洪水期にアンザンに来て、有名な特産の若いリン魚を味わってください。

洪水の季節について話すとき、誰もがすぐにリンフィッシュを思い浮かべます。洪水が田んぼに溢れると、その季節の最初の若いリン魚が現れます。若いリン魚は水に沿って川や運河、田んぼへと移動し、徐々に成長します。

若いリン魚を収穫しています。

通常、旧暦の10月頃から始まり、この時期になると水が徐々に満水になり、リン魚は成長して太り、栄養分が豊富になります。親指ほどの大きさで、背中は水色、体は平らで丸く、ひれと尾は淡黄色、小さくて柔らかい銀色の鱗を持っています。

その漂流の旅の途中で、リン魚は成長し、繁殖します。洪水期の初めには、リンフィッシュは箸ほどの大きさなので、人々はそれを若いリンフィッシュと呼びます。魚があまり大きくないので骨は柔らかく、腹には脂がのっています。シーズン初めの若いリン魚をココナッツウォーターで煮込むととても美味しいです。

リン魚と一緒に出される野菜。

魚の脂の乗った味とココナッツウォーターの甘い香りが混ざり合って、一味違う料理が出来上がります。干したリン魚を土鍋で煮込み、白米と一緒に食べる。西洋人のもてなしのようにシンプルだが贅沢な味。

指ほどの大きさのものは、ミモザ、ミモザ、睡蓮から作った酸っぱいスープで調理したり、カリカリに揚げたり、小麦粉で揚げてタマリンド魚醤に浸したり、魚醤で煮込んだりすることができます。ミモザの花と酢に浸したリン魚も味わう価値があります。

魚の鱗を取る必要はありません。竹かごに入れて軽くこすり、内臓をきれいにし、塩、砂糖、MSG、コショウ、ニンニクのみじん切りでマリネするだけです。酢は、おいしくて酸味があるために、自家栽培でなければなりません。

水浸しの田んぼでリン魚を捕る。

この料理の風味を高めるには、ウォーターミモザに加えて、野生の蓮（野生で生育し、長さ約1メートル）を必ず一緒に食べます。リンフィッシュを沸騰したお湯の鍋に入れ、野菜を加え、甘みが残る程度に火が通るまで煮ます。

魚の甘み、ミモザと蓮の花のシャキシャキ感、酢の酸味、唐辛子とコショウの辛さが合わさって忘れられない香りが生まれます。

川岸の漁師や農民は、網、罠、落とし網、広げ網など、さまざまな手段を使ってリン魚を捕まえます。昔は、リン魚が非常に多かったため、人々は米のように鉄のかごで魚を測っていました。

揚げたてのナマズ。

リン魚のほとんどは、その場で魚醤や魚醤を作るのに使われます。リンフィッシュを遠くまで運ぶには、魚が自然環境で生きられるように、側面に網が付いた船を使用する必要があります。

リン魚を長く発酵させるほど、魚醤は良くなります。リン魚醤は新鮮な魚を発酵させて作られるため、特に美味しいです。チャウドック、ティンビエン、アンフー（ アンザン）の人々は、リン魚やその他の淡水魚から魚醤を作ることで有名です。

洪水期のリンフィッシュという名物を西洋流の真のスタイルで楽しむには、サンパンに座ったり、田んぼの端や小屋に座り、緑の天蓋の下で風の音を聞きながら、魂にヴォン・コーの歌を数行加えるだけで十分です。それこそが真の西洋流なのです。

ナマズ鍋。

9 月 2 日のこの祝日には、地元の人々と一緒に新米を鍋で炊いたり、リンフィッシュとセスバンの花が入った酸っぱいスープを味わったり、カリカリに揚げた魚を一口すすって日本酒を一杯飲んだりして楽しんでください。これ以上に気持ちいいことはありません。

出典: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm