カシューナッツは、その濃厚で脂っこく、サクサクとした食感だけでなく、家庭料理から高級レストラン、加工産業、輸出産業まで、幅広い用途で広く知られています。このナッツには、タンパク質、ビタミンB1、マグネシウム、鉄分、抗酸化物質が豊富に含まれています。
カシューナッツは美味しいだけでなく、コレステロールを下げ、心臓、血圧、免疫システムにも良い効果があります。だからこそ、アーモンドやクルミに匹敵するスーパーフードとして、カシューナッツがますます多くの市場で評価されているのです。このナッツの用途について見ていきましょう。硬い殻の裏には数十億ドル規模の産業があり、ベトナムの農産物の世界的地位を決定づける一因となっています。
乾燥カシューナッツ – 世界中で人気の消費形態
消費量の大部分は乾燥カシューナッツが占めている。写真はイメージ。
国際市場では、乾燥カシューナッツが消費量の大部分を占めています。急成長を遂げている中国では、唐辛子に漬け込んだり、カリカリにローストしたり、真空パックにしたりして、高級小売チェーンで販売されることが多くなっています。米国や欧州では、塩味、バター、ハチミツでローストしたカシューナッツが、オフィスワーカーや中流家庭に人気のスナックとなっています。
特に、大きくて均一で割れにくいW180とW210タイプのカシューナッツは、高級品セグメントによく選ばれています。
カシューパウダー – 加工に柔軟に対応できる原料
カシューナッツの種子を丸ごと使うだけでなく、砕いた種子や余分な種子、標準形状を満たさない種子も粉砕してカシューナッツパウダーを作ります。このパウダーはビスケット、アイスクリーム、ソース、ベジタリアン食品ライン、さらには食品産業における調味料パウダーの材料として使われます。
韓国と日本では、カシューナッツパウダーはベジタリアン向けのスナック菓子を作るのに使われており、カシューナッツ特有の脂っこい風味を保ちながら、「クリーン、ヘルシー、低脂肪」というニーズを満たしています。
中東、インド、東南アジア料理におけるカシューナッツ
カシューナッツは、様々な国の様々な料理に加工され、様々な美味しい料理に使われています。イラスト写真。
中東では、カシューナッツはバスマティライスと炒めたり、カレーに混ぜたり、ローストしてスープに振りかけたりと、様々な料理に使われます。インド料理では、カシューナッツカレーはカシューナッツを主原料とする伝統的なベジタリアン料理です。タイやマレーシアでは、カシューナッツチキン、カシューナッツヌードル、カシューナッツサラダなど、庶民的なものから高級なものまで、幅広い料理が人気です。
ベトナムでは、多くのレストランがカシューナッツを使った料理を取り入れ始めています。例えば、カシューバターソースをかけたサーモンのソテー、ローストしたカシューナッツを添えた青マンゴーのサラダ、カシューナッツミルクを入れたオートミール粥、カシューナッツとリュウガンの甘いスープなど、ユニークで国内料理の価値を高める組み合わせです。
カシューオイル – 高級植物性脂肪
カシューナッツオイル。
カシューオイルはカシューナッツの核から抽出されます。工業用途のカシューナッツ殻油（CNSL）とは混同しないでください。食用カシューオイルは、不飽和脂肪酸、オメガ9、ビタミンE、植物ステロールが豊富に含まれています。淡い色でマイルドな風味を持つこのオイルは、アイスクリーム、ヴィーガンバター、サラダドレッシング、高級ケーキ、またはオーガニック食品のベースオイルとして使用されています。
スタティスタの予測によれば、 2026年までにカシューナッツ市場は世界の乾燥ナッツ市場シェアの最大29％を占める可能性がある。これは、ベトナムが製品の多様化を推進し、高度な加工を開発し、さらにはカシューナッツに関連した国の料理ブランドを構築し続ければ、主導的地位を維持できるチャンスが十分にあることを示している。
出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html
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