ベトナム人の精神文化において、満月の日は祖先を偲び、ルーツに立ち返る機会であるだけでなく、人々が心の平安を見出す静かなひとときでもあります。そして、この特別な日には、精進料理が常に重要な位置を占めます。精進料理は誠実さを示すだけでなく、平和で穏やか、清らかな人生への願いも伝えます。
ハノイでは、伝統料理を愛するトゥ・フオンさん（ハノイ出身）が、旧暦7月15日を祝って、丹精込めてベジタリアン料理の饗宴を準備してくれました。この饗宴は美しく、ボリュームたっぷりであるだけでなく、人間味あふれる趣向を凝らしており、ベトナム人の精神生活におけるベジタリアン料理の素晴らしい価値を改めて思い起こさせてくれます。
満月の日にベジタリアン料理を食べる意味
ベジタリアン料理は古くから、魂を養い、人々の心の平安をもたらす手段と考えられてきました。ベジタリアン料理の盛り合わせは、自然の食材を巧みに組み合わせているだけでなく、それぞれにメッセージが込められています。料理人は、幸福、平和、長寿、再会といった祈りを込めながら、料理に込めているのです。
トゥ・フオンさんは、料理を盛り付ける過程について語りながら、こう語りました。「ベジタリアン料理は礼拝のためだけでなく、人生に良い種を蒔くための手段でもあると、私はいつも信じています。一つ一つの料理を自分で調理し、盛り付けると、心が落ち着き、軽やかになります。ベジタリアン料理を囲んで、シンプルながらも美味しい料理を楽しむ家族の様子を見ていると、一瞬一瞬に安らぎを感じます。」
彼女はさらにこう強調した。 「ベジタリアン料理は決して無味乾燥なものではなく、むしろ豊かで感動的なものです。それぞれの料理が、幸せ、健康、そして平和への願い、メッセージとなるのです。この料理を通して、ベジタリアン料理のシンプルでありながら奥深い美しさを、皆様に感じていただければ幸いです。」
善き母ヴー・トゥ・フオン（ ハノイ）の菜食のお供え。満月の日に供えられる菜食のお供え物には、蓮の花もち米、蓮饅頭、揚げ春巻き、フォー、きのこスープなど、ベトナム菜食料理において平和と豊穣の象徴である蓮の花が飾られています。（写真：NVCC）
フオンさんのベジタリアントレイには、珍しい料理と馴染みのある料理の両方が載っています。
1. 「ハッピー」なマッシュルームハム - 満腹感とつながりを象徴するオープニングディッシュ。
2. 揚げ春巻き「お好みに合わせて」 - 幸運と繁栄を祈ります。
3. 縁起の良い五色掛け軸 - 五つの色が混ざり合い、永続的な幸福を象徴しています。
4. バーベキュー串「アンラック」 - ベジタリアン料理に新たな息吹を吹き込む現代的なバリエーション。
5. 「タムアン」きのこ餃子 - 一品一品が繊細で、心遣いが込められています。
6. 「アン・イェン」フォーロール - 平和な気持ちを呼び起こす軽い料理。
7. ローストゴマドレッシングのトロピカルサラダ - 新鮮な野菜と濃厚で脂っこい風味の組み合わせ。
8. 五色「再会」きのこスープ - 再会を象徴する甘くておいしいスープです。
9. 蓮もち米「フック ドック」 - 純粋な蓮の種、悟りの象徴。
10. 蓮の花パン「ラッキー」 - 柔らかくて香りがよく、幸運を祈るような味わい。
11. 「タンティン」ビンロウジュの花の甘いスープ - 心を癒す甘いデザート。
12. 蓮石「美徳」 - 涼しく、澄んでいて、優しい心を象徴します。
満月の日のベジタリアン・トレイは、蓮の花とベジタリアン料理で繊細に飾られ、清らかで心地よく、満腹感にあふれています。（写真：NVCC）
満月の日のベジタリアン・トレイのハイライトとなる、5種類のフルーツと蓮のケーキが美しく飾られたトレイ。（写真：NVCC）
ベジタリアン料理が芸術になるとき
フォンさんのベジタリアントレイは、単なる食事ではなく、芸術作品でもあります。盛り付けから色彩まで、すべてが調和を生み出しています。ピンクと白の蓮の花が散りばめられ、トレイの清らかで荘厳な精神を際立たせています。
特に、それぞれの料理には意味深い名前が付けられ、人生の良いものを思い起こさせます。この創造性こそが、ベジタリアントレイが見た目だけでなく味も美しく、食べる人の心にも響くものにしているのです。
現代社会において、満月の日に行われる菜食の宴は、精神的な儀式であるだけでなく、一人ひとりが心を落ち着かせ、思いやりを持ち、魂の平安を見出す機会でもあります。フオンさんはこう語っています。 「菜食の宴を作ることは、私にとって先祖への感謝の気持ちを表し、家族に善の種を蒔く方法でもあります。」
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-7-cua-me-dam-ha-noi-gom-nhung-mon-chay-ngon-nao-172250903110211936.htm
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