テト休暇中の「豚に触れる」

まだ午前5時、空はまだ暗かったが、フーニン県フーニン村第10区に住むタン・チャット夫妻は既に起き上がり、豚を屠殺するための湯を沸かしていた。子供たちが幼かった頃から、息子や娘は皆結婚して家を出ているが、それでも彼らは豚を屠殺するという伝統を守り続けてきた。旧正月に子供たちが豚を「食べて分かち合う」ためだ。タン・チャット夫妻の家族のように、多くの家庭では年末に「豚に触れる」という習慣が今も続いている。それは、子供や孫のため、また兄弟姉妹や近所の人、そして皆で年末に美味しい豚肉を少しずつ分かち合うためでもある。

豚は切り開かれた後、人々が食べられるようにさまざまな部分に「混ぜ合わせ」られます。

12月の満月以降、多くの村では豚の鳴き声、人々の興奮した会話、包丁やまな板を切る音、そして呼び合う声が、早朝から村を賑やかにします。多くの人にとって、伝統的なテトの祝日の忘れられない思い出は、テトの豚の屠殺です。これは、田舎で広く親しまれてきた、団結と倹約を示す美しい伝統です。今ではほとんど残っていないものの、今もなお存在し、多くの家族によって受け継がれています。

タンさんはこう語りました。「通常、旧正月の数ヶ月前から家族全員で豚肉を食べることについて話し合い、気を配ります。1年に1～2頭の良質な豚を育てられます。我が家には3人の子供がいて、それぞれ別々に暮らしているので、主に子供たちと分け合うために豚を屠殺しますが、この地域の多くの家庭では豚肉を食べることを選んでいます。複数の家庭が互いに、どこで良い豚が育っているか、どの豚が「きれい」なのかを伝え合い、一緒に豚を買い集め、旧暦の11月末から一軒の家に連れてきてそこで育て、屠殺の日を待ちます。兄弟、親戚、近所の人、親しい友人など、家族全員が一緒に「豚肉を食べる」のが一般的です。」

「豚さわり」を食べる日はみんなが楽しく集まる日。

テトに食べる豚を選ぶため、各家庭はより慎重になり、満足のいく豚を選ぶために何軒も家を回らなければならない人もいます。選ばれた豚は通常、長老たちが言うように「一切れ一切れが重さの価値がある」ほど大きく、分けた時に脂肪が少なく赤身で、肉質がしっかりしている必要があります。多くの慎重な家庭は、年初に30～40kgほどの豚を購入し、肥育業者に送るか、一軒の家庭で育てます。テト用に取っておいた豚も、肥育ではなく野菜や米ぬかを与え、時には庭に放して育てます。こうすることで、肉質はより赤身で美味しくなります。多くの場所では旧暦の12月の満月から豚の屠殺が行われていますが、最も忙しいのはやはり旧暦の12月の23日頃からで、主に27日と28日に集中しています。肉を取り出した後、どの部分をバインチュンに巻くか、どの部分をハムを包んでゼリーを作るか、どの部分をソーセージを作るかを計算します。

ハノイ市トゥーリエムのホン・ニュンさんは、何年も家を離れていたが、「糞豚」を食べるために旧正月が帰ってくるのを待ち続けていた。彼女はこう語った。「ある年は祖母の家族と一緒に食事をし、ある年は田舎の友人たちに誘われて一緒に肉を『ドスン』するんです。年末の仕事は忙しいけれど、家に帰って、豚小屋の豚の鳴き声、包丁やまな板の音、肉を切る音を聞くのが本当に好きです。大抵この時期になると多くの家庭で豚を屠殺しますが、ある年には早朝から村中に豚の鳴き声と人々の呼び声が響き渡ります。それぞれに役割があり、まな板や包丁を使う人、籠や盆を使う人、バナナの葉を切る人、お湯を沸かす人…男たちはお湯を沸かし、髪を剃り、腸をきれいにします。女たちは塩と魚醤を用意し、籠やバナナの葉に分けたお肉を入れます…これらすべてが、田舎の温かく懐かしい旧正月の光景を作り出します。」

ソーセージを作るのが最も時間のかかる工程です。

「豚を触る」日で一番楽しいのは、豚の毛をきれいにし、トレーに並べ、肉屋が肉を解体し、骨を取り除いていく時です。通常、豚は「脚」と呼ばれる4つの大きな部分に分けられます。そして、触る人数や豚の大きさに応じて、さらに脚を分けます。人数が多い家族は脚を1本丸ごと、人数の少ない家族は脚の半分以下を取ります。食べる人数に応じて、赤身、脂身、骨、頭、耳、舌、血抜きの具、腸、ソーセージなど、すべてが均等に分けられます。豚の死体の処理段階の中で、ソーセージ作りは通常最も時間のかかる工程です。ひき肉、大腸の脂身、インゲン、もち米、ハーブ、血汁などをスパイスと混ぜ、きれいに洗った大腸に詰めます。ソーセージを作った後、茹でて分けます。出来上がった小腸も部位ごとに分けられ、心臓、肝臓、その他の内臓と分けられます。

ベトチ市トーソン区のソンさんは、分け合いながらこう話してくれた。「毎年、夫と私は故郷のタムノンに帰って親戚と食事をします。この日はたいてい、子供や孫たちが全員集まる日でもあります。肉を分け、残った内臓やソーセージ、豚の頭を持ってきて、家族みんなでごちそうを作ります。内臓とソーセージは香ばしい香りが立つまで煮込み、内臓はカリカリになるまで煮て、その煮汁でお粥を作ります。昔は血のプリンを作っていたのですが、今では食べる人が少なくなったので、血はお粥にしたり、血のプリンを一杯作って胃を冷やすのによく使われています。」

「豚を触る」という集いの喜びは、まるでテトの前触れのように、熱狂的で活気に満ちた雰囲気に包まれています。ここにもベトナム人の文化的特徴、すなわち村落文化が色濃く表れています。近年、各家庭の生活は豊かになり、テト用の食料を消費・備蓄する需要は減少し、様々な種類の既製品が豊富に出回るようになりました。しかし、多くの農村部では、テト気分を盛り上げるために「豚を触る」という習慣が今もなお続いています。「豚を触る」は、 経済的に厳しい時期や食料不足の時期に農村部で行われる習慣であるだけでなく、強い文化的アイデンティティを帯びています。ベトナムの村落文化の特徴である隣人や親戚との絆は、テトと春の訪れを共に楽しむための支えとなっています。

トゥハ

出典: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm