屋台の食べ物が心配でなくなるように

デザイン：YEN LAN

屋台の食べ物はますます人気になってきており、特に学校の門の前には学生向けの軽食店がたくさん並んでいます。しかし、これらの料理の食品安全性の問題は、親、学校、そして社会全体にとって大きな懸念事項になりつつあります。

ミックスライスペーパー、ソーセージ、揚げ魚団子、ソフトドリンク、ミルクティー、かき氷シロップなどの軽食。バーベキューステーキ、ミニヤク、詰めイカ、スパイシーな耳軟骨炒め、焼きキノコ肉、色とりどりのスパイシーな産地不明の魚など、パッケージ加工食品は、そのおいしい味、安い価格、利便性から、消費者、特に学生にとって非常に魅力的です。しかし、これらの料理のほとんどは食品の安全性と衛生基準を満たしていません。食品は粗悪な調理法や不適切な保存方法、原材料の出所不明、不衛生な調理器具が使用されていたり、販売員が手袋やマスクを着用していなかったりするケースが多い。

これらの要因により、食中毒、下痢、寄生虫感染、さらには食品に許可されていない有毒化学物質や添加物の蓄積による長期的な健康への影響を引き起こすリスクがあります。

放課後、校門の前で生徒たちが集団でミックスライスペーパー、揚げ魚団子、焼きソーセージ、そして「自家製」ミルクティーを売る屋台を囲んでいるのを目にすることは難しくない。

工業団地では、労働者は道端で売られている春雨スープ、パン、もち米などの食べ物で朝食や昼食をとることが多い。安くて便利だからだ。しかし、衛生上の問題はあまり注目されていません。

食品安全局（保健省）の統計によると、国内では毎年何百件もの食中毒が発生しており、その多くは歩道や学校の門、自生市場で売られている安全でない食品に起因している。

国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、「屋台の食べ物は適切に保存されていないことが多く、サルモネラ菌、大腸菌、黄色ブドウ球菌などの病原微生物に汚染されやすい。さらに、防腐剤、工業用着色料、何度も使用された揚げ油、さらには食品に使用が認められていない添加物からもリスクが生じる」と警告した。

懸念される点の一つは、出所不明の食品を長期にわたり摂取することで体内に毒素が蓄積するリスクです。これらの毒素は肝臓や腎臓に損傷を与え、神経系や内分泌系に影響を及ぼし、さらには癌のリスクを高めることもあります。

最近、地方自治体では食品安全違反の検査と対処のためのキャンペーンを数多く実施しています。しかし、屋台の食品管理は、人材不足、法的手段の不足、そして特にこの種のビジネスの小規模で移動的な性質のために、依然として多くの困難に直面しています。

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、「屋台の食品管理は非常に難しい問題です。なぜなら、売り手は多様で固定的ではなく、ほとんどが資格の低いフリーランスだからです。宣伝と支援を組み合わせずに、単に検査と処罰だけを行うだけでは、持続可能な結果を達成することは難しいでしょう」と述べました。

ティン氏は強調した。「鍵となる解決策は、特に学生や若い消費者の間で、人々の意識を高めることです。なぜなら、彼らはスナック菓子や屋台の主な顧客だからです。消費者が汚れた食品の選び方や拒否の仕方を知れば、販売者も変化を迫られるでしょう。」

食品の安全性は、一人の責任ではなく、コミュニティ全体の共同の努力です。

省内の食品安全に関する国家管理の割り当てと分散化を規定する省人民委員会の決定 12 号によると、コミューン/区/町の人民委員会は、事業規模が 50 食/サービス未満の食品サービス施設、屋台食品事業、小規模食品生産および取引施設に対して、地域内の食品安全に関する国家管理を実施する責任があります... MSc.保健省食品安全局長のレ・シ・キム氏は、保健省は地元の保健所に対し、定期的に屋台の食品販売業者を監視し、食品の安全性と衛生に関する要件を適切に実施するよう指導するよう指示する文書を発行したと述べた。主に監督・指導を行います。

屋台の食品安全を確保するため、食品安全局は、当局に対し、特に学校周辺での移動式屋台の定期的および抜き打ち検査と監視を強化するよう勧告している。食品安全違反を厳正に処理する。同時に、販売者に対して食品安全に関する知識の普及を促進します。学校は地域の保健局と連携して課外活動を企画し、健康的な食習慣や安全でない食品の見分け方について生徒を教育する必要があります。親は、原産地が明らかな清潔な食品を選ぶことで、子どもたちが自分自身を守ることができるように指導する必要があります。スナックは自宅で作っても品質は保証されます。最後に、販売者はコミュニティに対する責任感を高め、食品安全規制を遵守し、安全な加工および保存ツールと原材料に投資する必要があります。

出典: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/