果物や野菜を調理する最も健康的な方法は何ですか?

イギリスの腸の健康の専門家であり、栄養に関する多くの本の著者でもあるメーガン・ロッシ博士は、野菜の調理方法には完全に良いものも完全に悪いものもないと述べています。デイリー・メール紙によると、自分が食べる食べ物に気を配り、定期的に調理方法を変えることが重要だという。

野菜を焼くのも栄養素を保存する方法の一つです。

具体的には、ブロッコリーを例に挙げてみましょう。研究によると、この野菜は熱に弱いので、生で食べるとビタミン C やスルフォラファン（抗がん作用があると信じられている化合物）などの栄養素の摂取量が最大限になるそうです。

しかし、ブロッコリーを調理すると、野菜の繊維が吸収されやすくなり、体内に取り込まれるカロテノイド（酸化を防ぎ、加齢性黄斑変性による失明のリスクから目を守るのに役立ちます）の量が最適化されます。

もう一つのよく知られた例はトマトです。この果物はビタミン C が熱に弱いため、調理すると大量のビタミン C が失われます。しかし、トマトをオリーブオイルで調理すると、リコピン（太陽の紫外線から肌を守るのに役立つカロテノイド）やその他の植物化学物質の量が増加する可能性があります。

一般に、各処理方法にはそれぞれ長所と短所があります。そのため、ロッシ博士は、食事の栄養源ができるだけ多様になるように、食品の調理方法を定期的に変えることが最善の方法であると推奨しています。

専門家のロッシ氏はまた、野菜にはもともと水溶性の栄養素が多く含まれているため、茹でたり蒸したりする時間が長くなればなるほど、栄養素が失われるとも付け加えた。したがって、できるだけ少ない水で野菜を調理する必要があります。 2013年の研究では、野菜を水で茹でるよりも蒸したり電子レンジで加熱したりすると栄養素がより多く保持されることが判明しました。

また、野菜を焼くのも悪くない選択肢です。少量の食用油で炒めたりフライパンで揚げたりすると、脂溶性のベータカロチン（カロテノイドの一種）などの特定の重要な栄養素の吸収を最適化することもできます。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm