広大な農園を歩いていくと、かなり広々としているジャコウネココーヒーの生産施設にたどり着きました。農園に入ると、豊かで長く続く香りに嗅覚がすぐに魅了され、好奇心を刺激され、コーヒーの芳醇な香りを容易に感じ取ることができました。
経験豊富な専門家と話をする機会に恵まれ、ジャコウネココーヒーの複雑な生産工程について熱心に話し、私の質問にも答えていただきました。厳選された高品質のコーヒー豆を丁寧に収穫・選別し、最適な生育環境で自然に餌を与えて育て、さらに糞の処理、収集、洗浄、加工、乾燥まで。最終製品の品質を保証するために、各工程は細心の注意を払い、安全かつ科学的に行われなければなりません。
ジャコウネコには高品質のコーヒー豆が与えられています。
驚いたのは、ジャコウネコがコーヒー豆を食べると、自然発酵が起こることです。ジャコウネコの消化器系には、コーヒー豆に作用して変化させる酵素が含まれており（豆を柔らかくし、苦味を和らげます）、洗練された独特の風味を持つ、他に類を見ない、非常に貴重なコーヒー豆が生まれます。
これらのコーヒー豆はジャコウネコの胃の中で自然な発酵過程を経ます。
一口味わうと、極上のコーヒーの一滴一滴が私の感覚を目覚めさせ、明晰な感覚と魂の活力を呼び覚ましました。ほのかな酸味とほのかな苦味が溶け合った甘い風味を味わい、滑らかで長く続く余韻を残しました。
おいしい一杯のシベットコーヒーはすべての感覚を目覚めさせます。
ジャコウネココーヒーはベトナムのコーヒー文化の象徴としての評判に真に値すると言っても過言ではありません。
( Nguoi Lao Dong 新聞が主催する2024 年第 2 回「ベトナムのコーヒーと紅茶を祝う」プログラムの一部である「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募作品)。
グラフィック：CHI PHAN
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