ブラックバインチュンを作るための材料
毎年12月28日、29日、30日、 イエンバイ省ヴァンチャン郡のタイ族の人々は集まり、黒いバインチュンを巻いて線香を焚き、先祖を偲びます。
高地で「黒バインチュン」を作る手順は、低地で「緑バインチュン」を包む方法と比べて多くの独特な違いがあります。特に、黒バインチュンを作る材料は、北西部の人々によって厳選されています。
特に、このケーキは伝統的なバインチュンとは一線を画す特別な材料、つまりヌックナックの木から採れる炭粉を使用しています。ヌックナックの木はベトナム人にとって食用植物であると同時に、非常に貴重な薬用植物でもあります。
ヌクナクの木を燃やして木炭を作り、香りのよいもち米を染めて黒い蒸し米を作ります。
イエンバイ省チャンティン村のタイ族、ホアン・ティ・ヒエンさんはこう語る。「黒バインチュンを作るには、ヌックナックの木の幹を乾燥させて燃やし、炭にするという複雑な工程が必要です。ヌックナックの炭はまだ赤いので、新しい竹筒に入れ、中が徐々に黒く燃えるのを待ちます。それから竹筒を取り出し、すりつぶして炭粉をふるいにかけ、もち米と混ぜます。」
黒バインチュンを作るのに使われる最高の米は、地元のもち米で、中でも最も有名なのはトゥ・レもち米です。ヌックナックの木の炭粉と香ばしいもち米を混ぜ合わせ、滑らかになるまで再びすりつぶします。黒バインチュンの餡は、インゲン豆と脂の乗った豚バラ肉です。豚バラ肉は薄切りにし、スパイス、コショウ、玉ねぎに漬け込んでから包むとヒエンさんは言います。
花嫁を選ぶための黒いバインチュンの包み方の基準
イエンバイ省ヴァンチャン郡の他のタイ族の家族と同様に、子供や孫たちが全員帰宅すると、イエンバイ省ギアロ町タンアン区のタイ族であるハ・ヴァン・ヒューさんの家族は豚を屠殺し、黒パンを包んで旧正月の準備をする。
ケーキを作る材料にも高地の風味を持つ特別なものが多く、特にケーキの黒い色は森のヌクナクの木や塩の木の炭から作られています。
ハ・ヴァン・ヒュー氏はこう語った。「基本的に、黒バインチュンの材料の盛り付け方は伝統的なバインチュンと似ています。タイの人々の昔からの習慣では、黒バインチュンの包み方は花嫁を選ぶ基準の一つなのです。」
タイ民族の人々は、女の子はバインチュンを美しく包む方法を知っていなければならず、ケーキを剥がすと黒く光沢があり、もちもちした食感があり、ケーキを食べた時にもち米の芳醇な香り、高地豚の甘さと脂、緑豆の餡の豊かな味、森の植物の不思議な味がしていなければならないと信じています。そうであれば、彼女は器用で有能な女の子であり、良い妻、良い嫁になるでしょう。
ヌクナックの木は乾燥され、黒く焦がされて炭になります。この炭焼きの工程は最も長く、通常2～3時間かかります。燃焼中はストーブの状態に注意し、木が炭になるまで十分に燃えているか確認する必要があります。その後、ストーブを消し、炭を取り出して瓶に入れます。そうしないと、炭は灰になってしまいます。
イエンバイ省ギアロ町ギアロ地区チャオハー村のタイ族、ロー・ティ・イエンさんはこう語る。「黒チュンケーキは手で包まれます。ケーキの長さは約30センチ、直径は約6～7センチです。黒チュンケーキを包むときは、ドンの葉を2枚、頭から尾まで並べ、その下にご飯を敷き、インゲンと豚肉を乗せます。さらにインゲンを重ね、最後に黒米で覆って包みます。」
ブラックチュンケーキの作り方 ムオンロー - 北西部の山岳地帯は、タイ族とタイ民族の料理と文化の特徴として長い間有名です。
包んだ黒バインチュンは鍋に入れ、柔らかくしなやかになるまで6～8時間煮ます。取り出したら、黒バインチュンを冷水で洗い、皮についた油を落とします。その後、バインチュンは2枚ずつ屋根裏に吊るして乾燥させ、カビを防ぐとイエンさんは教えてくれました。
タイ族（タイ）の人々は、ケーキを切る際に、ケーキに巻き付けた竹ひごを使って輪切りにすることが多い。もち米、インゲン豆、胡椒、脂身の旨味が溶け合った、ねっとりとした食感の黒いバインチュンは、テトと春の訪れを告げる民族の和やかな絆を彷彿とさせる。
さらに、この黒いバインチュンを楽しむ際に、味覚をリフレッシュさせるもう一つの方法があります。それは、ケーキを焼くことです。葉をつけたまま、熱い炭火の上にケーキを置きます。もち米、カルダモン、脂っこい肉の香りが空気中に広がり、皆の五感を刺激します。
ブラックバインチュンを食べると、豚バラ肉の脂っこい味ともち米の香りが感じられるでしょう。
黒いバインチュンは、旧正月の食事の皿に載るだけでなく、タイ族やタイ人の祝日や命日にも登場します。
黒チョンケーキは単なる伝統料理ではなく、子孫に先祖の厳しい生活を思い出させ、彼らの育成に感謝するケーキでもあります。
[広告2]
ソース
コメント (0)