高地でイタチコーヒーの味を求めて

長く続く農園を歩いていくと、かなり広々としていて広々としたジャコウネココーヒーの生産施設にたどり着きました。農園に入ると、すぐに漂う強烈な香りに嗅覚が惹きつけられ、香り高いコーヒーの香りを嗅ぎたくなる好奇心が掻き立てられました。

私は、この業界のベテランである方と話をする機会に恵まれ、ジャコウネココーヒーの複雑な生産工程について、熱心に語り、質問に答えていただきました。収穫から厳選された良質のコーヒー豆、ジャコウネコへの餌やり、自然な飼育、良好な生育環境での世話、そして糞の処理、収集、洗浄、加工、そして乾燥まで。最終製品の品質を保証するために、各工程は細心の注意を払い、安全かつ科学的に行われなければなりません。

ジャコウネコには良質のコーヒー豆が与えられます。

驚いたのは、ジャコウネコが食べるコーヒー豆が自然発酵しているということです。ジャコウネコの消化管には、コーヒー豆に作用して変化させる酵素が含まれており（豆を柔らかくし、苦味を和らげます）、際立った繊細な風味を持つ、非常に人気のあるコーヒーを生み出します。ジャコウネコは、その独特の風味にひけをとらないコーヒーを生み出します。

ジャコウネコの胃の中で自然発酵させたコーヒー豆。

試飲に誘われ、この真髄のコーヒーの一滴一滴が精神を目覚めさせ、爽やかな魂を呼び覚まします。ほんのりとした酸味とほのかな苦味が混ざり合った甘み、そして滑らかで長く続く余韻を味わいながら、私はその味を堪能しました。

一杯のおいしいシベットコーヒーがすべての感覚を目覚めさせます。

イタチコーヒーはまさにベトナムのコーヒー文化の象徴となる価値があると言っても過言ではありません。

（ Nguoi Lao Dong新聞が主催する2024年「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募）。

グラフィック：CHI PHAN

ソース: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm