北西旅行：ホアビン省ダ川の名物焼き魚

北西部への旅は、ホアビン省のムオン族の素晴らしい料理を味わわずには完結しません。特に、ダー川で獲れる有名な焼き魚は、国内外から多くの観光客を魅了しています。

ダー川産の焼き魚。写真：ダ・ンガン

ダー川は全長900kmを超え、ホアビン省を103kmにわたって流れています。両岸の村々は豊富な水産資源に恵まれており、魚もこの美しい土地の名産品となっています。

ホアビンにはダー川が流れています。写真: ミン・グエン

大河はナマズ、ソウギョ、ソウギョ、コイ、チョウザメなど、美味しい魚種が多いことで有名です。特に、大河には、キバナダイ、ギンザケ、ドジョウなど、他の地域では見られない魚種もおり、観光客の関心を集め、ここへ来たら必ず一度は食べたいものとなっています。この場所は水量が非常に多く、大自然の恵みを受けているため、魚は完全に自然環境の中で生活し、水に漂うプランクトンを食べているため、身は引き締まっていて香りがよく、甘みがあり、脂身が少ないのです。美味しい焼き魚を選ぶには、まず魚の鮮度が重要です。水中でキラキラと輝く銀色の皮を持つ魚は、水揚げされてからきれいにし、竹串に刺して水を切り、天日干しして少し乾かし、熱した炭火でこんがりと焼き上げます。

竹串に挟まれた魚。写真：タム・ヴァン

ホアビンを訪れる観光客は、並ぶ焼き魚の屋台に魅了されます。屋台は常に赤々と燃える炭火と香ばしい香りで満ちています。あらゆる種類の魚は塩漬けにされ、生姜、レモングラス、ガランガル、玉ねぎ、アニスシードなどのスパイスでマリネされています。魚を焼く際は、常に炭を扇ぎ、魚をひっくり返さなければなりません。焦げ付いたり、煙が出過ぎたりして、本来の美味しい香りが失われてしまうからです。

魚に加えて、川エビのグリルも観光客に人気です。写真：タム・ヴァン

ホアビン省ムオン族の食文化では、古代から現代に至るまで、料理を盛り付ける際にバナナの葉を敷く習慣があり、焼き魚も例外ではありません。焼き魚は必ずバナナの葉の上に盛り付けられ、独特の香りを保ちます。川魚本来の甘みと脂、唐辛子塩の辛味、そして添えられたバナナの葉のほのかな渋みが、口の中で溶け合い、絶妙なバランスで、一度味わったら忘れられない味わいです。これは、西北地方を旅する観光客を惹きつける、独特の名物料理の一つでもあります。