2023年7月下旬、アルタ（ノルウェー）からノルカップ（ノルウェー語：Nordkapp）へ向かうバスの中で、ノルウェー・ノルカップで最も有名なレストランの一つ、ダニエルズ・フス・スカルスヴォーグに立ち寄りました。リルさんとカリンさんという地元のカップルが、腕まくりをしてパンを焼き始めました。パンはオーブンの中でゆっくりと焼き上がり、膨らんでいきました。リルさんは私たちに振る舞う前菜「塩サーモン」をせっせと準備していました。
「ノルウェーの貧乏人の料理です」とリルは簡単に料理を紹介した。リルはこの料理がいつ初めて登場したのか覚えていなかったが、子供の頃から食べていて、今でも「病みつき」になっていることは覚えていた。新鮮なサーモンを薄切りにし、塩、砂糖、胡椒、そしてたっぷりのディルで味付けしたものだ。
透き通るようなオレンジレッドのサーモンは、香ばしい全粒粉パンに挟まれていました。サーモンにはマスタードソースまたはマッシュポテトが添えられ、リルズが醸造するクラフトビールがグラス一杯添えられました。
リルと夫は年を重ねています。彼女はあと数年働き、17歳の娘にこの技術を継承させるつもりです。娘には、サーモンを最高の風味に仕上げるための発酵方法を教えています。ノルウェーの「貧乏人の料理」を世界中の人々に届けたいと考えているからです。
ノルウェー水産物協議会の東南アジア担当ディレクター、アスビョルン・ワーヴィク・ロートヴェイト氏はラオ・ドンとのインタビューで、「ノルウェーの水産物全般、特にノルウェー産サーモンは高品質の水産物です。だからこそ、ノルウェーの水産物は世界中で愛され、150の国と地域で販売されているのです」と語った。
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