カオズオンコミューン（ルオンソン）のチエンフオン食品協同組合のスオイソイの酸っぱい肉と酸っぱいソーセージ製品は、食品の衛生と安全を確保して生産されており、顧客に高品質の製品を提供しています。
ホアビン省の人々は昔から、豚を飼っていて食べきれない時は、焼いて竹筒に入れ、台所に吊るして保存していました。その後、食べやすくするために、豚を薄く切り、塩と香ばしい米粉を混ぜて台所に置き、来客時に出す名物料理にするという方法が考案されました。
人々の生活は徐々に変化し、多くの人が酸っぱい肉の作り方を考案し、米粉や様々なスパイスを混ぜて酸っぱい肉をもっと美味しくする方法を子供たちに教えました。そして、客が来るたびに、その肉を取り出して振る舞うようになりました。
酸っぱい肉の伝統的な製法を発展させ、バク・ヴァン・フオン氏、スオイソイ集落、カオズオン村、そして協同組合のメンバーは、工場、設備、機械、発酵室、冷蔵倉庫の建設に投資するための資本を出資し、徐々に製品を完成させました。今日の姿になるまでに、協同組合は多くの困難を乗り越え、何もかもが不足していたため、継続が不可能と思われた時期もありました。当初、製品はまだ原始的で、包装、ラベル、ブランドはなく、消費は信頼に基づいていました。そのため、協同組合は、原材料の選択から製造段階まで、すべてを検査し、食品衛生と安全基準を保証する書類を用意するなど、製品を徹底的にアップグレードすることに投資することを決意しました。家族、友人、当局、地方自治体からの注目、励まし、そして支援により、スオイソイの酸っぱい肉とネムチュア製品は現在、包装とラベルが付けられ、3つ星OCOP製品として認定されています。
チエンフオン食品協同組合の理事長、バク・ヴァン・フオン氏は次のように語っています。「市場には多くの酸っぱい肉や酸っぱいソーセージ製品が出回っていますが、製品の成功の決め手は品質です。酸っぱい肉の製造は非常に手の込んだ細心の注意を払って行われます。豚肉は徹底的に洗浄され、外側の銀色の層がすべて取り除かれ、スライス、スパイスの混合、発酵、包装、保存の工程を経て、適切な風味の酸っぱい肉が完成します。特に、酸っぱい肉は自然発酵で調理されるため、再加工することなくそのまま食べても安全です。酸っぱい肉を作る人も、厳選された経験豊富で、注意深く、細心の注意を払って、食品の衛生と安全を絶対に確保した高品質の製品を顧客に提供する必要があります。」
製造工程において、原材料の選定とスパイスの配合は、製品の美味しさを決定づける重要な要素です。協同組合は、品質と包装において常に革新と創造を追求し、お客様の利便性を考慮しつつも伝統的な特徴を守り続けています。消費者の高まるニーズに応えるため、協同組合は絶えず研究を行い、生産拡大への投資、最新機械設備の導入、倉庫の確保に努めています。同時に、製造工程と配合に細心の注意を払い、その遵守に努めています。
高品質な製品を加工した後は、市場への販売が重要なステップとなります。フオン氏と協同組合のメンバーは、人脈やソーシャルネットワークなど、様々な方法で市場へのアプローチを行ってきました。現在までに、協同組合の製品はホアビン省、 ハナム省、ソンラ省の市場に定着しています。フオン氏は今後の計画について、「今後は製品の品質向上に投資を続け、より高い認証を取得できるようにしていきます。同時に、様々な形でソーシャルネットワークを通じて積極的に製品を宣伝し、ホアビン省のサワーミートとサワーソーセージ製品を全国の多くの地域に知ってもらうよう努めていきます」と述べました。
ベト・ラム
出典: https://baohoabinh.com.vn/319/199801/Gay-dung-thuong-hieu-thit-chua-Suoi-Soi.htm
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