文と写真：THU SUONG
一見無害に見える一般的な食習慣や食品保存習慣の中には、実は暑い時期に食中毒を引き起こす原因となるものがあります。 カントー市総合病院栄養科副部長のド・ホン・ニャン医師は、こうした有害な習慣について概説し、特に高齢者や幼児のための食品保存と安全な栄養摂取に関する有益なアドバイスを提供しています。
栄養士は、高齢者と幼い子供はバランスの取れた食事を心がけ、食品の衛生状態を良好に保つべきだと助言している。
食中毒は、汚染された食品や腐敗した食品、あるいは不適切な保存料や添加物が使用された食品を摂取することで起こります。重症化すると命に関わる場合もありますが、ほとんどの場合は軽度から中等度で、重篤な状態になることはまれです。適切な治療を迅速に行えば、通常は数日で回復します。
現在、暑い気候と高い気温のため、食品はすぐに腐敗してしまいます。そのため、人々は食品の安全と衛生に非常に気を配っています。そこで、食中毒のリスクを減らすために、食品の使用と保存の際に注意すべき習慣をいくつか挙げます。例えば、生焼けの肉、ブラッドプディング、加熱不十分な魚介類、ハムやソーセージなどの加工肉、缶詰、発酵豚肉ソーセージ、長期間放置された漬物などを食べないこと。また、冷蔵食品や冷凍食品の不適切な使用も問題です。異なる種類の冷蔵食品を混ぜて保存したり、仕分けせずに保存したり、事前に包装せずに保存したり、長期間保存したりすることなどが挙げられます。特に、食品を一度に使い切る量に分けずに何度も解凍したり、冷凍前に包装せずに保存したりすることは危険です。
食中毒は、消化器系が食物を処理してから数分、数時間、あるいは1～2日後に発症することがあります。毒素の種類によって症状は軽度から重度まで様々で、激しい腹痛、嘔吐、下痢、発熱、脱水症状、電解質異常などがみられます。
激しい嘔吐や下痢が起こると、体は脱水状態になり、電解質のバランスが崩れます。この段階では、すぐに制吐剤や下痢止め薬を使用するのではなく、水分補給と電解質バランスの調整が必要です。推奨されるのは、 保健省の推奨に従って調製・使用するオレゾールです。オレゾールが入手できない場合は、温水または薄めた塩と砂糖のお粥を使用できます。食中毒の際に下痢止め薬を服用する習慣のある患者が多くいますが、これはお勧めできません。患者は、抗生物質、点滴、その他の対症療法による迅速かつ安全な治療を受けるため、できるだけ早く最寄りの医療機関に搬送されるべきです。
食中毒を防ぐため、産地が明確な新鮮な食品を選びましょう。食品安全衛生認証を受けた施設から製品を選びましょう。食品の状態、賞味期限を注意深く確認し、包装が破損していないか、食品に異常な色や臭いがないかを確認しましょう。生鮮食品や調理済み食品は適切に保管しましょう。冷蔵または冷凍の正しい方法と期間に注意しましょう。食品は十分に加熱調理し、沸騰したお湯を飲みましょう。食品は調理後すぐに食べ、大量に調理して何度も温め直すことは避けましょう。調理前、調理中、調理後には、調理器具と手を清潔に保ちましょう。
高齢者や幼児は免疫力が弱いため、食中毒のリスクを防ぐには、バランスの取れた衛生的な食事が不可欠です。高齢者は、腸や胃への負担を軽減するために、消化しやすい食品を摂るべきです。プロバイオティクスを摂取することで、腸内細菌叢のバランスを整えることができます。幼児の場合、過度な食事制限や禁止は、身体的および精神的な発達に悪影響を及ぼします。そのため、親は安全を確保しつつ、子供が好きなものを食べられるように計画を立てるべきです。子供の安全を保証する販売店や調理方法を選びましょう。子供には栄養バランスの取れた朝食を用意しましょう。ファストフードが避けられない場合は、塩分と糖分の摂取量を減らすために、加工食品の調味料やソースの使用を制限または減らしましょう。子供の食事には、必須ビタミンやミネラルを補うために、緑黄色野菜やフルーツジュースを取り入れましょう。買い物に行く前に、子供に好きな食べ物を少量ずつ健康的なものと一緒に食べさせると良いでしょう。こうすることで、子供は食事をより楽しみ、より安全に食べることができます。
ソースリンク
コメント (0)