サイゴンの軽食といえば、熱い豆腐に触れずにはいられません。シンプルで素朴な料理は、食べた人がいつまでも記憶に残る甘い風味をもたらします。
これも多くの人にとって子供の頃の思い出の料理でしょう。私が子供の頃は、 「豆腐が欲しい人はいますか？」という呼びかけを聞くだけで十分でした。どの子供も母親に食べ物をねだりたがります。
TPで。ホーチミン市内には湯豆腐を売っている店がたくさんありますが、中でもグルメな人たちに人気なのが、3区にある30年以上続く「ヒエップさんの湯豆腐」です。
素朴な豆腐屋は多くの人にとって子供時代です。子どものころからここで豆腐を食べていた人が、大人になって家庭を持ったあと、子どもたちを連れて来て食べさせている人もいます。
ホーチミン市3区レヴァンシー通り284番地にあるのが、ヒエップさんの小さな豆腐屋です。シンプルな豆腐の鍋、糖蜜の鍋、そして客が座って食事できるプラスチックの椅子が十数脚あるだけのヒエップさんの豆腐屋は、30年以上も営業しており、彼女の家族全員を支える場所となっている。
タピオカパール糖蜜水の入ったポットはいつも熱々です。
午前7時から、ヒエップさんは販売用の商品の準備を始めました。豆腐は一見普通の料理ですが、多くの人を魅了します。柔らかくて香りの良い白い豆腐に、ほんのり生姜の効いた甘い糖蜜水、もちもちのタピオカ、濃厚なココナッツミルクを混ぜ合わせ、美味しいハーモニーを奏でます。そのため、暑い時期であっても、熱い豆腐は多くの人々のお気に入りの料理です。
ヒエップさんは当初、熱い豆腐を1杯1,000ドンで販売していた。値段は徐々に上がっていき、温かい豆腐丼は2,000 VND、3,000 VND、5,000 VND、8,000 VND…そして10,000 VNDで止まりました。 「もう何年も1万ドンで売っています。原材料費が上がった理由を聞かれることが多いのですが、値上げはしていません。でも正直、子どもたちを見ると可哀想で、値上げは我慢できないんです」とヒエップさんは打ち明けた。
ヒエップさんの豆腐の屋台はいつもお客さんで賑わっています。
温かい豆腐一杯はたったの 10,000 ドンですが、中には豆腐、ジンジャーシロップ、ココナッツミルク、そしてたくさんのタピオカが入っています。豆腐を食べに来た客には、冷たいまま保存するためにアルミの器の上に陶器の器を乗せて提供される。お客さんがたくさんいても、ヒエップさんは必ずお客さんに何を食べたいか聞いて、好みに合わせて料理を作ってくれます。
豆腐一杯の値段はたったの10,000ドンです。
ヒエップさんの豆腐屋にとって、おそらく最も忙しい時間は午後で、お客さんが豆腐を食べたり、持ち帰りをしたりするためにやって来ます。彼女の店は食べ物の注文アプリで販売していないため、食事をしたい客は直接店に来るしかない。そうやって、人々は豆腐の屋台といつも熱々の糖蜜鍋の周りに集まり、ヒエップさんと食事をしながらおしゃべりをし、まるで子供の頃に戻ったかのように、すべてがシンプルで心地よかった。
ヒープさんはいつもお客さんに笑顔で接します。
ヒエップさんの家族は3世代にわたって豆腐を作り続けています。ヒエップさんは母親と祖母から豆腐作りの技術を教わりました。彼女は26歳から現在まで、この職業に就き続けています。豆腐料理はシンプルに見えますが、作るのは大変手の込んだ、時間のかかる料理です。ヒエップさんは、この仕事は非常に過酷であるため、自分の職業を子供たちに引き継がせたくないと語った。
ヒエップさんは毎日、大きな鍋2つ分の豆腐を販売しています。
ヒエップさんは毎日午後9時から大豆を浸し、午後10時に就寝し、午後2時に起きて豆を挽いて調理します。彼女は午後6時にすべてを終え、午後7時に販売に持っていきます。豆腐を作るには、粉砕することが最も重要なステップです。完全に粉砕しないと、完成品が台無しになる可能性があります。ヒエップさんはこう語った。 「豆腐作りは本当に大変です。昔は、作り方を間違えて豆腐が固まらず、ただ泣くことしかできませんでした。豆をきちんと挽けなかったことで、叔父とよく口論になりました。今は慣れましたが、それでも大変です。1日4時間しか寝られないので、売りながら寝てしまうこともあります。」
ヒエップさんは、故郷のクアンガイ県で最高の大豆を選んで豆腐を作っています。彼女は毎日約20kgの大豆を使って、大きな鍋2つ分の豆腐を作っています。ヒエップさんはココナッツミルクと糖蜜も自分で作り、タピオカパールは家族が作っている。香り高く濃厚な糖蜜シロップもまた、ヒエップさんの豆腐ブランドを有名にしている。このタイプの砂糖を使用すると高価になりますが、完成品は美味しくて甘すぎず、とても美味しいとのことでした。
すべての材料は彼女と彼女の家族によって手作りされており、非常に高品質です。
ヒエップさんは60歳近くになり、健康状態も良くなくなってきたため、豆腐屋は彼女にとって生計を立てる場所であると同時に、日々の喜びを見つける場所でもある。彼女は疲れていても、特にお客様が食事を楽しんでいるのを見るといつも大きな笑顔を浮かべます。ヒエップさんは各ボウルの豆腐を均等にすくい、柔らかい豆腐を重ね、生姜の香りのする熱い糖蜜水をかけ、ココナッツミルクとタピオカ澱粉から作ったおいしいタピオカパールを加えます。温かい豆腐が一杯あります。
機会があれば、ぜひヒエップさんの豆腐屋に行ってみてください！
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