北西部の旅：ホアビン省ダ川の有名な焼き魚

北西部への旅は、ホアビンのムオン族の素晴らしい料理を体験しなければ完結しません。特に、大河の有名な焼き魚は、近隣や遠方からの多くの観光客を喜ばせています。

大河産の焼き魚。写真：ダ・ンガン

ダー川は長さが900km以上あり、そのうち103kmはホアビン省を流れています。川岸沿いの村々には、豊富な水産資源など多くの利点があり、魚もこの美しい土地の有名な特産品です。

ダー川はホアビン省を流れています。写真：ミン・グエン

大河は、ナマズ、ソウギョ、タケノコ、コイ、チョウザメなど、おいしい魚種がたくさんあることで有名です。特に、大河には、キナマズ、ギンコイ、ドジョウなど、他のどこにも見られない魚種も生息しており、観光客にとって大きな関心事であり、ここに来たら必ず一度は試してみたい魚種です。この場所は大自然に恵まれ、流れが非常に大きい場所です。そのため、魚は完全に自然環境の中で生活し、水とともに漂うプランクトンを食べて生きているので、肉質はより引き締まっていて香りがよく、甘みがあり、脂身が少ないのです。おいしい焼き魚を選ぶには、まず新鮮な魚であることが条件です。水の中でキラキラと輝く銀色の皮の魚は水揚げされて、きれいにされ、竹串に挟まれ、水気を切られ、軽く乾くまで天日干しされ、その後、黄金色になるまで熱い炭火で焼かれます。

竹の棒に挟まれた魚。写真：タム・ヴァン

ホアビンを訪れる観光客は、赤い炭が燃え、鼻を突くような香りが漂う焼き魚の屋台が並ぶ光景にいつも魅了されます。あらゆる種類の魚は塩漬けにされ、生姜、レモングラス、ガランガル、タマネギ、アニスシードなどのスパイスでマリネされます。魚を焼いている間、料理人は絶えず炭を扇いで魚を回さなければなりません。そうしないと、端が焦げたり、煙が出すぎたりして、本来のおいしい香りが失われてしまいます。

魚だけでなく、川エビの焼き物も観光客に人気です。写真：タム・ヴァン

古代から現在に至るまで、ホアビン省のムオン族の料理文化では、地元の人々はバナナの葉を料理のトレーに敷く習慣があり、焼き魚も例外ではありません。焼き魚は、独特の香りを保つために必ずバナナの葉の上に並べます。川魚の自然な甘みと脂の乗り、唐辛子塩の辛み、添えられた葉のわずかな渋みがはっきりと感じられます。すべてがとても魅力的に調和しているので、訪問者は一度味わうと忘れられないでしょう。これはまた、北西部を旅行する際に観光客を魅了するユニークな特産品の一つと考えられています。