を蒸したり電子レンジで加熱したりすると、水で茹でるよりも栄養素が保持されることが示されています。
野菜をグリルするのも悪くない選択肢です。少量の油で炒めたりソテーしたりすると、脂溶性のβ-カロテン（カロテノイドの一種）などの重要な栄養素の吸収を最適化できます。
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