テト期間中の「豚の屠殺」

まだ真っ暗な午前5時だったが、フーニン県フーニンコミューン第10区に住むタンさんとチャットさん夫妻は、豚を屠殺するための湯を沸かすために既に起きていた。子供たちが幼かった頃から、息子や娘たちが皆結婚して家を出た今に至るまで、彼らは長年にわたり、豚を屠殺し、旧正月に子供たちにその肉を分け与えるという伝統を守ってきた。タンさんとチャットさん夫妻の家族のように、多くの家庭では年末に「豚を分け合う」という習慣が今も続いている。家族や子供たちのため、そして兄弟姉妹や近所の人、友人を招いて年末の美味しい肉を少しずつ分け合うためでもある。

豚は屠殺された後、食事をする人がシェアできるようにさまざまな部位に「切り分け」られます。

旧暦12月15日から、多くの村々では早朝から豚の鳴き声、人々の興奮した会話、包丁やまな板がぶつかり合う音、そして人々が互いに呼び合う声が響き渡ります。多くの人にとって、伝統的なテトの祝日で忘れられない思い出は、テトに豚を屠殺することです。これは農村部に広く見られる、団結と倹約を反映した美しい伝統です。以前ほど一般的ではありませんが、今でも多くの家庭で受け継がれています。

タンさんはこう語りました。「豚を分け合うというアイデアは、通常、テトの数ヶ月前から家族全員で話し合って検討します。私たちは年に良い豚を1、2頭しか育てません。3人の子供がいて、それぞれ別々に暮らしているので、主に我が家で豚を屠殺し、子供たちに分け与えています。しかし、近所の多くの家庭は豚を分け合うことを選んでいます。何軒かの家庭が、どこで一番良い、最も清潔な豚を見つけるか話し合い、一緒に豚を購入し、旧暦の11月末から屠殺の日まで、同じ家に豚を集めて育てます。通常は、兄弟、親戚、近所の人、親しい友人など、様々な家族が豚を分け合います。」

「豚屠殺」祭りの日は皆が集まって楽しいお祝いをする日です。

テト（旧正月）用の豚を選ぶのは伝統であるため、各家庭ではより細心の注意を払います。中には、適切な豚を見つけるために複数の家を訪ねる人もいます。選ばれた豚は通常、長老たちが「一切れ一切れが自分のものだ」と言うように、分けられるほどの大きさですが、脂肪が少なく、肉質がしっかりしている必要があります。多くの慎重な家庭は、年初に30～40kgの豚を購入し、共同飼育するか、一つの家庭で責任を持って飼育します。テト用の豚も、肥育させることなく野菜と米ぬかを与え、時には庭で自由に放し飼いにすることさえあります。こうすることで、より脂身が少なく、より美味しい肉質になるのです。多くの家庭では、旧暦12月15日以降に豚の屠殺が始まりますが、最も忙しいのは旧暦12月23日頃、主に27日と28日です。肉を取った後は、バインチュン（伝統的な餅）を作るのに使う部分、ギョーコジン（ベトナムのソーセージの一種）を作るのに使う部分、チャー（ベトナムのソーセージの一種）を作るのに使う部分などを使い、十分な量を確保する予定だ。

ハノイのトゥリエム出身のホン・ニュンさんは、故郷を離れて何年も経っているにもかかわらず、故郷に戻って豚肉を分かち合うテト（旧正月）を今でも心待ちにしている。彼女はこう語った。「ある年は祖母の家族と食事をし、またある年は故郷の友人に肉を分けてもらおうと誘われます。年末は仕事で忙しいですが、故郷に帰ってきたような感覚、豚小屋で鳴く豚の鳴き声、包丁やまな板の音、肉を切る音、そして肉を切る音を聞くのは本当に楽しいです。通常、多くの家庭がこの時期に豚を屠殺します。ある年は夜明けから夕暮れまで、村中に豚の鳴き声と人々の掛け声が響き渡ります。皆それぞれの役割があります。まな板や包丁を使う人、籠や容器を使う人、バナナの葉を切る人、お湯を沸かす人…。男性はお湯を沸かし、毛を剃り、内臓を捌きます。女性たちは塩、ナンプラー、籠、そして盛り付け用のバナナの葉を用意します…。こうしたすべてが、田舎のテトの温かく親密な光景を作り出しています。」

ソーセージを作るのが最も時間のかかる工程です。

「豚屠殺」の一日で最も楽しい時間は、豚をきれいにし、盆に並べ、屠殺屋が肉を解体し、骨を取り除く作業を始める時です。通常、豚は「脚」と呼ばれる4つの大きな部位に分けられます。そして、屠殺する人数と豚の大きさに応じて、これらの脚はさらに分けられます。家族が多い場合は脚を1本丸ごと、少ない場合は脚の半分以下を取ります。赤身、脂身、骨、頭、耳、舌、血餅、腸、ソーセージなど、食べる人数に応じてすべてが均等に分配されます。豚屠殺の工程の中で、腸とソーセージを作るのは通常、最も時間がかかります。肉の切れ端、脂身、緑豆、もち米、ハーブ、血などをスパイスと混ぜ合わせ、きれいにした腸に詰めます。詰め物をした後、ソーセージは茹でられ、分割されます。完成した腸もセクションに分けられ、心臓、肝臓、その他の内臓とともに分配されます。

ベトチ市トーソン区のソンさんは、せわしなく料理を分け合いながら、こう話してくれた。「毎年、夫と私は故郷のタムノンに帰って親戚と宴会をします。この日はたいてい、子供や孫たちもみんな集まる日でもあります。肉は分け、残った内臓や豚の頭を使って、家族みんなで楽しむごちそうを作ります。内臓とソーセージは香りが立つまで煮込み、豚の頭はカリカリに火が通るまで煮込みます。そのスープでお粥を作ります。昔は血のプディングを作っていたのですが、今では食べる人が減ったので、血はお粥や血のスープにして胃を冷やすのによく使われています。」

「豚屠殺」の儀式における喜びに満ちた集いと再会は、テトの前夜祭として、活気に満ちた刺激的な雰囲気を醸し出します。そして、ベトナム文化の特徴である村落文化が、ここに明確に表れています。近年、生活水準の向上に伴い、テト期間中の食料備蓄の必要性は減少し、様々な種類の既製品が豊富に流通しています。しかしながら、多くの農村部では、テトの雰囲気を盛り上げるために「豚屠殺」の習慣が今もなお守られています。これは、「豚屠殺」が、 経済的困難や食糧不足の時代に農村で受け継がれてきた慣習であるだけでなく、ベトナムの村落文化の文化的アイデンティティと特徴、すなわち、隣人や親戚との強い絆、そしてテト期間中の相互扶助を深く反映しているからです。

トゥハ

出典: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm