200年の歴史を持つ工芸村を訪れ、訪問者は自分でライスペーパーを作り、カントーの名物を作ることができます。

トゥアンフンライスペーパー工芸村は、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産として認定されているだけでなく、魅力的な観光地にもなっており、タイド島を訪れる多くの観光客を魅了しています。

カントー市の中心部から約40km離れたトゥアンフン区（カントー市トットノット地区）のライスペーパー工芸村は、この地域で最も魅力的な観光地の一つです。

トゥアンフン・ライスペーパー工芸村は約200年の歴史を持ち、発展してきました。トットノット県経済局の情報によると、この工芸村では、省内外の人々の消費ニーズに応え、カンボジアへの輸出のために定期的に生産を行っている世帯は約75世帯で、残りの41世帯は旧正月の時期に季節限定で生産を行っています。

トゥアンフンライスペーパークラフト村は、カントーを旅行する多くの観光客を魅了する興味深い観光地です。

家庭では主に籾殻を使ってライスペーパーを製造しており、そのうち4軒は機械で製造しています。ライスペーパーは各地で見かけますが、トゥアンフンのライスペーパーはより美味しく有名で、ここを訪れる観光客は誰もが一度は味わいたいと願っています。

トゥアンフン村では、塩味、プレーン、スイート、ココナッツの4種類のライスペーパーが販売されています。塩味は塩分を多く含み、日持ちが良いのに対し、プレーンはサクサクとした食感と絶妙な風味が特徴です。春巻きは小ぶりで、ココナッツケーキはココナッツミルクとゴマを混ぜて作られます。それぞれに独特の風味と大きさがあります。

地元の人々によると、美味しいライスペーパーを作るには、細心の注意と技術、そして秘伝のレシピが必要だそうです。米はトットノット地方の代表的な米を選び、収穫後、半年間ほど寝かせてから作るそうです。米が新しすぎると、ライスペーパーを水に浸すと崩れてしまい、焼いてもカリカリに仕上がらないからです。一方、古すぎると、焼くとふわふわになりますが、甘さが失われてしまいます。さらに、トゥアンフンの人々は小麦粉の配合にも独自の秘伝のレシピを持っています。

トゥアンフンライスペーパーは柔らかく、香りがよく、大きさも均一です。

トゥアンフンライスペーパー村を訪れる多くの観光客は、地元のライスペーパーの製造工程について学び、有名なおいしいライスペーパーを自分で作って楽しむこともあります。

ホーチミン市在住のグエン・ディン・ホアン・カイン氏は、トゥアンフンのライスペーパー村を訪れる機会を得て、その景観に感銘を受けた。「トゥアンフンに来たと分かる特徴は、地元の人々が家の庭や道路沿い、家の柵に立てかけたり、運河沿いに干し台を並べたりしてライスペーパーを乾かしているのを目にすることです」とカイン氏は説明した。

ここで、この若者はライスペーパーを作る工程、つまりライスペーパーを広げることから乾燥させて取り出すまでの工程を見学することができました。「何十年もこの料理を楽しんできましたが、ライスペーパーの作り方を知ったのは初めてです」と、9Xはユーモラスに語りました。

村の門に到着すると、訪問者は煙と香ばしいココナッツパウダーの香りが混ざったライスペーパーの独特の香りを感じるでしょう。

トゥアンフンに到着すると、訪問者の目の前に広がるおなじみの光景は、ライスペーパーのトレーがいたるところに均等に乾燥している様子です。

トゥアンフンの人々は、おいしいライスペーパーを作るために、専用の道具であるひしゃくに小麦粉の量を調整しなければなりません。ひしゃく1杯の小麦粉が餅1個分に相当します。挽いた米粉は、湯気の立つ鍋の上に張った蚊帳（カーテンとも呼ばれます）に注ぎます。次に、ライスペーパーを広げる工程があり、これには熟練した職人の経験と技術が求められます。

地元の人によると、美味しく薄くて破れないライスペーパーを作る秘訣は、弱火でライスペーパーを均一に素早く広げることだそうです。ライスペーパーは15秒ほど蒸して焼きます。

ライスペーパーを作る工程、特にライスペーパーを広げる工程は、非常に手間がかかります。

ケーキを取る工程も非常に重要で、ケーキを広げる人とケーキを取る人の連携が求められます。ケーキを広げた後は、ケーキは非常に薄く湿っているため、簡単に破れてしまいます。ケーキを広げる人は、片手でケーキを持ち、もう片方の手で持ち上げてトレイに置くという、巧みな作業が必要です。

最後に、ケーキの乾燥工程です。天候に加えて、トゥアンフンの人々はケーキが歪まないように、そしてケーキの美しさを損なわずに維持するために、乾燥のタイミングを慎重に計り、慎重に乾燥させなければなりません。

晴れていれば、ケーキは約30分間乾燥させ、トレイから取り出して積み重ねます。乾燥させすぎると、ケーキが脆くなりすぎて割れやすくなり、品質と見た目が損なわれます。

ケーキは天日干しで約30分乾燥させます。乾燥が速すぎたり、長すぎたりすると、美味しくなくなってしまいます。

トゥアンフンのライスペーパーには多くの種類があり、それぞれに独自の風味がありますが、どれも美味しく丈夫で、香りがよく、柔らかすぎないことが保証されています。

トゥアンフンライスペーパーには、甘いライスペーパー、塩味のライスペーパー、ココナッツ風味のライスペーパーの4種類があり、それぞれに異なる風味があります。この有名なお菓子は、省内外の人々の消費ニーズを満たすだけでなく、カンボジアにも輸出されており、多くの人々に愛され、購入して楽しむ名産品となっています。

カントーに旅行する際は、トゥアンフンライスペーパー村を体験するだけでなく、この村と同じ方向にあるポティソムロンパゴダ、ビントゥイ共同住宅（西部最大の共同住宅祭りが開催される3か所のうちの1つ）、ビントゥイ古代住宅など、いくつかの場所を組み合わせて訪問したり、カイラン水上マーケット、オンパゴダ、ジャングア遺跡を探索したりできます。

グエン・トア（2023年8月2日24時による）

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