200 年の歴史を持つ工芸村を訪れると、カントーの特産品であるライスペーパーを自分で作ることができます。

トゥアンフンライスペーパー工芸村は、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産として認定されているだけでなく、魅力的な観光地にもなっており、タイド島を訪れる多くの観光客を魅了しています。

カントー市の中心部から約40km離れたトゥアンフン区（カントー市トットノット地区）のライスペーパー工芸村は、この地域で最も魅力的な観光地の一つです。

トゥアンフンライスペーパーの村は約200年の歴史を持ち、発展してきました。トットノット県経済局の情報によると、この村では、省内外の人々の消費ニーズに応え、カンボジアへの輸出のために定期的に生産を行っている世帯は約75世帯で、残りの41世帯は旧正月の時期に季節限定で生産を行っています。

トゥアンフンライスペーパークラフト村は、カントーを旅行する多くの観光客を魅了する興味深い観光地です。

家庭では主に籾殻を使った手焼き窯でライスペーパーを製造していますが、そのうち4軒は機械焼きのライスペーパー生産に投資しています。ライスペーパーは各地で見かけますが、トゥアンフン産のライスペーパーはより美味しく有名で、ここを訪れる観光客は誰もが一度は味わいたいと願っています。

トゥアンフン村では、塩味、プレーン、スイート、ココナッツの4種類のライスペーパーが販売されています。塩味は塩分を多く含み、保存性に優れています。一方、プレーンはサクサクとした食感と絶妙な風味が特徴です。春巻きは小ぶりで、ココナッツケーキはココナッツミルクとゴマを混ぜて作られています。それぞれのケーキは独特の風味と大きさを誇ります。

地元の人々によると、美味しいライスペーパーを作るには、細心の注意と技術、そして秘伝のレシピが必要だそうです。米はトットノット地方の代表的な米を選び、収穫後、約半年寝かせてから作るそうです。米が新しすぎると、ライスペーパーは水に浸すと崩れてしまい、焼いてもカリカリになりません。一方、米が古すぎると、焼くとふわふわになりますが、甘さは失われてしまいます。さらに、トゥアンフンの人々は小麦粉の配合にも独自の秘伝のレシピを持っています。

トゥアンフンライスペーパーは、柔らかく、香りがよく、サイズが均一であるという特徴があります。

トゥアンフンライスペーパー村を訪れる多くの観光客は、地元のライスペーパーの製造工程について学び、おいしいライスペーパーを自分で作って楽しんでいます。

ホーチミン市在住のグエン・ディン・ホアン・カイン氏は、トゥアンフンのライスペーパー工芸村を訪れる機会を得て、その景観に感銘を受けた。「トゥアンフンに来たら必ず目にする特徴は、地元の人々が庭や道路沿い、家の柵に立てかけたり、運河沿いに干し台を並べたりしてライスペーパーを乾かしているのを見ることです」とカイン氏は説明した。

ここで、この若者はライスペーパーを作る工程、つまりライスペーパーを広げることから乾燥させて取り出すまでの工程を見学することができました。「何十年もこの料理を楽しんできましたが、ライスペーパーの作り方を知ったのは初めてです」と、9Xはユーモラスに語りました。

村の門に到着すると、訪問者は煙と香ばしいココナッツパウダーの香りが混ざったライスペーパーの独特の香りを感じるでしょう。

トゥアンフンに到着すると、訪問者の目の前に広がるおなじみの光景は、いたるところに均等に乾かされているライスペーパートレイです。

トゥアンフンの人々は、おいしいライスペーパーを作るために、専用の道具であるひしゃくに合わせて小麦粉の量を調整しなければなりません。ひしゃく1杯の小麦粉が餅1個分に相当します。挽いた米粉は、湯気の立つ鍋の上に張った蚊帳（カーテンとも呼ばれます）に注ぎます。次に、ライスペーパーを広げる工程があり、これには職人の経験と技術が求められます。

地元の人によると、美味しく薄くて破れないライスペーパーを作る秘訣は、弱火で均一に素早く蒸すことだそうです。ライスペーパーは15秒ほど蒸して焼きます。

ライスペーパーを作る工程、特にライスペーパーを広げる工程は、非常に手間がかかります。

ケーキを取り出す工程も非常に重要で、ケーキを広げる人とケーキを取り出す人の連携が求められます。ケーキを広げた後は、ケーキは非常に薄く湿っているため、簡単に破れてしまいます。ケーキを広げる人は、片手でケーキを持ち、もう片方の手で持ち上げてトレイに置くという、器用な作業が必要です。

最後に、ケーキの乾燥工程です。天候に加えて、トゥアンフンの人々はケーキが歪まないように、そしてその美しい外観を損なわないように、乾燥のタイミングを慎重に計り、慎重に乾燥させなければなりません。

晴れていれば、ケーキは約30分間乾燥させ、トレイから取り出して積み重ねます。乾燥させる時間が長すぎると、ケーキが脆くなりすぎて割れやすくなり、品質と見た目が損なわれます。

ケーキは約30分間太陽の光に当てます。太陽の光に当てる時間が短すぎたり長すぎたりすると、美味しく焼き上がりません。

トゥアンフンライスペーパーには多くの種類があり、それぞれに独自の風味がありますが、どれもおいしい硬さ、香り、そして柔らかすぎないことが保証されています。

トゥアンフンライスペーパーには、甘いライスペーパー、塩味のライスペーパー、ココナッツ風味のライスペーパーの4種類があり、それぞれに異なる風味があります。この有名なお菓子は、省内外の人々の消費ニーズを満たすだけでなく、カンボジアにも輸出されており、多くの人々に愛され、購入して楽しむ名物となっています。

カントーに旅行する際は、トゥアンフンライスペーパー村を体験するだけでなく、この村と同じ方向にあるポティソムロンパゴダ、ビントゥイ共同住宅（西部最大の共同住宅祭りが開催される3か所のうちの1つ）、ビントゥイ古代住宅など、いくつかの場所を訪れることも組み合わせることができます。また、カイラン水上マーケット、オンパゴダ、ジャングア遺跡を探索することもできます。

グエン・トア（2023年8月2日24時による）

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