ビンディン風に煮込んだ魅力的な焼きスネークヘッドフィッシュ

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おそらく、ベトナムのほぼどこでもライギョが見つかるでしょう。しかし、ビンディン風に丁寧に煮込んだライギョがこの料理を名物料理にしています。この料理はブーダイ村の煮魚と同じくらい美味しいと多くの人が思っています。

Hấp dẫn món cá lóc nướng kho rim kiểu Bình Định- Ảnh 1. — 煮込んだライギョのグリル料理はビンディン省の名物料理の一つです。

地元の人によると、煮込んだライギョのグリル料理は素朴ですが非常に手の込んだ料理だそうです。料理人は一日中厨房で働かなければなりませんでした。すべてのステップを非常に慎重に行う必要があり、少しでも不注意だとすべてを捨てなければならなくなります。

「神のような」煮込み焼きスネークヘッドフィッシュ料理を作るために、ビンディン族の人々は魚の選別の段階から慎重に始めます。具体的には、この料理を作るための主な材料は、池、湖、川で捕獲された、大人の足の親指ほどの大きさしかない新鮮なライギョでなければなりません。

魚の鱗を取り、洗って巻きます。次に、尖らせた竹の棒で魚の体を刺すか、竹ひごでしっかりと結び、目を引く円を作ります。

魚を焼く工程も非常に丁寧に行われます。魚が内側から焼けるように、グリルは十分に熱くする必要があります。焼いた魚をピーナッツ油で揚げます。揚げた魚がきつね色になったら取り出し、40度の魚醤を入れた鍋に入れてマリネします。

魚は強火で揚げられているため、取り出すときにはまだとても熱いです。そのおかげで、魚醤のマリネを省いても、魚がマリネを吸収して味が格段に良くなります。次に、魚醤をココナッツウォーター、少量の砂糖、調味料、唐辛子、砕いた新鮮なターメリック、揚げた玉ねぎと混ぜ合わせ、魚を煮込むソースを作ります。ソースが沸騰したら魚を加え、魚が浸るくらいの量のソースで煮込み、火を弱めて3～4時間煮込みます。

「この料理をより美味しく、より長持ちさせるためには、火で2、3回煮込まなければなりません」とグエン・ディン・フオンさん（ビンディン省フーミー郡ミークアン村で煮込み焼きライギョを提供する専門店のオーナー）は語った。