ネギ入りのカリカリ豆腐。

この料理は手間がかからず、多くのスパイスも必要ありません。しかし、カリカリの皮とふんわりとした中、そしてフライドオニオンの香ばしい香りが絶妙に絡み合い、忘れられない味に仕上がっています。この料理を美味しく作る秘訣と、豆腐の種類や材料選びに関する豆知識をご紹介します。

豆腐 – 簡単に調理できる健康的な「植物性肉」

豆腐（豆腐、濃縮豆腐とも呼ばれる）は、アジアの人々の伝統的な食品の一つであり、高タンパク質で栄養価が高いことから「植物性肉」とも呼ばれています。新鮮な豆乳と凝固剤を混ぜて作られる豆腐は、季節を問わず一年中生産でき、加工方法も非常に多様です。

現在、市場で人気のある豆腐には主に 3 つの種類があります。

木綿豆腐、古豆腐：水分量が低く（約85%）、硬くて歯ごたえがあり、揚げやすい。濃厚で脂分が多い。揚げ物や炒め物などに適している。

柔らかい豆腐、若い豆：水分含有量が高く（約90％）、柔らかく滑らかで、後味が甘く、豆の香りが豊かです。スープ、蒸し料理、鍋料理に最適です。

絹ごし豆腐：日本の豆腐としても知られる絹ごし豆腐。現代の凝固剤（グルコノラクトン）を使って作られ、クリームのように柔らかく滑らかで、通常は缶詰に密封され、長期保存が可能です。デザートや軽いスープに最適です。

豆腐を選ぶ際は、弾力があり、切り口が滑らかで、崩れにくく、異臭がなく、表面にぬめりがないかに注意してください。良質な豆腐は、ほのかな大豆の香りと自然なアイボリー色をしていることが多いです。

材料（2～3人分）

- 木綿豆腐：400g

- 小麦粉または乾燥揚げ粉：60g

- みじん切りにしたネギ：1～2本

- 食用油：40ml、醤油：大さじ1

- 塩、砂糖：各少々

- 焙煎白ごま：少量

処理：

ステップ1：豆腐を準備する

豆を優しく洗い、ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、1cmの厚さの四角形に切ります。薄く切りすぎると、揚げると崩れやすく、乾燥してしまうので注意してください。

豆腐を一枚ずつ、薄く小麦粉をまぶし、すべての面に衣をつけます。こうすることで、揚げた時に豆腐がカリッと仕上がり、形が崩れにくくなります。

フライパンに油を熱し、豆腐を加えて中火で炒めます。両面をこんがりと焼き色がつき、軽くカリッとするまで焼きます。ペーパータオルに移し、油を切ります。

醤油、塩、少量の砂糖を混ぜておいしいソースを作ります。

豆を皿に並べ、みじん切りにしたネギと炒りゴマを散らします。油を再び熱し（熱々）、豆と玉ねぎに直接かけます。ジュージューという香ばしい音が五感を刺激します！

ネギ油豆腐は、「Less is more（少ないほど豊か）」の精神を反映した料理です。美味しく、早く、経済的で、栄養も豊富です。サクサクの衣、柔らかく甘い餡、ネギの芳醇な香り、醤油のほのかな塩気、ゴマの脂の風味…これらが溶け合い、シンプルながらも魅力的な一品に仕上がっています。

この料理は、温かいご飯、白粥、または生麺と一緒に食べるのが特におすすめです。また、時間があれば、甘辛いソースやタマリンドソースを加えたり、生姜と玉ねぎのソースを添えた魅力的な豆料理にしたりと、アレンジも楽しめます。

豆腐は馴染み深い素朴な食材であるだけでなく、ヘルシーな食事の「宝物」でもあります。少しの工夫と工夫で、ねぎ油で揚げた豆腐は、まさに食卓の主役級の一品に。外食する代わりに、今週末はご家族のためにこの一品を作ってみませんか？

料理の味は、高価な食材ではなく、料理の手間と喜びにかかっていることがあります。豆腐はシンプルでありながら温かみがあり、まるで家族の愛情のようです。このレシピを保存して、友達とシェアし、シンプルな料理の喜びを一緒に広げましょう。

giadinh.suckhoedoisong.vnによると

出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202508/dau-phu-chien-gion-ruoi-dau-hanh-262475c/