繁忙期にスタッフを渇望する食品・飲料業界：どの専攻の人材が求められているのか？

Viec Lam Tot (Cho Totの一部門)による今年の最初の8か月間の市場レポートでは、F&B業界の採用需要が2024年と比較して30％増加し、F&Bは販売 - レジ - PGグループに次いで2番目に採用需要の高い業界グループになったことが記録されています。

F&B の人材は不足しており、資格も不足しています。

採用需要の増加にもかかわらず、88％のF＆B事業所でスタッフが不足しており、特にウェイター、キッチンアシスタント、受付係、バーテンダーなどの最前線の業務職種で人員が不足しているという矛盾が続いています。需要が急増しているにもかかわらず、候補者の供給源はスキル、経験、勤務忍耐力の面で要件を満たすことができず、長期にわたる人員不足のループを生み出しています。

レポートによると、2025年の最初の8ヶ月間で、食品・飲料業界のほとんどの職種で採用が大幅に増加しました。特に、最前線業務の職種では、バーテンダー（62%）、受付係（40%）、キッチンアシスタント（33%）、サービススタッフ（29%）といった職種で大幅な増加が見られました。

祭りや観光、消費のピーク期である年末の数か月間は、人材需要が引き続き増加すると予想されます。

食品・飲料業界の採用担当者にとっての課題の一つは、要件を満たさない候補者の質です。業界特有の特性により、優れた専門スキル（例えば、シェフには調理スキル、サービススタッフには外国語スキル）が求められますが、多くの候補者はこれらの要件を満たしていません。そのため、採用担当者は社内研修プログラムを構築し、研修施設を通じて質の高い候補者を見つけようと努めています。

飲食業界では年末の繁忙期に人材需要が急増します。

写真：イェン・ティ

ロイヤルシーフードレストランチェーンの採用部門によると、外国人客の割合が高い中心部のレストランでは、外国語、特に英語でのコミュニケーション能力が大きな強みとなるとのことです。これは一般従業員の間ではまだ珍しいスキルであり、現在、英語でコミュニケーションできる従業員は約30%に過ぎません。

多くの食品・飲料業界では、外国語の制限だけでなく、ほぼすべての専門スキルの再教育も求められています。大手食品・飲料業界6社の調査結果から、業界に参入する候補者のほとんどが経験不足であり、最初から再教育を受ける必要があることがわかります。

さらに、飲食業界の従業員のライフサイクルは特に短く、60%以上の従業員が1年未満で離職するため、採用・研修コストが継続的に増加し、サービス品質の安定化が困難になっています。これが、企業が「採用しても人材が足りない」という状況に陥り、持続可能なチームを維持できない原因となっています。

リー・ジャー・ヴィエン社でケーキ開発の専門家を務めるグエン・フー・タン氏は、食品・飲料業界は将来大きく発展し、多くの雇用機会が生まれると考えています。タン氏によると、新卒者は経験やスキル、さらには知識さえも不足していることが多いとのことです。知識は学校で学ぶだけでなく、企業でも学ぶことができます。これは将来の雇用にとって非常に重要な要素です。

企業が研修施設と「握手」

また、Good Jobsレポートによると、食品・飲料企業が人材の質を向上させるには、社内研修プログラムを構築することと、職業訓練機関から人材を採用することの2つの方法がある。

人材の需給逼迫に直面し、多くの企業は社内研修戦略への投資を余儀なくされています。ロイヤルシーフードシステムでは、シェフ候補者は正式な採用前に面接、見習い研修、そして実務経験を積む必要があります。また、同社は従業員が調理工程、加工技術、そして品質基準を習得できるよう、独自の研修プログラムを構築しています。

「学校や専門部署で訓練を受けた人は、より早く追いつき、実際の職場環境ですぐに能力を発揮できることが多い」とロイヤルシーフードシステムの代表者は語った。

飲食業界では社内研修に加え、 教育機関との連携も行っています。

写真：イェン・ティ

社内研修に加え、同社は教育機関との連携も行っています。ホーチミン市に9つのアドラ・ウェディング＆コンベンションセンターを運営するドン・フォン・グループ（ホーチミン市）の人事部長、ブイ・ティエン・ダット氏は、食品・飲料業界の人材需要は常に非常に高いと述べています。ピークシーズンは通常、年末と1月です。ピーク時には、ドン・フォン・グループは少なくとも3,600人の従業員を必要とすることもあります。そのため、同社は多くの大学、短期大学、専門学校と連携し、学生やインターンの研修と採用に取り組んでいます。

実際、職業訓練機関は「ビジネスモジュール」という形で企業と連携し、研修を行っています。ブイ・ティエン・ダット氏によると、ビジネスモジュールは理論と実践の両方を網羅するとのこと。「このセッションでは、学生は約160時間、つまり8週間かけて学習と実践を行います。毎週、学生は学習と企業での直接業務の両方を行います」とダット氏は付け加えました。

サイゴンツーリスト観光ホスピタリティカレッジのヴォ・ティ・ミー・ヴァン学長は、企業の採用ニーズは訓練を受けた学生の数をはるかに上回っていると述べました。特にクリエイティブ職種は企業から常に求められています。この分野の学生には、職場環境を変えたり、複数のシフトで働いたり、さらには起業やスタートアップを立ち上げたりする多くの機会があります。

「企業は、市場のトレンドに合った新しいユニークなアイデアを見つけるために、コーヒーアート、ミクソロジー、バーテンダーなどのクリエイティブな仕事をする学生を探すことが多い」とヴァン氏は付け加えた。

出典: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm