メートリの緑米村が「燃える」秋を迎える

ハノイの中心部、メーチ緑米村（トゥーリエム区）は、今もなお「若米の贈り物」である緑米の魂を守り続けています。緑米は単なる料理ではなく、天地の精髄です。一粒一粒に若米の色と風味、蓮の葉のほのかな香りが宿っているかのようです。この素朴な贈り物から、ハノイの人々は様々な美味しい料理を巧みに作り上げています。脂の乗ったもち米、甘い緑米の餅、パリパリの緑米ソーセージ、ひんやりとした甘い緑米のスープなど、どれもが独自の風味を持ち、シンプルながらもベトナムの魂が溢れています。

メトリ村は、約100年にわたりグリーンライスフレークの製造に携わってきました。現在でも、多くの家庭で伝統的な手作業が守られています。若いもち米の選別、鋳鉄製の鍋での焙煎、石臼での搗き、そして入念な選別作業まで、グリーンライスフレークは職人たちの熟練した手作業と忍耐によって一つ一つ丁寧に作られています。メトリグリーンライスフレークの優しい香りと自然なもちもちとした風味を守るため、一つ一つの工程を丁寧に行っています。

米を洗った後、釜に入れて焙煎します。最も重要なのは、米が適度な粘りと硬さになるまで焙煎することです。作業員は常に火加減に注意し、均一な火加減を保ち、米が生焼けや崩れることなく、しっかりと炊き上がるようにしなければなりません。
焙煎後、米は籾殻を取り除く脱穀機に移されます。
米を脱穀して、中の柔らかい粒だけを取り出します。
作業員は米を焙煎した後、冷めるまで待ってから、米を一回分ずつ臼に入れてすりつぶさなければなりません。
米の未熟度に応じて、おいしい緑の米粒を作るには、平均して 5 ～ 8 回の搗きと選別が必要です。

グエン・ティ・ヌアンさん（49歳、メチ村の緑米フレーク生産世帯主）は、青米フレークの製造工程について次のように語りました。「私の家族は20年近く緑米フレークを作ってきました。毎日、1クインタル（約15kg）以上の緑米フレークを生産しています。緑米の製造工程は、米の洗浄、焙煎、籾殻の分離、そして5～8回の叩解と選別まで、多くの細心の注意を要する段階を経る必要があります。こうして基準を満たす緑米フレークが製造されます。すべての段階の中で、焙煎は最も重要かつ難しい工程です。緑米フレークが柔らかく、香りがよく、独特のおいしさを保つためには、火加減が適切でなければなりません。」

多くの工程は依然として手作業で行われていますが、現在ではグリーンライスフレークの製造工程の一部は機械化されています。これにより、グリーンライスフレークメーカーは労働力を削減し、生産性を向上させると同時に、製品の品質は伝統的な風味豊かなおいしさを保っています。

緑米の古来の味を守りながら、時代に合わせて進化

近年、緑米製品はますます多様化し、消費者の多様なニーズに応えています。新鮮な緑米、緑米ソーセージ、緑米餅、緑米もち米、緑米炒めといった伝統的な料理に加え、緑米ソーセージ、緑米シューシー、緑米ヨーグルト、緑米餅、緑米四角餅など、現代的な緑米製品も数多く登場しています。どれも独特の風味があり、馴染みがありながらも新しい味わいで、ますます多くの消費者に愛されています。

メーチで緑米製品を専門に販売する店のオーナー、ソンさん（1998年生まれ）はこう語る。「当店では、ハノイの緑米を使った代表的な料理をすべて取り扱っています。例えば、緑米もち米、緑米餅、緑米ソーセージ、新鮮な緑米、緑米ソーセージなどです。干しアプリコットや蓮茶など、首都ハノイの味覚にまつわる特産品も扱っています。商品の価格は種類によって8万～14万ドンです。繁忙期の秋には客数が急増し、直接買いに来る方だけでなく、オンラインで注文する方もたくさんいらっしゃいます。」

Me Tri緑米からさまざまな製品が作られています。

現在、ソン氏とその仲間の店は、Facebook、TikTok、YouTube、そして自社ウェブサイトなど、多くのデジタルプラットフォームを通じて商品を宣伝しています。さらに、店舗はイメージ、パッケージ、メディア出版物への投資にも力を入れており、それらすべてにハノイらしさが反映されています。

トランさん（38歳、 ホーチミン市在住）は、「以前、友人がここでよくグリーンライスをお土産に買ってきてくれました。実際に食べてみて、メーチーグリーンライスの香り高く甘い味に魅了されました。今回、仕事でハノイに行った際に立ち寄って、メーチーグリーンライスを堪能し、お土産に買おうと思いました」と話してくれました。

「その場でグリーンライスを食べた時、甘くて柔らかい味と新鮮なグリーンライスの香りが混ざり合って本当に感動しました」とトランさん（店内に座る）は語った。

メチ族の人々は、長い歴史を誇るだけでなく、祖先から受け継がれてきた伝統的な緑米作りの技術を今もなお熱心に守り、広めています。多くの生産農家が伝統的な手作業と最新の機械を組み合わせ、ソーシャルメディアで宣伝活動を行っています。そのおかげで、メチ族の緑米のイメージはハノイの人々の記憶に「生き続ける」だけでなく、徐々に広がり、ベトナム料理の地図にも登場しています。

文と写真： LE CHAU

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    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-c​​om-me-tri-866797