「私のバイン・トロイの特徴は、肉が入っていることです」とヴァンさんは言います。肉入りのバイン・トロイは、開店当初に年配のお客さんから提案されたのがきっかけで、その後、ヴァンさんは自らレシピと製法を研究して作り上げました。
餡の作り方は異なります。豚ひき肉にみじん切りにしたキクラゲと椎茸を混ぜ、胡椒で味付けします。スプーンを使ってミートボールを一つ一つ形作り、沸騰したお湯の中で火が通るまで煮込み、取り出して冷まします。
生地を手で平らに伸ばし、真ん中に餡を乗せ、丁寧に包み、皮の端が露出しないように丸めます。形を整えたら、沸騰したお湯で生地が浮き上がるまで茹で、取り出して冷水に浸し、生地がくっつかないようにします。
ヴァンさんによると、バイン・トロイ・タウの店ごとに味が違うのは、砂糖水の味だそうだ。香り高く美味しい砂糖水を作るため、ヴァンさんは古い生姜を糖蜜で煮詰め、蜂蜜のような濃い茶色にしている。砂糖水が沸騰したら、バイン・トロイ・タウを全部入れ、バイン・トロイ・タウが表面に浮かぶまで煮詰め続ける。これで出来上がりだ。
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