芽が出たネギは食べても安全ですか？

玉ねぎには健康に良い植物性化合物が豊富に含まれており、炎症を抑え、免疫力を高め、心臓病やがんの予防に役立ちます。しかし、玉ねぎが緑色に芽生え始めると、多くの人が「食べても安全？」と心配になります。

ジャガイモなど、発芽野菜の中には毒素を含むものもありますが、発芽した玉ねぎは危険ではありません。しかし、ベリーウェル・ヘルス（米国）によると、発芽は玉ねぎの風味と品質に影響を与える可能性があります。

腐敗の兆候が見られない発芽した玉ねぎはまだ食べられます。

写真：AI

専門家によると、玉ねぎの芽は、柔らかくなったり、液体が滲み出たり、異臭がしたりといった腐敗の兆候がない限り安全です。緑色の芽は、玉ねぎが暖かく湿った環境で発芽し始める自然なプロセスの結果です。

しかし、玉ねぎは発芽する際に、蓄えられた糖分や栄養素を使って芽を成長させるため、生の玉ねぎよりも柔らかく、苦味が強くなります。そのため、発芽した玉ねぎは生で食べるよりも、炒め物、スープ、煮物、シチューなどの調理済みの料理によく使われます。発芽した玉ねぎは加熱することで苦味が軽減されます。

実は、玉ねぎの芽は安全であるだけでなく、健康に良い効果をもたらす可能性があります。いくつかの研究では、玉ねぎの芽には発芽していない玉ねぎよりも多くの抗酸化物質とファイトケミカルが含まれていることが示されています。これらの抗酸化物質は、健康全般に有益です。

しかし、芽が柔らかくなったり、汁が出たり、異臭がしたり、カビが生えていたり、芽が長すぎる場合は、食べてはいけない場合があります。柔らかくなったり汁が出たりしている玉ねぎは腐敗の兆候であり、異臭やカビが生えている玉ねぎは食べられません。芽が長すぎる場合は、芽出しに使われたために玉ねぎの栄養価が大幅に低下していることを示しています。

玉ねぎの芽を防ぐには、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。光と高い湿度は発芽を促進します。冷蔵庫内の湿度も発芽を促進します。また、 Verywell Healthによると、ジャガイモは玉ねぎの発芽を促進するガスを放出するため、玉ねぎをジャガイモの近くに保管するのは避けてください。

出典: https://thanhnien.vn/hanh-tay-moc-mam-xanh-an-co-an-toan-185250607220653079.htm