洪水期にアンザンに来て、名物の若いリンフィッシュを味わってください。

洪水の季節といえば、誰もがすぐにリンフィッシュを思い浮かべます。水が田んぼに溢れると、その季節最初のリンフィッシュの幼魚が現れます。幼魚は水の流れに沿って川や運河、田んぼへと移動し、徐々に成長していきます。

若いリン魚を収穫しています。

通常、旧暦の10月頃から始まり、この時期には水が徐々に満ち、リン魚は大きく太り、栄養分を豊富に蓄えます。平均して親指ほどの大きさで、背は水色、体は平らで丸く、ひれと尾は淡黄色、小さく柔らかい銀色の鱗を持っています。

漂流する旅の途中で、リンフィッシュは成長し、繁殖していきます。出水期の初めには、リンフィッシュは箸ほどの大きさなので、人々は「若リンフィッシュ」と呼びます。まだ成長していないため、骨は柔らかく、腹には脂が乗っています。出水期の初めの若リンフィッシュは、ココナッツウォーターで煮込むととても美味しいです。

リン魚と一緒に出される野菜。

魚の脂の乗った味わいとココナッツウォーターの甘い香りが、この料理を格別なものにしています。干しのリンフィッシュを土鍋で煮込み、白米と一緒に食べると、西洋人のもてなしの心のように、シンプルながらも豊かな味わいが広がります。

指ほどの大きさのこの魚は、ミモザ、ミモザ、スイレンなどの酸っぱいスープで煮込んだり、カリカリに揚げたり、衣をつけてタマリンドの魚醤につけて揚げたり、魚醤で煮込んだりして楽しめます。ミモザ酢に浸したリンフィッシュも絶品です。

魚の鱗を取る必要はありません。竹かごで軽く揉み、内臓をきれいにし、塩、砂糖、MSG、コショウ、刻んだニンニクで味付けします。酢は自家製で、ほんのりとした酸味があり、美味しくいただけます。

水田でリン魚を捕る。

この料理には、ミモザウォーターに加えて、野生の蓮（長さ約1メートル）を添えると風味がさらに引き立ちます。蓮を沸騰したお湯に入れ、野菜を加えて、甘みが残るまで火が通るまで煮込みます。

魚の甘み、ミモザと蓮の花のシャキシャキ感、酢の酸味、唐辛子とコショウの辛さが合わさって忘れられない香りが生まれます。

川岸の漁師や農民は、網、罠、落とし網、広げ網など、さまざまな手段を使ってリン魚を捕まえます。昔は、リン魚が非常に多かったため、人々は米のように鉄のかごで魚を測っていました。

揚げたてのナマズ。

リンフィッシュのほとんどは、魚醤の製造や現地での魚醤化に利用されます。リンフィッシュを遠方まで輸送するには、魚が自然環境で生息できるよう、船体に網を張った船で輸送する必要があります。

リン魚を長く発酵させるほど、魚醤は美味しくなります。リン魚醤は、新鮮な魚を発酵させることで、特に美味しくなります。チャウドック、ティンビエン、アンフー（ アンザン）の人々は、リン魚醤をはじめとする淡水魚醤の製造で非常に有名です。

洪水期のリンフィッシュという名物を西洋流に楽しむには、サンパンに座ったり、田んぼの端や小屋に座ったり、緑の木々の下に座って、風の音を聞きながら、心のこもったベトナムの詩を少し歌い、真の西洋風を味わうだけです。

ナマズ鍋。

9月2日の祝日、地元の人たちと一緒に新米と葱魚の酸辣湯を楽しみ、ミモザの花を水に浮かべたり、揚げたての魚を一口食べて、日本酒を一杯飲んだり。これ以上の至福のひとときはありません。

出典: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm