テト期間中の「豚の屠殺」

まだ午前5時で真っ暗だったが、フーニン県フーニン村第10区のタイン夫妻とチャット夫妻は、豚を屠殺するために水を沸かすべく起きていた。夫妻は、子供たちが幼い頃から、息子や娘たちが皆結婚して家を出て行った今でも、旧正月に子供たちが肉を分け合えるように豚を屠殺するという伝統を守り続けている。タイン夫妻とチャット夫妻の家族のように、多くの家庭が今でも年末に「豚を分け合う」習慣を守っている。これは、家族や子供たちのためだけでなく、兄弟姉妹、近所の人、友人を招いて、年末の数日間においしい肉を少しずつ分け合うためでもある。

豚は解体された後、客が分け合って食べるために様々な部位に「切り分けられる」。

旧暦12月15日から、多くの村では早朝から豚の鳴き声、人々の興奮した話し声、包丁やまな板の音、そして人々の呼びかけ声が響き渡ります。多くの人にとって、伝統的なテト（旧正月）の忘れられない思い出は、テトのために豚を屠殺することです。これは、農村地域に共通する団結と倹約の精神を反映した美しい伝統です。以前ほど一般的ではありませんが、今でも多くの家庭で受け継がれています。

タインさんはこう語った。「通常、豚を分け合うという考えは、テト（旧正月）の数ヶ月前から家族全員で話し合って検討します。私たちは年に1、2頭しか良い豚を育てませんし、3人の子供がそれぞれ別々に暮らしているので、私の家族は主に豚を屠殺して子供たちで分け合います。しかし、近所の多くの家族は分け合うことを選びます。いくつかの家族が、一番良質で清潔な豚をどこで手に入れるか話し合い、一緒に購入し、旧暦の11月末から、屠殺の日まで1軒の家に豚を持ち寄って育てます。たいていは、兄弟姉妹、親戚、近所の人、親しい友人同士で豚を分け合います。」

「豚の屠殺」の祭りの日は、皆が集まって喜びを分かち合う日である。

旧正月（テト）に豚を選ぶのは伝統なので、家族はより慎重に選びます。適切な豚を見つけるために何軒もの家を訪ねる人もいます。選ばれた豚は通常、長老たちが言うように「一切れずつ自分のもの」に分けられるほど大きいですが、脂肪が少なく、肉質がしっかりしている必要があります。慎重な家族の多くは、年初めに30～40kgの豚を購入し、共同で育てたり、1つの世帯が飼育の責任を負ったりします。テト用に確保された豚は、野菜と米ぬかの餌で育てられ、太らせず、時には庭で自由に放し飼いにされることもあります…肉がより赤身で美味しくなるようにするためです。多くの地域では旧暦12月15日以降に豚の屠殺が始まりますが、最も忙しいのは旧暦12月23日頃からで、主に27日と28日です。肉を取った後、皆は十分な量を確保するために、一部をバインチュン（伝統的な米粉の餅）、一部をジョーコジン（ベトナムのソーセージの一種）、一部をチャー（ベトナムのソーセージの一種）を作るために使う計画を立てている。

ハノイのトゥーリエム出身のホン・ニュンさんは、長年故郷を離れているにもかかわらず、今でもテト（旧正月）が来るのを心待ちにしており、故郷に戻って豚を囲んで祝うことを楽しみにしている。彼女はこう語った。「ある年は祖母の家族と食事をし、またある年は故郷の友人たちが私を招いて肉を分け合ってくれます。年末は仕事で忙しいのですが、家に帰って豚小屋で豚が鳴き声を上げたり、包丁やまな板の音、肉を切ったりスライスしたりする音を聞くのが本当に楽しみなんです。たいていこの時期になると、多くの家庭で豚を屠殺します。年によっては、夜明けから夕暮れまで、村中に豚の鳴き声が響き渡り、人々が互いに声をかけ合う声が聞こえます。皆それぞれ役割分担があり、まな板と包丁を使う人もいれば、籠や容器を使う人、バナナの葉を切る人、お湯を沸かす人など様々です。男性は湯を沸かし、髪を剃り、内臓をさばきます。女性は塩、魚醤、籠、そして肉を盛り付けるためのバナナの葉を用意します。こうした光景が、田舎のテト（旧正月）の温かく親密な雰囲気を醸し出しているのです。」

ソーセージ作りは最も時間のかかる工程だ。

豚の屠殺の日の最も楽しい部分は、豚がきれいに洗われ、トレイに並べられ、肉屋が肉を切り分け、骨を取り除くところだ。通常、豚は「脚」と呼ばれる4つの大きな部分に分けられる。そして、屠殺する人数と豚の大きさに応じて、これらの脚はさらに分割される。大家族は脚を1本丸ごと使い、少人数の家族は脚の半分以下を使う。赤身肉、脂肪、骨、頭、耳、舌、血のプディング、腸、ソーセージなど、食べる人数に応じてすべてが均等に分配される。豚の屠殺のすべての工程の中で、腸とソーセージを作るのが通常最も時間がかかる。肉の切れ端、脂肪、緑豆、もち米、ハーブ、血などをスパイスと混ぜ合わせ、きれいに洗った腸に詰める。詰め終わったら、ソーセージを茹でて切り分ける。加工済みの腸は、心臓、肝臓、その他の内臓とともに、いくつかの部分に分けられて分配される。

忙しく食材を分けながら、ベトチ市トーソン区のソンさんはこう語った。「毎年、夫と私は故郷のタムノンに戻り、親戚とごちそうを囲みます。たいてい、この日は子供や孫もみんな集まる日です。肉を分け合い、残った内臓や豚の頭を使って、家族みんなで楽しめるごちそうを作ります。内臓やソーセージは香りが立つまで煮込み、豚の頭は完璧に火が通り、カリカリになるまで煮込み、その煮汁で粥を作ります。昔は血のプディングを作っていましたが、今は食べる人が少なくなったので、血はたいてい粥にしたり、胃を冷やすための血のスープにしたりします。」

「豚の屠殺」の儀式における喜びあふれる集まりと再会は、テト（旧正月）の幕開けを告げるものであり、活気に満ちた刺激的な雰囲気を醸し出します。また、この儀式にはベトナム文化の独特な側面、すなわち村落文化が明確に表れています。近年、生活水準の向上に伴い、テト期間中の食料備蓄の必要性は減少し、様々な種類の調理済み食品が豊富に出回るようになりました。しかし、農村部では多くの家庭が今もなお「豚の屠殺」の習慣を守り、テトの雰囲気を盛り上げています。これは、「豚の屠殺」が経済的困難や食糧不足の時期における農村の慣習であるだけでなく、ベトナムの村落文化の文化的アイデンティティと特徴、すなわち近隣住民や親戚との緊密な絆、そしてテト期間中に共有される相互扶助を深く反映しているからです。

トゥ・ハ

出典： https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm