イエンバイ省のタイ族とタイ民族の伝統的な旧正月のお祝いに使われるユニークな黒いバインチュン

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ブラックバインチュンを作るための材料

毎年12月28日、29日、30日、イエンバイ省ヴァンチャン郡のタイ族の人々は集まり、黒いバインチュンを巻いて線香を焚き、先祖を偲びます。

高地で「黒いバインチュン」を作る手順は、低地で緑のバインチュンを包む方法と比べて多くの独特な違いがあります。特に、ブラックバインチュンを作るための材料は、北西部の人々によって非常に慎重に選ばれています。

特に、このケーキは、ヌックナックの木から採れる炭粉という特別な材料によって、伝統的なバインチュンとは異なっています。ヌクナックの木は、ベトナム人にとって食用植物であると同時に非常に貴重な薬用植物でもあります。

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 1. — ヌクナクの木を燃やして木炭を作り、香りのよいもち米を染めて黒い蒸し米を作ります。

イエンバイ省チャンティン村のタイ族、ホアン・ティ・ヒエンさんはこう語る。「黒バインチュンを作るには、ヌックナックの木の幹を乾燥させて燃やし、炭にするという複雑な工程が必要です。ヌックナックの炭はまだ赤いので、新しい竹筒に入れ、中が徐々に黒く燃えるのを待ちます。それから竹筒を取り出し、すりつぶして炭粉をふるいにかけ、もち米と混ぜます。」

ブラックバインチュンを作るのに最も適した米は、地元の人々のもち米で、最も有名なのはトゥレもち米です。ヌクナクの木の炭粉と香りの良いおいしいもち米をよく混ぜ合わせた後、すり鉢に入れて滑らかになるまで再度すりつぶします。ブラックバインチュンの餡はインゲン豆と脂の乗った豚バラ肉から作られています。ヒエンさんによると、豚肉は薄くスライスされた後、スパイス、コショウ、玉ねぎと一緒にマリネされてからケーキを包むのに使われるという。

花嫁を選ぶための黒いバインチュンの包み方の基準

イエンバイ省ヴァンチャン郡の他のタイ族の家族と同様に、子供や孫たちが全員帰宅すると、イエンバイ省ギアロ町タンアン区のタイ族であるハ・ヴァン・ヒューさんの家族は豚を屠殺し、黒パンを包んで旧正月の準備をする。

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 2. — ケーキを作る材料にも高地の風味を持つ特別なものが多く、特にケーキの黒い色は森のヌクナクの木や塩の木の炭から作られています。

ハ・ヴァン・ヒュー氏はこう語った。「基本的に、黒バインチュンの材料の盛り付け方は伝統的なバインチュンと似ています。タイの人々の昔からの習慣では、黒バインチュンの包み方は花嫁を選ぶ基準の一つなのです。」

タイ民族の人々は、女の子はバインチュンを美しく包む方法を知っていなければならず、ケーキを剥がすと黒く光沢があり、もちもちした食感があり、ケーキを食べた時にもち米の芳醇な香り、高地豚の甘さと脂、緑豆の餡の豊かな味、森の植物の不思議な味がしていなければならないと信じています。そうであれば、彼女は器用で有能な女の子であり、良い妻、良い嫁になるでしょう。

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 3. — 乾燥した黒いヌクナクの木は燃やされて炭になります。この炭を燃やす工程は最も長く、通常 2 ～ 3 時間かかります。燃やすときは、木がちょうど炭になる程度に燃えるようにストーブを監視し、その後ストーブを消して炭を取り出して瓶に入れます。そうしないと、炭は灰になってしまいます。

イエンバイ省ギアロ町ギアロ地区チャオハー村のタイ族、ロー・ティ・イエンさんはこう語る。「黒チュンケーキは手で包まれます。ケーキの長さは約30センチ、直径は約6～7センチです。黒チュンケーキを包むときは、ドンの葉を2枚、頭から尾まで並べ、その下にご飯を敷き、インゲンと豚肉を乗せます。さらにインゲンを重ね、最後に黒米で覆って包みます。」

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 4. — ブラックチュンケーキの作り方ムオンロー - 北西部の山岳地帯は、タイ族とタイ民族の料理と文化の特徴として長い間有名です。

包んだ後、黒いバインチュンは鍋に入れられ、ケーキが柔らかくなるまで6〜8時間煮られます。ケーキを取り出すときは、黒いバインチュンを冷水で洗い、ケーキの皮の上の脂肪層を取り除きます。そして、バインチュンは葉を乾燥させ、カビが生えないようにするために、2枚ずつ屋根裏に吊るされる、とイエンさんは話した。

タイ族の人々は、ケーキを切って食べるとき、ケーキの胴体に巻き付けた竹の紐を使ってケーキを輪切りにすることが多いです。もち米、インゲン、コショウ、豚脂の脂身の風味が溶け合った、粘り気があっておいしい黒いバインチュンは、旧正月が来て春が戻ってくるときの、民族の人々の調和のとれたつながりを彷彿とさせます。

さらに、この黒いバインチュン料理を楽しむときに味をリフレッシュする別の方法があります。それは、ケーキを焼くことです。葉が付いたままのケーキを熱い炭の上に置くと、もち米、カルダモン、脂身の多い肉の香りが広がり、みんなの感覚が目覚めます。