ドン - クアンガイの田舎への愛情が込められた素朴な名物料理

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クアンガイの人々が愛する素朴でシンプルな料理の一つがドンです。

クアンガイと言えば、ほとんどの観光客はすぐにバインダップ、ブンカツナ、ミークアンなどのおいしい名物を思い浮かべるでしょう。しかし、この土地の有名な名物であるドンを誰もが知っていて楽しんでいるわけではありません。

北から来た観光客でも南から来た観光客でも、ドンという名前はおそらく馴染みのない名前でしょう。クアンガイ特産の魚なので、聞いたこともないという人もいるかもしれません。多くの人が不思議に思うドンとは、ムール貝の一種で、薄い貝殻がダイヤモンド型に形作られており、最長でも2cmにも満たない軟体動物です。

ドンは栄養価が高い。写真：ドン・クアン・ガイ協同組合

ドンは主にチャ川とヴェー川に生息し、クアンガイでは古くから人気の名物料理となっています。ドンの旬は毎年5月から6月です。

地元の人々は、アサリやムール貝を掻き集めるように、ドンを掻き集めます。クアンガイ・ドンは小さく、砂の中に深く埋まっているため、掻き集めるのは容易ではありません。大量に掻き集めるには、何時間も水に浸さなければなりません。

ドンを使った料理は、その名の通りシンプルで素朴な味わいです。写真：ドン協同組合クアンガイ

ドンをすくい取った後、砂を全て落とすためにドンを洗い、水に浸します。ドン1に対して水2の割合で煮込み、口が開くまで煮ます。

ドンが茹で上がったら、皮を剥き、中身を取り出して沸騰したお湯に入れ、スパイス、ナンプラー、塩で味付けし、ネギとチャイブを加え、唐辛子を必ず加えて美味しく仕上げます。茹で上がったドンの湯は甘みがあり、とても食べやすいので、クアンガイの人々は調理方法にあまりこだわりません。

ドンのボウルには、熱いドンスープ、ドン肉、薄切りの玉ねぎとネギだけが入っている。写真：ドン・クアン・ガイ協同組合

ドンスープは、生のライスペーパー、または焼いたライスペーパーと一緒に食べます。クアンガイ族の伝統的な食べ方は、ライスペーパーを細かく砕き、温かいスープの入ったボウルに入れて柔らかくしっとりするまで煮込みます。そして、スプーンですくってドンを混ぜ合わせ、甘酸っぱい味わいを楽しみながら食べます。これはおそらく、地元の人々に最もよく食べられているドンの食べ方でしょう。

上記の食べ方に加え、地元の人々は玉ねぎ炒め、キャベツスープ、空心菜スープ、お粥なども作ります。これらもとても美味しいです。さらに贅沢なものとして、豚肉と春雨、ライスヌードルを炒めたものもあります。