200年の歴史を持つ工芸村を訪れ、訪問者は自分でライスペーパーを作り、カントーの名物料理を作ることができます。

トゥアンフンライスペーパー工芸村は、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産として認定されているだけでなく、魅力的な観光地にもなっており、タイド島を訪れる多くの観光客を魅了しています。

カントー市の中心部から約40km離れたトゥアンフン区（カントー市トットノット地区）のライスペーパー工芸村は、この地域で最も魅力的な観光地の一つです。

トゥアンフンライスペーパー工芸村は約200年にわたって存在し、発展してきました。トットノット県経済局の情報によると、この工芸村では現在、県内外の人々の消費ニーズに応え、カンボジアに輸出するために定期的に活動している世帯は約 75 世帯のみで、41 世帯が旧正月の間に季節限定で生産している。

トゥアンフンライスペーパークラフト村は、カントーを旅行する多くの観光客を魅了する興味深い観光地です。

各世帯は主に手動の籾殻オーブンを使用してライスペーパーを生産しており、そのうち 4 世帯は機械によるライスペーパー生産に投資しています。ライスペーパーはあちこちで見かけますが、トゥアンフンのライスペーパーはより美味しくて有名で、ここを訪れる観光客は誰でも一度は食べたいもの。

トゥアンフン工芸村では、塩味、プレーン、甘味、ココナッツ味の 4 種類のライスペーパーが生産されています。塩味のケーキは塩分が多く含まれているため、より長く保存することができますが、味の薄いケーキはサクサクとしたおいしい味で印象に残ります。春巻きは小さめで、ココナッツケーキにはココナッツミルクとゴマが混ぜられています。それぞれのタイプのケーキには独自の風味と大きさがあります。

地元の人によると、おいしいライスペーパーを作るには、細心の注意、技術、そして独特の秘密が必要だそうです。米はトットノット地方の代表的な米から選別され、収穫された米は加工されるまで約半年ほど放置されます。米が新しすぎると、ケーキは水に浸すと崩れてしまい、焼いても均一にカリカリになりません。お米が古すぎると、焼いたときにケーキはふわふわになりますが、甘さは失われます。さらに、トゥアンフン族は小麦粉を混ぜる際にも独自の秘密を持っています。

トゥアンフンライスペーパーは柔らかく、香りがよく、大きさも均一です。

トゥアンフンライスペーパー村を訪れる多くの観光客は、地元のライスペーパーの製造工程について学び、有名なおいしいライスペーパーを自分で作って楽しむこともあります。

グエン・ディン・ホアン・カイン氏（ホーチミン市在住）は、トゥアンフンのライスペーパー村を訪問する機会があり、そこの景色に感銘を受けました。「トゥアンフン村の特徴は、地元の人々が自宅の庭や道路沿い、柵に寄りかかったり、運河の土手に並べた乾燥ラックでライスペーパーを乾かしているのを見られることです」とカーンさんは説明した。

ここで若者は、紙を広げるところから、乾燥させて取り出すところまで、ライスペーパーを作る工程を観察することができました。「何十年もこの料理を楽しんでいるのに、ライスペーパーの作り方を知ったのは今回が初めてです」と9Xはユーモラスに語った。

村の門に到着すると、訪問者は煙と香ばしいココナッツパウダーの香りが混ざったライスペーパーの独特の香りを感じるでしょう。

トゥアンフンに到着すると、訪問者の目の前に広がるおなじみの光景は、ライスペーパーのトレーがいたるところに均等に乾燥している様子です。

トゥアンフンの人々は、おいしいライスペーパーを作るために、専用の道具であるおたまに合わせて小麦粉の量を調整しなければなりません。小麦粉1スクープはケーキ1個分に相当します。挽いた米粉を、湯気が立つ沸騰したお湯の入った鍋の上に張った蚊帳（蚊帳とも呼ばれる）に注ぎます。次はケーキのコーティング工程ですが、これには作り手の経験と技術が求められます。

地元の人によると、美味しくて薄くて崩れないパンケーキを作る秘訣は、火を弱め、パンケーキを均等に素早く広げることだそうです。ライスペーパーは、火が通るまで約15秒間蒸されます。

ライスペーパーを作る工程、特にライスペーパーを広げる工程は、非常に手間がかかります。

ケーキを取るステップも非常に重要で、ケーキを広げる人とケーキを取る人の間のスムーズな連携が求められます。広げた後のケーキは非常に薄くて湿っているので、簡単に破れてしまいます。スプレッダーは、ケーキを片手で器用に持ち、もう一方の手で持ち上げてトレイに置く必要があります。

最後にケーキを乾燥させる段階です。天候要因に加えて、トゥアンフンの人々は、ケーキが歪まないように、そしてケーキの美しさと無傷を保つために、乾燥のタイミングを計り、慎重に乾燥させなければなりません。

晴れていれば、ケーキは約 30 分間乾燥させ、トレイから取り出して積み重ねます。長時間日光にさらされると、ケーキはカリカリになりすぎて壊れやすくなり、品質と美観が保証されなくなります。

ケーキは30分ほど太陽の光にさらされます。乾燥が速すぎたり、長すぎたりすると、ケーキは美味しくなくなります。

トゥアンフンのライスペーパーには多くの種類があり、それぞれに独自の風味がありますが、どれも美味しく丈夫で、香りがよく、柔らかすぎないことが保証されています。

トゥアンフンライスペーパーには、甘いライスペーパー、塩味のライスペーパー、ココナッツライスペーパーの 4 種類があり、それぞれ 4 つの味があります。この有名なケーキは、省内外の人々の消費ニーズを満たすだけでなく、カンボジアにも輸出されており、多くの人々に愛され、求められる特産品となっています。

カントーへの旅行では、トゥアンフンライスペーパー村を体験することに加えて、この村と同じ方向にあるポティソムロンパゴダなど、いくつかの場所を組み合わせて訪れることができます。ビントゥイ共同住宅 - 西洋最大の共同住宅フェスティバルが開催される 3 つの場所のうちの 1 つ。ビントゥイ古民家、…またはカイラン水上マーケット、オン寺、ジャングア遺跡を探索してください。

グエン・トア（2023年8月2日24時による）

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