広大な農園を歩きながら、かなり広々としているジャコウネココーヒーの生産施設にたどり着きました。農園に入ると、強烈で長く残る香りに嗅覚がすぐに惹きつけられ、香り高いコーヒーの香りを嗅ぎたくなる好奇心が掻き立てられました。
私は、この業界のベテランである方と話をする機会に恵まれ、彼がシベットコーヒーの複雑な生産工程について熱心に語り、質問に答えるのを聞くことができました。収穫から厳選された良質のコーヒー豆、そしてシベットへの餌やり、自然な飼育、良好な生育環境での世話、そして糞の処理、収集、洗浄、加工、そして乾燥まで。最終製品の品質を保証するために、各工程は細心の注意を払い、安全かつ科学的に行われなければなりません。
ジャコウネコには良質のコーヒー豆が与えられます。
驚いたのは、ジャコウネコがコーヒー豆を食べると自然発酵が起こることです。ジャコウネコの消化管には、コーヒー豆を柔らかくし、苦味を和らげる酵素が含まれています。こうして、際立った繊細な風味を持つ、非常に人気のあるコーヒーが生まれます。ジャコウネコは、独特の風味を持つコーヒー豆を好んで食べます。
ジャコウネコの胃の中で自然発酵したコーヒー豆。
試飲に誘われ、至高のコーヒーの一滴一滴が、鋭い精神を呼び覚まし、魂のリフレッシュを促します。ほんのりとした酸味とほのかな苦味が混ざり合った甘み、そして滑らかで長く続く余韻を感じながら、私はその味を堪能します。
一杯のおいしいシベットコーヒーがすべての感覚を目覚めさせます。
イタチコーヒーはまさにベトナムのコーヒー文化の象徴となる価値があると言っても過言ではありません。
（ Nguoi Lao Dong新聞社主催、2024年「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募）。
グラフィック：CHI PHAN
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