イギリスの腸内環境専門家で、栄養に関する著書を多数執筆しているメーガン・ロッシ博士は、果物や野菜の調理法に絶対的な正解や不正解はないと述べています。デイリー・メール紙によると、重要なのは、自分が食べる食品を理解し、調理方法を定期的に変えることだといいます。
野菜をグリルするのも、多くの栄養素を保持できる調理法の一つです。
より具体的に言うと、ブロッコリーを例にとってみましょう。研究によると、ブロッコリーは熱に弱いため、生で食べるとビタミンCやスルフォラファン（抗がん作用があるとされる化合物）などの栄養素の吸収が最大限に高まることが示されています。
しかし、ブロッコリーを調理することで、野菜に含まれる食物繊維の吸収が促進され、体内に取り込まれるカロテノイドの量（酸化を防ぎ、加齢黄斑変性による失明のリスクから目を守るのに役立つ）が最適化されます。
もう一つの身近な例はトマトです。トマトは加熱調理するとビタミンCがかなり失われますが、これはビタミンCが熱に弱いためです。しかし、トマトをオリーブオイルで調理すると、リコピン（紫外線から肌を守るカロテノイドの一種）やその他の植物性化学物質の量を増やすことができます。
一般的に、調理法にはそれぞれ長所と短所があります。そのため、ロッシ博士は、食事の栄養バランスを最大限に高めるためには、食材の調理方法を頻繁に変えるのが最善の方法だと提唱しています。
専門家のロッシ氏はまた、野菜には水溶性栄養素が多く含まれているため、茹でたり蒸したりする時間が長くなるほど、栄養素が失われると付け加えた。したがって、野菜はできるだけ少ない水で調理すべきである。2013年の研究では、野菜を蒸したり電子レンジで調理したりすると、水で茹でるよりも多くの栄養素を保持できることが示された。
さらに、野菜をグリルするのも悪くない選択肢です。少量の油でソテーしたりフライパンで焼いたりすることで、ベータカロテン（カロテノイドの一種）などの重要な栄養素の吸収率を高めることができます。なぜなら、ベータカロテンは脂溶性だからです。
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