文と写真：THU SUONG
一般的な食習慣や食品保存習慣の中には、一見無害に思えるものでも、暑い時期には食中毒の原因となるものがあります。 カントー総合病院栄養科副部長のド・ホン・ニャン医師は、特に高齢者や子供にとって食品を保存し安全な食事を実施するための有害な習慣と役立つ推奨事項を指摘しました。
栄養士は、高齢者や子どもはバランスの取れた食事に気を配り、食品衛生を確保する必要があると指摘しています。
食中毒は、汚染された食品、有毒な食品、腐敗した食品、腐った食品、規制に適合しない保存料や添加物を含む食品を食べることによって引き起こされる症状です。重度の中毒は健康と生命に害を及ぼす可能性があります。しかし、中毒のほとんどは軽度から中程度のレベルで発生し、重篤で危険な状態になることはまれです。適切かつ迅速に治療すれば回復時間も短く、数日の治療後には患者は完全に健康になります。
最近では、暑い気候や高い環境温度により、食品はすぐに腐ってしまい、傷みやすくなります。したがって、人々は食品の安全性と衛生を確保することに非常に注意を払っています。したがって、中毒のリスクを抑えるために食品の使用および保存時に留意すべき習慣がいくつかあります。 「レアミート」や血プディング、生焼けの魚介類、コールドカット、缶詰、発酵させた豚肉のロール、長時間漬け込んだ漬物などの生の食品を食べる習慣です。冷蔵食品と冷凍食品を正しく使用していない習慣：冷蔵食品を混ぜる、分類しない、事前に包装しない、長期間保管する。特に、食品は1回分だけ小分けするのではなく、数回に分けて解凍したり、パックに詰めてから冷凍庫に入れたり…
食中毒は、消化器系が食物をすべて消費してから数分または数時間以内、あるいは 1 ～ 2 日後に発生することがあります。毒素に応じて、症状は軽度から重度までさまざまです。激しい腹痛、嘔吐、下痢、発熱、脱水症状（電解質の不均衡など）などです。
嘔吐や下痢が頻繁に起こると、体は脱水状態になり、電解質のバランスが崩れます。この段階では、吐き気止めや下痢止めの薬をすぐに使用しないでください。水分補給と電解質バランスの調整が必要です。推奨される解決策はオレソルであり、 保健省の推奨に従って混合して使用します。また、オレソルがない場合は、代わりに温水や薄めた塩砂糖粥を使用することもできます。多くの患者は食中毒に対して下痢止め薬を服用する習慣がありますが、これはお勧めできません。抗生物質、点滴、および適時の症状緩和による安全で効果的な治療のため、患者はできるだけ早く最寄りの医療施設に搬送される必要があります。
食中毒を防ぐためには、原産地が明らかな新鮮な食品を購入するようにしてください。食品の安全性と衛生を確保するには、認定された製造施設からの製品を選択してください。同時に、食品の状態、賞味期限、包装が破れていないか、食品に異常な色や臭いがないかなどを注意深く確認してください。生鮮食品と加工食品は適切に保管してください。適切な冷蔵または冷凍の方法とタイミングに注意してください。調理した食べ物を食べ、冷ました沸騰したお湯を飲む。食べ物は調理後すぐに食べるべきです。加熱しすぎたり、何度も再加熱したりしないでください。食品の調理前、調理中、調理後には必ず器具を清潔にし、手指衛生を徹底してください。
高齢者や子供は免疫力が弱いです。食中毒のリスクを防ぐためには、適切な食生活と衛生の確保が必要です。高齢者は消化しやすい食べ物を食べて、腸や胃への負担を軽減する必要があります。消化器系のためのプロバイオティクスを含む食品を補給すると、腸内の微生物叢のバランスが整えられます。幼い子供にとって、過度の禁欲や禁止は身体的、精神的発達の両方にとって良くありません。したがって、親は子供たちが自由に食事ができるようにしながらも安全を確保するための計画を立てるべきです。お子様にとって安全な製品を販売・加工する場所を選択してください。お子様のために、しっかりした朝食を用意してください。お子様にファーストフードを食べさせなければならない場合は、体内に入る塩分や糖分の量を減らすために、加工食品に含まれるスパイスやディップソースなどの使用を制限または減らす必要があります。子供たちは食事で必要なビタミンやミネラルを補うために緑の野菜やフルーツジュースを食べるべきです。買い物をする前に、お子様に軽食を与えてください。お子様の好きな食べ物を少量選び、健康的なものを組み合わせてください。そこから子どもたちはもっと美味しく、もっと安全に食事ができるようになります。
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