カオバン省の少数民族女性、ノン・ティ・ハンさん（1972年生まれ）は結婚後、クアンチを第二の故郷に選びました。27年間、彼女はこの地に愛着を持ち、フォンホアコーヒーの木と共にたゆまぬ努力を続け、この地に足跡を残してきました。
2024年に開催された全国大会「女性の創造的スタートアップとグリーン変革」に出場したノン・ティ・ハン氏（左から3人目） - 写真：LV
コーヒー生産と100世帯を結びつける
「コーヒーのバリューチェーンは非常に長く、一人で生産すると全てを担うことはできません。そのため、役割分担と緊密な連携が不可欠です。各段階の担当者がそれぞれの段階で優れた成果を上げることで、製品の品質が向上します。そうして初めて、ケサンコーヒーブランドは発展していくのです」とハン氏は語りました。この理念のもと、コーヒーの木からビジネスを始めるという彼女の道のりは、農家、パートナー、そして消費者との強い絆で結ばれています。
1997年に林業大学を卒業したハンさんは、夫に続いてクアンチ省に移住した後、すぐに農業分野の海外非政府プロジェクトに参加しました。地域開発プログラムへの参加を通して、彼女は多くの土地を訪れ、フオンホア郡の高地の村々の人々と交流することができました。
2008年、コミュニティ開発研究センターが実施したGAP基準に従ってコーヒーの木を育てる研究プロジェクトを通じて、ハンさんはフンホアのコーヒーの木に「恋に落ちた」のです。
「当時、プロジェクトはクリーンコーヒーの生産をいくつかの家庭に支援していましたが、商品は売れませんでした。そこでプロジェクトマネージャーがコーヒーの焙煎方法を考案し、非政府プロジェクトで働く外国人たちに紹介しました。彼らはそれを試飲し、ケサンコーヒーは大変美味しいと絶賛しました。それ以来、私たちは出張のたびにコーヒーを加工して持ち帰り、パートナーに紹介するようになりました。特にハノイに行くたびに、アウ・チュウ通りや外務省周辺、空港など、外国人観光客の多い場所を訪れ、コーヒーの紹介と販売を頻繁に行いました」とハン氏は振り返ります。
ハンさん（左から6番目）は、生産グループと2024年収穫期のコーヒー製品の消費契約の調印式に参加した - 写真：LV
プロジェクト期間中の市場へのアプローチは、ハン氏のその後のコーヒービジネスの道筋に大きな影響を与えました。2018年、彼女はプロジェクトを離れ、タルー農林業生産サービス事業を設立しました。2023年にはタルー・ケサン・コーヒー・カンパニー・リミテッドへと発展し、ハン氏は取締役に就任しました。
現在、同社は7種類の製品（挽きコーヒー、焙煎コーヒー、スペシャルティコーヒー、ペーパーフィルターコーヒー、ブレンドコーヒー、リベリカコーヒー、コーヒーハスクティー）を取り扱っています。同社のコーヒー製品は、国内のほとんどの省・都市、特に外国人観光客の多い地域で販売されており、マレーシア、デンマーク、カナダへの輸出も開始しています。
上記の成果を達成するため、当社はフオンフン県の100軒の農家と緊密な関係を築き、100ヘクタールを超える有機コーヒーを栽培しています。2024年には、生産者から市場価格より10%高い価格で100トンの新鮮なコーヒー豆を購入する契約を締結しました。
ハン氏はタンホップ村にある焙煎施設と製品紹介カフェに加え、フオンフン村にも機械と廃棄物処理システムを備えた工場を建設し、生豆を生産しています。同社は毎年200トン以上の豆殻を処理し、コーヒー茶とコーヒー農園のバイオ肥料を製造しています。現在、タ・ルー・ケサン・コーヒー社は、10人の正社員を含む30人の現地従業員を雇用しています。同社の年間売上高は50億ドン、利益は5億ドンを超えています。
ケサンコーヒーの価値を高める
「Ta Lu Coffeeでは、事前に挽くことはありません。お客様がコーヒーの種類をお選びいただいた後、挽いて包装いたしますので、常に新鮮な状態を保てます。そのため、コーヒーがお客様のお手元に届くまで数日かかります」と、同社のFacebookファンページで紹介されていたこの言葉は、多くの人の興味を引いた。
この導入について、ハン氏は次のように述べました。「ゆっくりと、しかし確実に、私たちのお客様は持続可能なお客様になっています。当社は大量生産を追求するのではなく、製品の品質でお客様を魅了しています。」ハン氏は、Ta Luコーヒーブランドの創設者であり、コーヒーの栽培と加工のあらゆる段階を熟知しているだけでなく、ケサンで最高のコーヒー焙煎士の一人としても知られています。彼女は、お客様のご要望に合わせて焙煎バッチを一つ一つ調整し、一杯一杯のコーヒーに独特の風味をもたらす方法を熟知しています。
ハンさん（左端）が顧客に商品を紹介 - 写真：LV
市場セグメンテーションによると、フオンホア地区では現在、インスタントコーヒー、高品質コーヒー、スペシャルティコーヒーの3種類のコーヒー製品ラインが存在します。フオンホア地区のコーヒー事業者の大半はインスタントコーヒーを生産（原料販売）していますが、ハン氏は高品質コーヒーとスペシャルティコーヒーの2つの製品ラインで高級コーヒーの生産・加工を目指しています。ハン氏によると、同社の高品質コーヒーの顧客は、今では安定した常連客となっているとのことです。同社が展開するスペシャルティコーヒーラインは、新しいことを学び、探求し、コーヒーツアーを提供したい若いコーヒー愛飲家を対象としています。
2024年、当社はブランドと評判を確固たるものにするため、ダクラク省バンメトート市で開催されたベトナム・スペシャルティコーヒー・コンペティションに参加しました。アラビカ・ナチュラル（ナチュラルプロセス）とアラビカ・ハニー（ハニープロセス）の両サンプルは、スペシャルティコーヒーの基準を満たしていることが組織委員会によって認定されました。
ハン氏は、これら2つのコーヒーラインについて説明し、ナチュラルプロセスコーヒーとハニープロセスコーヒーはどちらも、果実の外殻が熟して美味しく、成長過程で十分な天然糖分と栄養素を吸収していることが条件だと述べました。どちらの製品ラインも非常に手の込んだものです。例えば、ナチュラルプロセスコーヒーは、生豆を皮むきして収穫する前に、丸ごと乾燥させます。これは、生豆を加工する最も古く、最も環境に優しい方法の一つです。
この加工方法は、コーヒー本来の風味を最大限に引き出し、最高のコーヒーを生み出すことができます。ハニーメソッドで加工されたコーヒーと聞くと、コーヒーの生産工程でハチミツが使われていると考える人が多いですが、実際にはそうではありません。
この工程の名前は、コーヒー豆を乾燥させると、熟したコーヒーの皮に含まれる粘液/糖分の層が蜂蜜のようにコーヒー豆に付着し、その粘着感に由来しています。
「品種、土壌、天候、熟度に加え、加工も非常に重要です。コーヒーの加工は、一杯のコーヒー独特の風味を生み出すために欠かせない要素です。私はケサンコーヒーに付加価値をつけるべく、日々努力しています」とハンさんは語った。
接続して市場を拡大
ハン氏は過去2年間、ケサン・スペシャルティコーヒー・グループの代表を務めてきました。このグループは5名のメンバーで構成され、定期的に会合を開き、焙煎を企画し、収穫後には互いのコーヒーを試飲することで品質を評価し、生産経験を共有しています。最終的な目標は、ケサンコーヒーの品質と価値を向上させることです。2023年には、ケサン・ベトナム観光協同組合およびオランダPUM機構と協力し、地元の特産観光商品であるケサンコーヒーツアーの設立・運営を目指します。
タ・ルー・ケサンコーヒー株式会社の7種類のコーヒー製品のうち、2種類がOCOP品質の4つ星（挽いたコーヒーと焙煎コーヒー）を達成しました。2024年10月、ハンさんは「フンホアオーガニックコーヒーの価値開発」プロジェクトで、「女性の創造的起業とグリーン変革」コンテストにおいて中部地域で1位、全国で2位を獲得しました。 |
フオン・フンにある同社のオーガニックコーヒー農園は、最近、このツアーの参加者にとって魅力的な目的地となっています。これまでに10組以上のグループが農園を訪れ、コーヒーの栽培、収穫、加工の工程を実際に体験してきました。特にここでは、好みのフレーバーに合わせて、自分だけのスペシャルティコーヒーカップを作ることができます。
「現実を体験し、製造段階を目撃し、製品を味わうために来た多くの観光客が、注文するために戻ってきています」とハン氏は語った。
2024年6月、マレーシアでコーヒーツアーを体験した観光客（コーヒー起業家）が、同社に連絡を取り、商品を注文しました。この観光客の要望に基づき、ハン氏は仲介業者と連携し、1.5トンの生豆を国内市場価格より10%高い価格でマレーシアへ輸出する手続きを行いました。
また、観光業を通じて、カナダ在住のベトナム人観光客がケサンコーヒーの製品に興味を持っていたことから、ケサンコーヒーの製品をカナダのコーヒーショップの原料として採用し、タルーコーヒーの製品紹介コーナーも設けました。
ル・ヴィ
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出典: https://baoquangtri.vn/dua-huong-ta-lu-ca-phe-bay-xa-191396.htm
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