バクマイ病院中毒情報センター所長のグエン・チュン・グエン医師によると、もやしを浸す際に使用される化学物質6-ベンジルアミノプリンは、さまざまな健康被害を引き起こすという。
「6-ベンジルアミノプリンという化学物質は植物成長促進剤で、主に一部の植物の枝分かれを促進し、成長を促進するために使用されます。先進国では、この化学物質の使用は厳重に監視されており、使用後数か月以内に製品を市場に投入することが義務付けられています」とグエン博士は述べています。
しかし、最近ゲアン省では、豆の芽を化学薬品に浸して成長を促進する方法がとられていますが、これは非常に危険です。なぜなら、化学薬品にたった1日浸しただけの豆の芽が市場で売られており、多くの健康被害を引き起こしているからです。
「この化学物質の動物に対する現在の評価では、化学物質6-ベンジルアミノプリンが内分泌系、胎児の発育、体の血管系の構造、心臓、内分泌系に影響を及ぼすことが示されています」とグエン博士は述べた。
この化学物質をもやしに混ぜてすぐに市場に流通させるということは、この量の化学物質が人間の健康に直接影響を与えることを意味し、その結果は間違いなく多くのより高いリスクを伴うでしょう。その中で最も危険なのは、体の発達への影響です。
さらに、この専門家は、主に化学物質を保管するために使用され、再利用される緑色のプラスチック容器の使用も、染料が食品に染み出すリスク要因であると警告した。
生物学と食品の専門家であるハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師、グエン・ズイ・ティン准教授は、6-ベンジルアミノプリン（BAP）は「キャンディウォーター」とも呼ばれ、成長促進剤として知られているため、この化学物質は食品への使用は絶対に許可されていないと述べています。
ティン准教授は次のように分析しています。「6-BAPという化学物質は成長促進剤であるため、人体に摂取すると非常に危険です。体の成長と発達のプロセスを阻害し、細胞、特に神経細胞の異常な発達を引き起こし、人体の健康に悪影響を及ぼします。特に妊婦の場合、この化学物質は胎児の発育に影響を与え、胎児の発育異常を引き起こし、早産、水頭症、奇形などにつながる可能性があります。」
クリーン価格と化学薬品浸漬価格の見分け方
きれいなもやしの選び方が分からないという消費者の懸念や不安に応えて、ティン准教授は、きれいなもやしと化学物質に汚染されたもやしを肉眼で見分けるためのヒントをいくつか提供しました。
ティン准教授によると、清潔なもやしは刺激物を与えず、自ら栄養を摂取するため、細く、茎も細く、発育も不均一で、根は茶色です。根は3～7cmほどの長さで、毛が多く生えています。子葉は小さく、薄緑色で、豆の鞘に付いていることが多いです。
一方、化学薬品に浸漬されたもやしは、成長促進剤の使用により、見た目が目立ち、大きく丸く、ふっくらとしていて、整っており、曲がっていないことが多いです。このタイプのもやしは根が短く、真っ白で、茎も薄白色をしており、不自然でジューシーな印象を与えます。一方、洗浄されたもやしは、自然なアイボリーホワイトまたは薄緑色で、豆本来の香りがします。
化学薬品に浸したもやしは、食べるとスポンジ状になり、パサパサで香りがなく、強い臭いがすることが多く、豆本来の香りが薄れ、甘みもなくなり、加工時に大量の水分を放出します。化学薬品に浸したもやしは、常温で何日も放置しても腐敗の心配がありません。一方、清潔なもやしは水っぽくなりやすく、1～2日放置すると腐敗が早くなります。炒めると、より香り高く、甘く、爽やかな香りがします。
消費者はもやしの切り方でも見分けることができます。もしもやしに水分が多く、異常に多孔質な場合は、成長促進剤が使用されている可能性があります。あるいは、薄めた塩水にもやしを数分間浸し、色と匂いを観察することもできます。また、きれいなもやしは細い根が多く、見た目が悪くなっています。根が全く見えない場合は、注意が必要です。
ティン准教授は、消費者に対し、賞味期限のある食品は、評判が良く、信頼でき、衛生的な場所で購入するようアドバイスしています。食品は細菌の増殖を防ぐため、適切な温度で保管する必要があります。
出典: https://nhandan.vn/gia-do-chua-hoa-chat-anh-huong-lau-dai-den-suc-khoe-post874056.html
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